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Züchte Pilze auf Kompost für ein schmackhaftes Fest

Züchte Pilze auf Kompost für ein schmackhaftes Fest


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FOTO: Feld- und Forstprodukte

Es gibt viele Gründe, warum Menschen Pilze züchten.

Für einige bietet es eine köstliche Auswahl an Alternativen zu - seien wir ehrlich - langweiligen Pilzen aus dem Lebensmittelgeschäft. Für andere ist es ein aufregender neuer Ausflug in den Anbau eigener Lebensmittel.

Wenn Sie jedoch der Meinung sind, dass Pilze nur auf frisch geschnittenen Stämmen gezüchtet werden können, die in einer schattigen Ecke Ihrer Farm versteckt sind, denken Sie noch einmal darüber nach. Pilze sind geschickte Zersetzer. Wenn Sie also nach neuen Möglichkeiten suchen, sie zu züchten, schauen Sie nicht weiter als bis zu Ihrem Komposthaufen.

Verfaulen

Um zu verstehen, wie Pilze auf Kompost wachsen, muss man zuerst die Rolle von Pilzen in der Natur verstehen, sagt Mary Kozak von der Pilzlaichlieferantin Field and Forest Products.

Pilze sind Zersetzer, und jede Pilzart „frisst“ unterschiedliche Materialien, die sich in den Zersetzungsstadien unterscheiden.

Hoch oben in der Fäulniskette befinden sich primäre Zersetzer - Pilze wie Shiitakes und Austern -, die sich von frisch toten oder gerade geschnittenen Bäumen ernähren. Etwas weiter unten befinden sich Streuzersetzer wie Weinkappenstropharien. Diese ernähren sich von Laub und Hackschnitzeln.

Davon sind Pilze wie Blowits, die auf Garten- oder Gartenabfällen gedeihen. Und unten haben Sie die Kompostpilze, die auf fertigem Kompost gezüchtet werden können.

Die Art der Pilze, die Sie in Verbindung mit Ihrem Kompost züchten möchten, hängt von der Kompostierung und den kulinarischen Zielen ab. Wenn Sie Rohstoffe abbauen möchten, wählen Sie einen Pilz etwas höher an der Fäulniskette. Aber Kompostpilze können wie andere Gartengemüse in ein Bett aus fertigem Kompost „gepflanzt“ werden.

Denken Sie daran, dass der Anbau weiter unten in der Fäulniskette komplexer werden kann.

„Der erfolgreichste und einfachste Weg [Pilze zu züchten] ist auf Baumstämmen oder Stroh im Freien, da die Natur das Substrat bereits halb ausgewählt hat“, sagt Kozak.

Wenn Sie jedoch eine neue Methode zur Pilzzucht ausprobieren oder die breite Palette an Aromen erkunden möchten, die Pilze bieten können, sollten Sie mit Arten experimentieren, die sich weiter unten in der Zersetzungskette befinden.

Beginnend bei Rot Bottom

Wenn Sie Pilze auf Kompost züchten möchten, suchen Sie nach einer Kategorie von Pilzen, die als sekundäre Zersetzer bezeichnet werden. Laut Pilzzüchter großer Paul Stamets in seinem Buch Wachsende Gourmet- und HeilpilzeDiese ziehen ein, nachdem die Pilze weiter oben in der Fäulniskette ihre Arbeit erledigt haben.

In jedem Supermarkt des Landes finden Sie die bekanntesten Pilze aus Kompost: den weißen Knopf, Crimini oder Portobello (Agaricus bisporus). (Ja, das sind alle die gleichen Pilzarten. Überlegen Sie zweimal, bevor Sie etwas mehr für die braune Sorte ausgeben.)

Der Pilz im Lebensmittelgeschäft wurde wahrscheinlich in einem riesigen Lagerhaus gezüchtet. Aber in der Natur kann es auf gut gedüngten Böden, reichen Böden, Wiesen, Wiesen, Waldrändern und Straßenrändern gefunden werden.

Um diese Umgebung auf Ihrer eigenen Farm am besten nachzubilden und so Aromen zu entdecken, mit denen das Lebensmittelgeschäft nicht mithalten kann, empfiehlt Stamets, Klumpen von Getreide-Laich in Kompost zu mischen und zu Reihen im Freien zu formen. Es gibt jedoch eine Einschränkung für den Erfolg. Sie benötigen Erfahrung im Pilzzucht.

„Um eine vernünftige Ernte zu erzielen, muss Kompost vorhanden sein, der auswählen kann gegen [Konkurrenzpilze], die es auch mögen und dann eine gesunde Wachstumsumgebung bieten “, sagt Kozak.

Dieser Pilz ist einfach nicht einfach zu züchten.

Aber das ist in Ordnung. Wenn Sie ein Pilzzüchter sind oder eine Nische auf dem örtlichen Bauernmarkt erobern möchten, haben Sie immer noch Möglichkeiten für den Kompostanbau. Kozak empfiehlt von ganzem Herzen, Ihre Augen (und Ihren Magen) mit Portobellos Cousin, dem Mandel-Agaricus (Agaricus subrufescens).

Ein Knopf mit einem anderen Geschmack

Das, was den Mandel-Agaricus zum Leuchten bringt, ist sein Geschmack. Genau aus diesem Grund hat 2 Angels Mushroom Farm, ein nachhaltiger Pilzzuchtbetrieb in Chattanooga, Tennessee, das Angebot an Pilzen aus Zuchtbetrieben und Wildpilzen erweitert.

Die erste Frucht bietet große, sperrige Pilze. Sie haben ein ausgeprägtes Mandelaroma und -geschmack, die gut zu Hühnchen oder Maismehl passen. Als Bonus kann jemand mit minimaler Erfahrung in der Pilzzucht es leicht angehen.

nicht wie Agaricus bisporusMandel-Agaricus wächst gut in einer Vielzahl von Komposten. Dies bedeutet, dass es in der Vielzahl der hausgemachten Komposte gedeihen wird. Und obwohl es ein Liebhaber von warmem Wetter ist, ist es herzhaft genug, um zu überleben, wenn die Temperaturen gegen Gefrieren sinken.

Pflanzen Sie diese Art nach dem letzten Winterfrost - im Mai oder Juni in nördlichen Klimazonen oder früher in südlichen Klimazonen. Begraben Sie einfach Laichbrocken in einer 5-Zoll-Schicht Kompost, dann Mulch und Wasser. Während der gesamten Saison werden Sie wahrscheinlich drei bis fünf Flushes erhalten.

Finden Sie Ihren Pilzpfad

Unter Berücksichtigung dieser Anbauanweisungen kann Ihr Vorstoß zum Anbau des Mandel-Agaricus verschiedene Formen annehmen.

Angela Miller, die mit ihrem Ehemann 2 Angels Mushroom Farm besitzt, verfolgt zwei verschiedene Ansätze: einen, der in einem Bett um einen Kastanienbaum gewachsen ist, und einen, der mit ihren Gurken bepflanzt ist. Beide liefern fantastische Ergebnisse.

Wenn Sie im Schatten eines Baumes wachsen, bleibt die Feuchtigkeit des Bettes erhalten. Der Anbau der Pilze als Begleitpflanze hat jedoch gegenseitigen Nutzen für die Gurken.

„Sie zerlegen große organische Verbindungen, die zu groß sind, als dass Pflanzenwurzeln sie aufnehmen könnten, in eine einfache Form, die für die Wurzeln benachbarter Pflanzen bioverfügbar ist“, sagt Miller. „Die Wirkung von Pilzen verbessert unseren Boden bei der Fütterung unserer Pflanzen. Das ist eine Win-Win-Situation für jeden Gärtner. In Kombination mit diesem Pilz verdoppelt sich unsere Gurkenproduktion. “

Kozak hat auch den Mandel-Agaricus unter Gewächshaus-Tomaten gepflanzt. Dies kann die Erntezeit dieses aromatischen Pilzes verlängern. Es ist sehr aufregend zu sehen, wie Perlen und weiße runde Kugeln an der Basis Ihrer Ernte auftauchen - das erste Anzeichen von Pilzen -, sagt sie, selbst für den erfahrenen Pilzzüchter.

Kompost fertig machen

Der Mandel-Agaricus ist ziemlich entspannt, wenn es um die Kompostanforderungen geht. Aber es gibt Dinge, die Sie tun können, um die bestmögliche Ernte zu erzielen.

Zunächst empfiehlt Kozak aus Sicherheitsgründen, sich von tierischen Düngemitteln fernzuhalten, es sei denn, Sie sind sicher, dass Ihr Kompost eine Temperatur erreicht hat, die ihn von Krankheitserregern befreit. Davon abgesehen sagt Miller, dass sie mit gut gealtertem Kaninchenmist den größten Erfolg erzielt haben. Der Schlüsselbegriff dort ist jedoch „gut gealtert“.

Sie wollen auch ein ziemlich feuchtes Wachstumsmedium schaffen, sagt Kozak. Pilze lieben offensichtlich eine feuchte Umgebung. Zu viel Feuchtigkeit erzeugt jedoch eine Struktur, die keinen Luftstrom zulässt.

"Der Feuchtigkeitsgehalt sollte zwischen 65 und 72 Prozent liegen", sagt Kozak. "Drücken Sie eine Handvoll so fest wie möglich und Sie sollten ein bis zwei Tropfen bekommen."

Wenn Sie feststellen, dass Ihr Kompost zu trocken ist, führen Sie die Flüssigkeitszufuhr schrittweise ein. Sprühen und drehen Sie den Stapel über einen bestimmten Zeitraum.

Solange Sie Ihren Komposthaufen richtig erhitzt und die richtige Feuchtigkeit aufrechterhalten haben, sollte Ihr Heimkompost den Trick tun. Sind Sie weniger sicher in Ihren Kompostierungsfähigkeiten? Sie können Kompost für Ihre Pilzbeete jederzeit von einer zuverlässigen Quelle kaufen.

Eine Kettenreaktion

Je weiter Sie sich in der Fäulniskette nach oben bewegen, desto mehr Pilze sollten in Verbindung mit Ihrem Komposthaufen wachsen. Sie kommen natürlich in einer breiten Palette von Geschmacksrichtungen und wachsen Leichtigkeit. Aber hier sind einige zu beachten.

Weinkappe Stropharia (Stropharia Rugosoannulata)

Aka Gartenriese oder König Stropharia, dieser Pilz hat eine knusprige Textur und einen leicht nussigen Geschmack und ist eine großartige Gartenbegleiterernte. Für den beginnenden Pilzzüchter, der im Freien wachsen möchte, ist es ein Schuh-in.

Als Streuzersetzer wächst die Weinkappe gut auf Holzspänen oder Sägemehl als Staude oder als Strohhalm als Jahrbuch. Während der Pilz in einem eigenen Beet gezüchtet werden kann, können Sie die Substrate auch auf mehrjährige Beete oder unter Obstbäumen verteilen, um die Bodenfruchtbarkeit zu erhöhen und Unkraut zu unterdrücken.

Wenn Sie Holzspäne oder Sägemehl verwenden, entfernen Sie den Bereich von Unkraut und Grasnarbe, verteilen Sie das Material einige Zentimeter tief und harken Sie dann vorsichtig den Sägemehllaich ein. Wählen Sie für Stroh einen Ballen Hafer- oder Weizenstroh (kein Heu, da es ein zu reiches Substrat ist) und lassen Sie es mehrere Tage in Wasser einweichen.

Packen Sie das hydratisierte Stroh etwa einen Zentimeter tief in das Bett und schichten Sie es mit Sägemehllaich, wobei Sie es einige Schichten lang wiederholen. Mit Plastikmulch abdecken, um die Feuchtigkeit einige Wochen lang zu speichern, und dann entfernen, damit die Frucht beginnen kann.

Eine kürzlich von den Mykologen von Field and Forest Products durchgeführte Studie ergab, dass Pflanzen, die mit den Weinkappen bepflanzt waren, mit zunehmender Kraft wuchsen. Wenn Sie die Pilze in einem separaten Beet züchten, ist das von den Pilzen „verzehrte“ Material eine großartige Form organischer Substanz, die auch in Gartenbeeten als Bodenverbesserung verwendet werden kann.

Wood Blewit (Clitocybe Nuda)

Wenn Sie nach einem schönen Pilz suchen, geben Sie Ihrem Komposthaufen oder Ihrer Gartenreihe etwas Farbe mit den verschiedenen Rosa-, Blau- und Lavendeltönen von Wood Blewit.

Es ist ein dichter Pilz mit einem erdigen Geschmack. In seiner natürlichen Umgebung können Sie Holzbläschen ausspähen, die zwischen den verfallenden Laubstreu der Wälder wachsen. Die Vorliebe dieses Pilzes für leicht verrottete organische Stoffe macht ihn zu einem großartigen Kandidaten für den Anbau auf Gartenabfällen - sowohl auf einem Komposthaufen als auch direkt im Garten.

Aufgrund der längeren Wartezeit für diese Pilze ist es am besten, sie an einem semi-permanenten Ort aufzubewahren. Ernten Sie sie, wenn sie ziemlich trocken sind, um die Haltbarkeit zu erhalten, die bei optimalen Bedingungen bis zu zwei Wochen betragen kann.

Wenn Sie an einem halbwilden Ort pflanzen, achten Sie auf bunte Betrüger, die möglicherweise in Ihrem Pilzbett auftauchen können.

Cortinarius violaceus wächst unter ähnlichen Bedingungen wie das Holzblasen, obwohl es nicht so deutlich riecht und sich anders anfühlt. Wenn Sie den Verdacht haben, dass dieses Doppelgänger versucht, sich hineinzubewegen, machen Sie einen Sporendruck. Das Cortinarius violaceus Der Druck ist braun, während der Holzdruck weiß ist.

Zottelige Mähne (Coprinus comatus)

Dieser Pilz, der auch als zottelige Tintenkappe bekannt ist, eignet sich eher für einen aufmerksamen Züchter. Mit seinem knackigen, spargelartigen Geschmack bietet er jedoch eine weitere abwechslungsreiche Option für Ihr Pilzrepertoire.

Sie können diesen Pilz in einem Komposthaufen oder in mit Gülle angereicherten Böden züchten. Die zottelige Mähne scheint in der Ammoniakumgebung von aktiven Komposthaufen zu gedeihen, obwohl sie nicht überleben, wenn der Haufen seinen heißesten Punkt erreicht.

Ernten Sie die Pilze in jungen Jahren - am frühen Morgen -, weil sie durch einen Prozess namens Autodigestion schnell „schmelzen“. Aus diesem Grund sind sie auch nicht haltbar - Sie müssen sie sofort essen. Während dies für den Marktzüchter unpraktisch ist, kann es für einen Bastler ein lustiges Projekt sein.

Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass Ihr Garten voller interessanter wissenschaftlicher Experimentiermöglichkeiten ist, aber bringen Sie Pilze in Ihre Betten und Komposthaufen, die sich weiter unten in der Fäulniskette befinden, und die Wunder der Natur werden wirklich lebendig.


Seitenleiste: Wood Blewit Produktion

Im Gegensatz zum Mandel-Agaricus und der Weinkappe benötigt der Holzbläser einen etwas geduldigeren Züchter. Field and Forest empfiehlt zwei Produktionsmethoden:

Herbst - einfach zu wachsen

Die einfachste Methode zum Pflanzen von Holzblasen besteht darin, im Herbst zu beginnen.

Während Sie Gartenabfälle aufräumen, schichten Sie die verbrauchten Pflanzen mit Laichstücken und fügen Sie jede dritte Schicht eine Schicht fertigen Kompost hinzu, um die Feuchtigkeit zu halten. Sie nennen es auch, den Laich in einem kompostierten Heuballen oder einer großen Schicht Grasschnitt zu begraben, der gut hydratisiert ist. Lassen Sie ihn überwintern und verteilen Sie das Material im Frühjahr als dicke Mulchschicht im Garten.

Während beide Methoden eine geringe Intensität haben, zahlen Sie rechtzeitig für das, was Sie an Leichtigkeit gewinnen. Erwarten Sie nicht, dass Sie mindestens ein Jahr lang Ihre ersten Früchte tragen.

Frühling - Maximale Ergebnisse

Für eine schnellere und reichlichere Ernte züchten Sie Ihre Holzbläschen in ihrem eigenen Bett.

Schichtkompostmaterialien mit einem Laich von mindestens 8 bis 10 Zoll Tiefe. Verbrauchtes Austernpilzstroh eignet sich hervorragend als Substrat, ebenso wie kompostiertes Stroh, kompostiertes Gras und Blätter sowie pflanzliche Stoffe. Dann mulchen Sie das Bett und halten Sie es gut hydratisiert.


Diese Geschichte erschien ursprünglich in der November / Dezember 2019 Ausgabe vonHobbyfarmen Zeitschrift.


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