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Wachsen (und Kochen!) Acht Ball Squash

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FOTO: Susan Brackney

Da ein Großteil der Familie meiner Mutter aus Damaskus, Syrien, stammte, bin ich mit vielen traditionellen syrischen Lebensmitteln aufgewachsen. Einer von ihnen - manchmal buchstabiert "Cousa", "Kousa" oder "Koosa" - ist eine kleine Kürbisspezialität, die mit einer Mischung aus Fleisch, Gewürzen und Reis gefüllt und mit gekochten Tomaten gekleidet ist.

So wie es mehrere Schreibweisen für das Gericht gibt, gibt es noch mehr Inkarnationen des Rezepts selbst.

Einige Köche machen Cousa mit Lamm. Andere verwenden Hackfleisch. Ich entschied mich für eine vegetarische Version mit Fleischersatz. Und obwohl ich mein Bestes versucht habe, um das Rezept zu approximieren, das meine Oma möglicherweise verwendet hat, erwies sich dies als schwierig.

Schließlich verließ sich Oma viel mehr auf ihr Gedächtnis und das Aussehen und die Haptik von Zutaten als auf gedruckte Rezepte.

Geben Sie die Acht Ball

Meine Oma hatte auch Zugang zu genau dem richtigen Kürbis, den sie auch "Cousa" nannte. Es war eine kleine Zucchini-ähnliche Sorte, die sich perfekt zum Aushöhlen von Leckereien eignet. Ich habe nach seinem Doppelgänger gesucht, ihn aber noch nicht gefunden.

Am nächsten bin ich gekommen? Der Acht-Ball-Kürbis. (Wenn Sie eine Erbstücksorte bevorzugen, probieren Sie Tondo Scuro di Piacenza.)

Sie können diese Samen immer direkt säen. Da ich jedoch früh anfangen wollte, pflanzte ich meine ein paar Wochen vor unserem durchschnittlichen letzten Frost in Innenräumen.

(Vor dem Pflanzen die Samen einige Stunden in warmem Wasser einweichen. Dies macht das harte Äußere weicher und kann die Keimrate erhöhen.)

Sie sind sich nicht sicher, wie viele Pflanzen Sie benötigen? Eine Eight Ball Squash Pflanze kann eine beträchtliche Anzahl kompakter, runder Früchte produzieren. Es nimmt auch viel Platz im Garten ein, wenn Sie es zulassen. (Ich habe meine zu nahe an meine Buschbohnen gepflanzt und dieser Kürbis hat sie völlig überholt.)

Acht-Ball-Kürbis eignet sich am besten für reichhaltige, gut durchlässige Böden. Platzieren Sie einzelne Pflanzen alle zwei Fuß. Platzieren Sie ganze Kürbisreihen in einem Abstand von 5 bis 6 Fuß.

Wie bei den meisten anderen Kürbissen ist Eight Ball anfällig für Mehltau, Kürbiskäfer und andere Schädlinge. Überprüfen Sie Ihren Kürbis täglich auf Insekteneier, Kürbisrebenbohrer oder Krankheiten und entfernen Sie diese, bevor sie die Kontrolle übernehmen.


Weiterlesen: Erfahren Sie alles über Pastetchenkürbis, ein herrliches Sommergemüse.


Zutaten sammeln

Ein Eight Ball Squash eignet sich am besten zum Füllen, wenn er ungefähr die Größe eines Baseballs hat.

Schneiden Sie den Fruchtstiel mit einem scharfen Messer schräg ab, um ihn von der Pflanze zu trennen. In diesem Stadium ist der Kürbis sehr zerbrechlich. Achten Sie daher darauf, dass Sie sein Fleisch nicht versehentlich mit Ihrem Messer oder einem Fingernagel einschlagen.

Möchten Sie die vielen verschiedenen Cousa-Rezepte variieren? Oder vielleicht mit deinen eigenen kommen? Als Referenz ist hier ein ziemlich traditionelles Rezept für „Koosa“ nach libanesischer Art - obwohl es gelben Kürbis verwendet. Und was folgt, sind die Zutaten und der Prozess ich gebraucht.

(Denken Sie daran, dass die Mengen der Zutaten ungefähr sind und von der Gesamtzahl und den individuellen Größen Ihres eigenen Kürbisses abhängen.)

  • 3 bis 4 Cousa Squash
  • 1/3 bis 1/2 Tasse (ungekochter) Reis
  • 3 bis 4 Jenseits von Burger pflanzlichen Pastetchen
  • 1 1/2 bis 2 Tassen gekochte, gewürfelte Tomaten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Zimt
  • 3/4 TL Piment
  • 3/4 TL Muskatnuss
  • 1 TL Zitronensaft
  • Wasser
  • Olivenöl

Weiterlesen: Schauen Sie sich dieses Rezept für eine köstliche Mais-Zucchini-Pfanne an!


Kochen

Spülen Sie zuerst die Außenseite Ihres Kürbisses ab. Als nächstes schneiden Sie über die Oberseite, um den Stiel zu entfernen und Zugang zu den Eingeweiden des Kürbisses zu erhalten. Schneiden Sie mit einem kleinen Gemüsemesser und einem Löffel 1/8 Zoll von der Außenwand des Kürbisses ab. Schöpfen Sie die Samen und Innenseiten aus und legen Sie diese beiseite.

Lassen Sie nun Ihre ausgehöhlten Kürbisschalen in einer Schüssel mit Salzwasser einweichen, während Sie an der Füllung arbeiten.

Zum Füllen die Beyond Burger-Pastetchen zerbröckeln und mit trockenem Reis, Zimt, Piment, Muskatnuss und etwa einer viertel Tasse gekochten, gewürfelten Tomaten kombinieren. Entfernen Sie die Kürbisschalen aus dem Einweichen und löffeln Sie sie in die Füllung.

Lassen Sie oben auf jedem Kürbis etwas Platz, um die Ausdehnung des Reises aufzunehmen.

Decken Sie den Boden eines Topfes mit etwas Olivenöl ab. Packen Sie den gefüllten Kürbis aufrecht in die Pfanne.

(Wenn Sie befürchten, dass Ihre Kürbisse während des Kochens umkippen könnten, können Sie die Stabilität erhöhen, indem Sie sie mit Zahnstochern verbinden.)

Den Zitronensaft und die restlichen Tomaten in und um den Kürbis geben. Fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu und füllen Sie dann den größten Teil des verbleibenden Platzes in der Pfanne mit Wasser.

Auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, decken Sie die Pfanne ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder mittel bis niedrig und kochen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang. Dann Cousa aus dem Kochbad nehmen und heiß servieren.


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Bemerkungen:

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