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Halten Sie den Ketchup

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Judith Hausmans Blog - Hold the Ketchup - Urban Farm OnlineJudith Hausman, Senf, Gewürzsenf, hausgemachter Senf, SenfgrünNeben diesen frischen Senfen bin ich auch begeistert davon, meinen eigenen Senf zuzubereiten.Es ist eine supereinfache und kreative Art, frische Kräuter aufzubewahren. In einem hübschen Glas verpackt, ist es auch ein willkommenes Weihnachtsgeschenk.jhausmanDenken Sie, Sie können Ihren eigenen Senf nicht selbst herstellen? Denk nochmal!Halten Sie den KetchupVon Judith Hausman, Städtischer Bauernhof MitwirkenderMittwoch, 19. Oktober 2011

Foto von Judith Hausman

Es ist super einfach, Ihren eigenen Senf zuzubereiten.


Wir hatten hellgrüne, lockige Senfgrüns im Frühlingsgarten, und jetzt sehen die roten Senfgrüns im Herbstgarten wunderbar aus. Klein gepflückt zing sie die Salatschüssel; Größere Blätter geben ihren scharfen Geschmack, um gebratenes Grün zu rühren, und sie schmecken besonders gut mit Garnelen.

Neben diesen frischen Senfen bin ich auch begeistert davon, meinen eigenen Senf zuzubereiten. Es ist eine supereinfache und kreative Art, frische Kräuter aufzubewahren. In einem hübschen Glas verpackt, ist es auch ein willkommenes Weihnachtsgeschenk.

Die meisten von uns scheinen immer noch einen normalen gelben Senf neben dem schickeren Senf in den Regalen unseres Kühlschranks zu haben. und Senf nach Dijon-Art, glatt oder körnig, ist jetzt ein Grundnahrungsmittel.

Aber pass auf, Schinken und Käse! Sie werden jetzt Ihren Signatur-Senf erstellen, Ihre ganz eigene Kombination. Ihre Hot Dogs hatten es noch nie so gut.

Ich beginne mit getrocknetem Senf, den ich in ostasiatischen Fachgeschäften oder bei Gewürzlieferanten wie Penzey's oder Frontier finde. Vermeiden Sie die überteuerten kleinen Gläser im Supermarkt, wenn Sie können. Die Grundformel ist Wasser, ein wenig Essig sowie Salz und Zucker, die zu getrocknetem, gemahlenem Senf zu einer Paste verarbeitet werden. Beginnen Sie mit etwa 1/4 Tasse Wasser bis 1/2 Tasse Senfpulver und arbeiten Sie die Flüssigkeit einfach weiter in die Mischung ein. Gegen Ende 1/2 Esslöffel Essig und 1 Teelöffel braunen Zucker hinzufügen. Packen Sie diese Mischung in saubere Gläser und stellen Sie sie an einen kühlen Ort, um sie zu mildern. Es dauert ungefähr zwei Wochen, bis Ihr individuell formulierter Senf weich genug ist, um sich auf Ihrem Sandwich zu verteilen.

Der Punkt ist natürlich, dass Sie hier nicht aufhören werden. Verwenden Sie jede erdenkliche Flüssigkeit: Fruchtsaft, Bier, Champagner oder ein paar Esslöffel Wein, der von Ihrer letzten Dinnerparty übrig geblieben ist. Sie fügen Honig oder braunen Zucker und einige ganze Senfkörner hinzu. Sie experimentieren mit klassischem Estragonhackfleisch, knusprigen Peperoni-Stücken. zähe, gehackte getrocknete Feigen; Rosmarin, Salbei oder Dill. Einige meiner Favoriten sind Honig-Estragon-Vollkorn, Bier-Kümmel (ideal für Wurst), Himbeer-Likör-Rosmarin und Kräuter der Provence mit Weißwein.

In diesem Jahr werde ich weiter experimentieren. Ich möchte Senf mit Orangensaft, geriebener Schale und einigen Stücken getrockneter Aprikose probieren, um ihn mit einem gut gereiften Käse zu servieren, sowie eine Charge mit Granatapfelsaft oder vielleicht Brombeersaft und Fenchelsamen, um ihn schließlich auf einem Huhn oder einem zu verteilen Gegrilltes Auberginensandwich. Dann mische ich Whisky oder Bourbon mit einem Passel gehackter Kräuter aus meinen Decktöpfen, um einem Freund für ein Geschenk zu danken. Wir werden warme Kekse teilen, auf einer dünnen Schicht von Judys Bourbon-Kräuter-Senf verteilen und eine Scheibe des Tennessee-Schinkens hineinschieben, den er mir geschickt hat.

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Judith Hausman
Als langjährige freiberufliche Food-Autorin hat Judith Hausman über jeden Aspekt des Essens geschrieben, aber lokale Produzenten und handwerkliche Traditionen liegen ihr am Herzen. Das Essen in der Nähe von zu Hause führt diesen saisonalen Esser durch eine Reise voller Freuden und Dilemmata, einen winzigen Deckgarten, die Entdeckung des Bauernmarktes und ein einfaches Rezept. Sie schreibt aus einer immer noch bukolischen, aber immer vorstädtischeren Stadt in den New Yorker Vororten.]]>

Tags hungrig Locavore, locavore


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