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Erbstück Gemüse

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Von Margaret A. Haapoja

Vielleicht waren es die "Klapperschlangen" -Polebohnen ihres Vaters, die Arlene Coco überzeugten, Erbstückgemüse in ihrem Catering-Geschäft in Duluth, Minnesota, Coco's to Geaux, zu servieren. "Mein Vater schickte mir jedes Jahr die Bohnen, um sie in meinem Garten zu pflanzen", sagt Coco. "Er bevorzugte sie gegenüber" Blue Runners "oder" Kentucky Wonders ", weil die 8-Fuß-Reben viele Bohnen lieferten. Die atemberaubenden, fleckigen grünen und violetten Bohnen verlieren ihre violetten Streifen und werden beim Kochen grün. Sie haben lange Schoten und die geschälten Bohnen eignen sich hervorragend für Eintöpfe und Suppen. Obwohl mein Vater jetzt weg ist, sind die "Klapperschlangen" -Bohnen immer noch ein Ritual in unserer Familie. "


Bücher

100 Erbstücktomaten für den amerikanischen Garten; Carolyn J. Male, Workman Publishing Company, 1999.

Erbstück Gemüsegarten;; William Woys Weaver, Henry Holt & Company, 1997.

Melonen für den leidenschaftlichen Züchter;; Amy Goldman, Artisan, 2002.

Der Compleat Squash;; Amy Goldman, Workman Publishing Company, 2004.

Das große Knoblauchbuch;; Chester Aaron, Ten Speed ​​Press, 1997.

Erbstück Gemüse;; Sue Stickland, Simon & Schuster, 1998.

Der Erbstück-Gärtner;; Carolyn Jabs, Zufälliges Haus, 1984.

Seed to Seed (Zweite Ausgabe);; Suzanne Ashworth und Kent Whealy, Seed Savers Exchange, 2002.

Coco ist nicht der einzige, der von Erbstücken verzaubert wird, die viele als Sorten definieren, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Inspiriert von Nostalgie und Angst vor dem Verlust der genetischen Vielfalt suchen die heutigen Gärtner diese alten Samen in Rekordzahlen. Nach Angaben des National Gardening Bureau sind Erbstücke kultivierte Pflanzensorten, die seit mindestens 50 Jahren angebaut werden. Rob Johnston, Inhaber von Johnnys Selected Seeds in Winslow, Maine, listet in seinem Samenkatalog 2006 84 Erbstückgemüse auf. Er betrachtet Erbstücke als Andenken. Johnston erklärt, dass ein Erbstück eine Sorte ist, die seine Existenz der Samenrettung von Hobbygärtnern verdankt: "So etwas wie" Blue Hubbard "-Kürbis ist nicht wirklich ein Erbstück, weil es immer kommerziell geblieben ist. Ein Erbstück kann man nicht mehr kaufen. du musst es durch deine eigenen Anstrengungen aufrechterhalten. “

Johnstons persönlicher Favorit ist die Stangenbohne „Garden of Eden“, deren Samen von einer Familie in New Jersey stammen, die in den 1950er Jahren eine Handvoll von einem Nachbarn erhielt, der sie aus Spanien oder Portugal mitbrachte. "Es hat einen wunderbaren Geschmack", sagt Johnston. „Ich mag Bohnen, die auf alle möglichen Arten gekocht werden, und man kann diese Bohnen sogar in den Schoten richtig groß werden lassen. Wenn du sie kochst, ist es, als hätten Sie Muschelbohnen und grüne Bohnen in derselben Schüssel. "

Von engagierten Gärtnern gezüchtet
Laut Kent Whealy, Gründer von Seed Savers Exchange, dem größten Erhalter von Erbstücksamen im Land, existieren 90 Prozent der 1900 verfügbaren Samen heute nicht mehr. Laut Whealy bedrohen mehrere Kräfte diese unersetzliche genetische Vielfalt, darunter Übernahmen und Konsolidierungen innerhalb der Versandhandels-Gartensaatgutindustrie, die gewinnorientierte hybride Ausrichtung der meisten Saatgutunternehmen und die Pflanzenzüchtung für die mechanische Ernte und die grenzüberschreitende Schifffahrt. Whealy und seine Organisation geben ihr Bestes, um diese alten Sorten mit einer Mitgliederzahl von 7.000 Menschen und einer Sammlung von 25.000 Gemüsesorten auf ihrer Heritage Farm in Decorah, Iowa, zu retten. „Gärtner sollten sich sehr darüber freuen, dass in den letzten sechs Jahren 2.657 einzigartige, neue Sorten eingeführt wurden“, sagt Whealy.

Erbstücke sind immer offen bestäubt. Das heißt, im Gegensatz zu Hybriden werden sie die Elternpflanzen in der nächsten Generation duplizieren. „In der Regel handelt es sich bei Erbstücken um Arten, für die Samen leicht zu retten sind“, sagt Johnston, „weshalb sie in der Regel gepflegt wurden. Und die Samen bleiben lange lebensfähig. “ Er ermutigt Anfänger, Samen von Tomaten und Bohnen zu retten, zwei der am einfachsten zu rettenden.Erbstück Samenquellen

Seed Savers Exchange
(563) 382-5990
Der 1975 gegründete Großvater von Erbstücklieferanten listet 675 Sorten im Katalog auf und verwaltet 25.000 Gemüsesorten sowie den Saatgutaustausch für Mitglieder, die Erbstücke anbauen.

Baker Creek Erbstück Samen
(417) 924-8917
Das vor sieben Jahren von einem 17-Jährigen gegründete Unternehmen listet 1.000 Erbstücksamen auf und veröffentlicht sie Der Erbstück-Gärtner Zeitschrift.

Sand Hill Preservation Center
(563) 246-2299
Listet 1.000 Erbstücksamen und seltenes Geflügel auf.

Filaree Farm
(509) 422-6940
100 Knoblauchsorten aus aller Welt.

Mariannas Erbstücksamen
(615) 446-9191
Tomaten-, Pfeffer- und italienische Erbstücksamen sowie lebende Pflanzen.

Ronnigers Kartoffelfarm
(877) 204-8704
Kleine Familienfarm, die Erbstückkartoffeln verkauft.

Johnnys ausgewählte Samen
(877) 564-6697
Enthält 84 Erbstücksorten sowie Hybriden.

Samen der Veränderung
(888) 762-7333
Bietet eine Vielzahl von offen bestäubten, organischen Erbstücken aus der ganzen Welt.

Internationales Saatgutsparinstitut
(208) 788-4363
100 Prozent biologisch angebaute Gemüse-, Blumen- und Kräutersamen.

Southern Exposure Seed Exchange
(540) 894-9480
Betont Erbstücke für den mittelatlantischen Raum.

Vermont Bean Seed Company
(800) 349-1070
Spezialisiert auf Bohnen, trägt aber auch anderes Gemüse und Blumen.

Redwood City Seed Company
(650) 325-7333
Erbstücke, Peperoni und Kräuter.

Einheimische Samen / SUCHE
(866) 622-5561
Eine gemeinnützige Organisation, die sich der Erhaltung und Verbesserung von Pflanzen widmet, die von amerikanischen Ureinwohnern des Südwestens verwendet werden. Erbstückkürbis, Mais und Melonen.

Harvest Moon Farms & Seed Company
(505) 398-6111
Bietet kulinarische Spezialitäten, zertifizierte Bio-, Gourmet- und Erbstücksamen.

Der Gärtner Kevin Fielding aus Princeton, Massachusetts, begann mit dem Anbau von Erbstücktomaten, nachdem er den Gartenfotografen David Cavagnaro im Internet kennengelernt hatte. Cavagnaro arbeitete viele Jahre bei Seed Savers Exchange. Er baut immer noch 200 Sorten Erbstücktomaten sowie andere alte Sorten in seinen eigenen Gärten an. Er brachte dem in der Stadt gezüchteten Fielding bei, wie man seine eigenen Setzlinge gründet und die Samen rettet. Die Erfahrung war lebensverändernd für Fielding, der begann, nach seinen Wurzeln zu greifen, indem er „Mr. Charlie “, eine rote, stark gerippte, geriffelte Tomate, und„ chinesische “Gurke, eine lange, lockige Sorte mit wunderbarem Geschmack.

Die faszinierenden Namen vieler Erbstücke reichen aus, um die meisten Gärtner anzusprechen. "Drunken Woman Fringe-Headed" -Salat, "Radiator Charlie's Mortgage Lifter" -Tomate, "Bull's Blood" -Rüben und "Cherokee Trail of Tears" -Bohnen zaubern mit ihren farbenfrohen Beschreibungen interessante Bilder. Cavagnaro hat im Laufe der Jahre 15.000 Erbstücke angebaut und weist auf den Vorteil hin, lokal angepasste Sorten zu finden. Zu seinen Favoriten gehört „Tommy Toe“, eine 1-Zoll-Kirschtomate, die wiederholt Geschmackstests gewonnen hat. Wassermelone „Mond und Sterne“ mit ihren unregelmäßigen gelben Flecken; bunte, gestreifte italienische Aubergine „Listada di Gandia“; "FeherOzon", ein spitzer, fleischiger Pfeffer vom Piment-Typ aus Ungarn; und "North Georgia Candy" -Kürbis, ein kleinerer, extrem süßer Bananentyp.

Der Knoblauch-Guru Joel Girardin aus Cannon Falls, Minnesota, hat seit seiner Durchsicht eines Seed Savers Exchange-Katalogs vor 10 Jahren Erbstücke gezüchtet. "Als ich ihren Herbstkatalog bekam, in dem alle Samen und die Leute aufgelistet waren, die sie hatten, setzte ich mich einfach hin und war total verblüfft", sagt er. Jetzt bauen er und ein Freund 150 Knoblauchsorten, 200 Erbstücktomaten, 20 verschiedene Melonen, 20 Kürbisse und mehrere andere Gemüsesorten in ihrem 1 Hektar großen Garten an. Girardin verkauft einen Teil der Produkte auf einem örtlichen Bauernmarkt und hat bemerkt, dass die Öffentlichkeit mehr über Erbstücke informiert wird. „Als ich damit anfing, nahm ich die verschiedenen Tomatensorten und schnitt sie in Stücke, damit die Leute sehen konnten, wie sie im Inneren aussehen“, sagt er.

"Jetzt haben Kunden Favoriten und fragen nach" Cherokee Purple "oder" Brandywine "mit Namen. Es macht einen großen Unterschied, wenn die Leute sie probieren, damit sie sehen können, wie süß sie sind und wie viel besser sie sind. “

Zu Girardins Lieblingserbstücken gehört "Matt's Wild Cherry", eine kleine Tomate, die nicht so leicht knackt. Kartoffeln „French Fingerling“ und „Viking Purple“; "Golden Delicious" -Kürbis; Schalotten mit „Froschschenkeln“; und "Georgian Crystal" Knoblauch.

Beliebt für feine Küche
Wie viele Genießer verwendet Jeff Miller, Executive Chef der Papoose Creek Lodge, einem Öko-Tourismus-Resort in Montana, das auf Nachhaltigkeit und gute Küche stolz ist, gerne Erbstücke in seiner Speisekarte. Miller bestellt die meisten Produkte, die in der Lodge serviert werden, bei Gallatin Valley Botanicals in der Nähe von Bozeman, Mont. „Erbstücksorten bieten einen viel größeren Charakter in Geschmack, Textur, Farbe und Form“, sagt er. "Ich bin kein Ernährungsberater, aber ich würde einen hübschen Cent dafür ausgeben, dass sie auch pro Pfund nahrhafter sind als das, was wir heute als konventionelle Produkte bezeichnen."

Zu Millers Lieblingserbstücken gehört der Winterkürbis „Delicata“. "Dragon Langerie" Bohne; "Rotrussischer" Grünkohl; Aubergine „Rosa Bianca“; und "Chioggia" Rüben. "Green Zebra" -Tomaten verleihen einem Gericht eine schöne Säure und können eine Kombination mit anderen Tomaten ergänzen, die mehr Fleisch und Süße bieten, wie "Cherokee Purple" und "Brandywine" ", sagt Miller. „Im besten Fall können diese Zutaten die Präsentation und das Geschmacksprofil eines Gerichts verbessern. Eine Erbstück-Gazpacho mit vier Tomaten kann von keiner Treibhaus-Tomate berührt werden. "Tomatensamen speichern

1. Drücken Sie die geleeartige Substanz mit den Samen aus der Höhle der reifsten Tomaten der besten Pflanzen heraus. ¼ Tasse Wasser hinzufügen, in eine Schüssel geben und locker abdecken.

2. Drei bis vier Tage an einem warmen Ort gären und einmal täglich umrühren.

3. Gießen Sie verflüssigtes Fruchtfleisch und schwimmende Samen ab und halten Sie die auf den Boden gesunkenen Samen zurück.

4. Legen Sie diese Samen in eine Schüssel und trocknen Sie sie drei bis sieben Tage lang.

5. Etikettieren und in einem dicht verschlossenen Glasbehälter an einem kühlen Ort aufbewahren. Hitze und Feuchtigkeit sind die schlimmsten Feinde von gelagerten Samen.

Kaufen Sie Seed to Seed, 2. Auflage, von Suzanne Ashworth, um eine vollständige Anleitung zum Sparen von Saatgut zu erhalten, in der spezifische Techniken zum Speichern der Samen von 160 verschiedenen Gemüsesorten beschrieben werden. Dieses Buch kann bei Seed Savers Exchange, Decorah, IA, bestellt werden.

Kirk Bratrud, Küchenchef im Boathouse Restaurant in Superior, Wisc., Wuchs in einer Gartenfamilie auf; Er erinnert sich, dass sein Großvater eine einzigartige Sorte Stangenbohnen aufbewahrt hat. Obwohl die kurze Vegetationsperiode in seiner Region die Verfügbarkeit einschränkt, nimmt Bratrud in den Sommermonaten Erbstücktomaten in seine Speisekarten auf. "Sie neigen dazu, eine größere Vielfalt an Größe, Form, Farbe und Textur des Fleisches für bestimmte Zwecke zu haben", stellt er fest. "Was wunderbar ist, ist, dass Sie eine hellgrüne Tomate haben können, die vollreif ist, oder eine schwarze oder eine helle, und Tomaten, die sehr groß oder ziemlich klein sind." Bratrud sagt, dass Menschen, die Erbstücktomaten anbauen, sehr vorsichtig sind, wenn sie sie pflücken, so dass sie normalerweise absolut perfekt reif sind. Er bereitet eine Terrine vor, die verschiedene Tomaten in einer Selleriewurzelverpackung mit Schichten von Auberginen- oder Karottenpüree umhüllt, die zusammen mit Aspik zementiert sind. Eine seiner Lieblingstomaten ist der „Zebrastreifen“, der hellgrün mit violetten Rippen ist.

"Es ist absolut großartig und bietet einen wunderbaren Kontrast, wenn Sie es schneiden und in Kombination mit anderen farbigen Tomaten platzieren", sagt er.

Der Besitzer und Küchenchef Sean Lewis hat kürzlich das Nokia Restaurant am Nordufer des Lake Superior in der Nähe von Two Harbors, Minnesota, eröffnet. Er hat Bio-Produkte, einschließlich Erbstücksorten, die über Fed-Ex aus Ohio geliefert werden. Zu seinen Favoriten zählen die Tomaten „Grüne Wurst“ und „Sibirisches Rosa“. "Pink Wink" -Kartoffeln; "Candy Stripe" Rüben; und "Tongue of Fire" Bohnen.

Begehrt von Genossenschaften
Barth Anderson ist Direktor für Forschung und Entwicklung bei Wedge Co-op, der größten Einzelhandelsgenossenschaft im Besitz von Verbrauchern in Minneapolis, Minnesota. Wedge verkauft Produkte im Wert von 25 Millionen US-Dollar pro Jahr, und Anderson sagt, dass es Erbstücktomaten sind ein Höhepunkt in ihrem Produktionsjahr. „Wenn sie im August und September kommen, freuen sich unsere Kunden sehr auf sie“, sagt er. "Sie sind der Cadillac, den wir tragen. Erbstücktomaten sind eher wie ein Pfirsich oder eine Nektarine. Sie sind wirklich dicht, sehr geschmacksgesättigt und diese Tomaten haben definitiv eine Anhängerschaft - eine sehr starke Fangemeinde. "

Die Nachfrage nach Erbstücktomaten steigt bei Wedge Co-op jedes Jahr, und die Genossenschaft arbeitet mit einer Reihe von Erzeugern zusammen, die ihre Pflanz-, Wachstums- und Erntezeiten koordinieren, um eine gleichmäßige Versorgung zu gewährleisten. „Wir würden unsere Erzeuger noch weiter nach Süden ausdehnen, wenn wir mehr Erzeuger finden könnten“, sagt Anderson. Wenn die letzte lokale Tomate hereinkommt, wechselt Anderson zu kalifornischen Bio-Tomaten. "Aber die Leute lieben das lokale Minnesota-Produkt", sagt er, "und sie können den Unterschied erkennen, wenn eine Tomate nicht über Nacht in einem Kühler gesessen hat. Kühler schmecken nach Saft und jeder in einer Produktabteilung weiß das. Je gerader die Grenze zwischen dem Käufer und dem Landwirt ist, desto besser, und ich denke, Erbstücke spielen genau dazu. “

Anbau-Tipps von Biobauern
Rhys Williams beliefert Anderson mit neun Sorten Erbstücktomaten von Featherstone Farm, einer Bio-Gemüsefarm, die er zusammen mit Partner Jack Hedin betreibt. Er stimmt zu, dass der Versand von Tomaten viel Leben und Geschmack kostet.

"Striped German" und "Cherokee Purple" sind die beliebtesten Tomaten von Featherstone und ihre Erbstück-Tomatensaison dauert in der Regel 10 bis 11 Wochen. Die Farm hat 75 Hektar in Produktion und sie verkaufen an Lebensmittelgeschäfte, Restaurants, Bauernmärkte und Großhandelsmärkte in Chicago und den Twin Cities.Arlene Cocos Sesam
Klapperschlangenstangenbohnen
Zutaten:

1 Pfund "Klapperschlange" Pole Bohnen (flache italienische Bohnen sind ein guter Ersatz), gereinigt und geschnitten

1 Teelöffel. koscheres Salz

1 Esslöffel. geröstetes Sesamöl

1 Esslöffel. geröstete Sesamkörner

Vorbereitung: 2 Liter Wasser in einem großen Topf erhitzen und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Bohnen in Wasser fallen und köcheln Sie je nach Präferenz für den Gargrad 5 bis 10 Minuten.
Die Bohnen abtropfen lassen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel tauchen, um den Garvorgang zu stoppen.

Mit Salz, Sesamöl und Samen bestreuen und die Bohnen gleichmäßig bestreichen.
Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

Williams sagt, Erbstücke seien gut für die Farm gewesen, aber sie seien nicht einfach zu züchten. "Krankheit ist das größte Problem, das wir haben", sagt er. "Sie sind sehr anfällig für Seuchen, und wenn Sie biologisch sind, müssen Sie oben drauf sein. Das Auftragen von Kupfer ist im Grunde das einzige, was Sie tun können, und Sie müssen wachsam sein, wenn Sie es auftragen, wenn Feuchtigkeit vorhanden ist. Außerdem müssen Sie sicherstellen, dass Sie die Pflanzen stecken und gut verankern, da einige der Sorten, wie z. B. "Striped German", ziemlich groß werden. " Williams baut Erbstücktomaten auf schwarzem Kunststoff mit Tropfbewässerung an. Er platziert sie in einiger Entfernung in der Reihe und pflanzt sie für eine gute Luftdurchlässigkeit auf einen windigen Grat.

Sobald die Tomaten geerntet sind, erfordern sie noch besondere Aufmerksamkeit. "Sie sind sehr dünnhäutig", sagt Williams, "daher muss jeder Schritt auf dem Weg von der Kommissionierung über die Verpackung bis zum Versand mit Sorgfalt ausgeführt werden. Viele Hybridtomaten werden für den Versand mit dicker Haut gezüchtet, sodass sie viel mehr Missbrauch ertragen können. Erbstücke werden auch nicht aufbewahrt, daher musst du sie auswählen und schnell verwenden. "

Sandi Weller baut Erbstücke in ihrem Garten in Tamarack, Minnesota, an und verkauft sie auf einem örtlichen Bauernmarkt. Der Erhalt der biologischen Vielfalt und der Geschichte ist ihr wichtig. Als Köchin sprechen sie die verschiedenen Größen, Formen, Farben und Aromen der alten Sorten von Tomaten, Kartoffeln, Kürbis, Bohnen, Mais, Gemüse und Melonen an. Seit sie ihre Erbstücke auf dem Bauernmarkt verkauft, sind die Reaktionen der meisten Kunden positiv. „Die meisten von ihnen befürworten das Konzept, alte Sorten für zukünftige Generationen zu erhalten“, sagt sie, „und immer mehr Menschen wenden sich an den kleineren lokalen Erzeuger. Sie sehen die gesundheitlichen Vorteile des Kaufs hochwertiger, aromatischer und nahrhafter Lebensmittel anstelle der eher geschmacklosen Plastikprodukte, die im Lebensmittelgeschäft erhältlich sind. “

Weller stimmt zu, dass Erbstücke schwieriger zu züchten sind, dass sie zerbrechlicher sind und dass ihre Erträge manchmal niedriger sind. Um ihrer Krankheitsneigung entgegenzuwirken, mischt sie Sorten und wechselt die Pflanzen. Sie glaubt, dass es für Schädlinge schwieriger ist, das zu finden, wonach sie suchen, und dass sich Krankheiten nicht so schnell ausbreiten.
Wellers Lieblingserbstücke sind "Hutterite Soup", eine weiße Bohne, die zu einer cremigen, herzhaften Suppe zubereitet wird. "Goldmarie Vining", eine flache, gelbe Bohne, die zart und würzig bleibt, selbst wenn sie acht bis neun Zoll lang ist; "Carouby de Maussane", eine sehr produktive französische Schneeerbse mit 4 bis 5 Zoll großen Schoten; „Cocozelle“, ein Sommerkürbis, der beim Kochen fest bleibt und einen subtilen, nussigen Geschmack hat; "Lakota", ein orange-grüner Winterkürbis mit süßem, tiefem Orangenfleisch; und "Black Plum", eine seltene Tomate, die eine mahagonifarbene Sauce ergibt.

Cavagnaro glaubt, dass es für Gärtner reichlich Gelegenheit gibt, Erbstücke anzubauen. "Bauernmärkte und CSAs (Community Supported Agriculture Farms, in denen Mitglieder jedes Jahr Anteile kaufen) sind jetzt auf viele dieser älteren, geschmackvolleren und interessanteren Sorten spezialisiert", sagt er. "Die Menschen lieben etwas Neues und sind verständlicherweise sowohl müde als auch misstrauisch gegenüber kommerziellen landwirtschaftlichen Produkten." Hobbygärtner sind zunehmend fasziniert von Erbstücken und der Möglichkeit, die diese bewährten Sorten bieten, um sie mit der Vergangenheit zu verbinden. „Wenn Sie Dinge aus Samen anbauen“, sagt Kevin Fielding über sein Erbstückgemüse, „schätzen Sie den gesamten Prozess sehr. Sie haben das Gefühl, an etwas teilzunehmen, das so grundlegend und doch spirituell ist. “

Dieser Artikel erschien erstmals in der Mai / Juni 2006 Ausgabe von Hobbyfarmen Zeitschrift. Abonnieren Sie noch heute Hobby Farms!


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