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Wachsen Fiddlehead Farne für den Markt

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FOTO: Christian Bucad / Flickr

Obwohl sie nur einige Wochen im Jahr in der Saison sind, sind Fiddlehead-Farne ein Gourmet-Vergnügen. Dieses dicht gewickelte, lustige Gemüse wird im Frühjahr von einigen verschiedenen Farnarten gepflückt. Fiddleheads sind in der Regel eine gefressene Ernte und bei Köchen und anderen Feinschmeckern zu einer so beliebten saisonalen Zutat geworden, dass der Anbau auf kommerzieller Basis zu einer soliden Investition geworden ist.

Der richtige Wedel

"Fiddleheads sind eine extrem einfach zu etablierende mehrjährige Ernte", sagt Ellen Zachos, Futtersuchexpertin bei BackyardForager.com und Autorin von Backyard Foraging: 65 bekannte Pflanzen, von denen Sie nicht wussten, dass Sie sie essen können (2013). "Die Farnart, die am häufigsten wegen ihrer essbaren Fiedelköpfe angebaut wird, ist nicht sehr schwer zu züchten."

Die Art, auf die sich Zachos bezieht, ist der Straußenfarn (Matteuccia struthiopteris). Obwohl es andere Arten von Farnen Fiddleheads gibt, einschließlich der Dame Farn (Athyrium filix-femina) und der Farn mit Adlerfarn / Heuduft (Pteridium aquilinum), tDiese Farne enthalten giftige Verbindungen, einschließlich Karzinogene, die Menschen krank machen können, wenn der Fiedelkopf nicht richtig gekocht wird. Dies ist ein Risiko, das viele Landwirte zu Recht nicht eingehen möchten.

"Straußenfarne sind die sicherste Wette", sagt Zachos. "Sie sind in freier Wildbahn für Menschen, die auf ihrem eigenen Land nach Fiedelköpfen suchen möchten, ziemlich leicht zu identifizieren, aber sie sind auch eine pflanzbare Nutzpflanze. Um auf der sicheren Seite zu sein, sollte diese Art jedoch auch vor dem Verzehr 10 bis 12 Minuten lang gedämpft oder gekocht werden. Ich kenne viele Leute, die rohe Straußenfiedelköpfe essen oder sie nur zwei bis drei Minuten lang dämpfen, aber eine längere Kochzeit ist besser. “

Der erdige Geschmack von Fiddleheads wird oft als eine Mischung aus Spargel, Spinat und Rapini beschrieben, und die Textur ist wie grüne Bohnen. Fiddleheads können gebraten, sautiert oder zu allem hinzugefügt werden, von Quiche bis Pasta, und sie können sogar eingelegt werden.

Fern I.D.

Der Schlüssel zum Erfolg mit Straußenfiedelköpfen ist natürlich die richtige Identifizierung. Sie können durch einige Hauptmerkmale unterschieden werden:

  • Die Fiedelköpfe entstehen im Frühjahr aus einem hügelartigen Rhizom, das aus der Bodenoberfläche herausragt. Oft sind die braunen, steifen, federförmigen, reproduktiven Wedel des Vorjahres noch vorhanden. Sie ragen direkt aus der Mitte der Anlage heraus.
  • Die jungen, noch zusammengerollten Fiedelköpfe sind nach ihrer Entstehung einige Tage lang mit braunen, papierartigen Schuppen bedeckt. Diese Schuppen blättern leicht mit einem Fingerpinsel ab. Wenn die Fiedelköpfe mit einer wollartigen Hülle bedeckt sind, sind sie nicht die richtige Art.
  • Bei sorgfältiger Prüfung haben die Stiele der Straußenfarn-Fiedelköpfe eine U-förmige Rille, die über ihre gesamte Länge verläuft, genau wie ein Selleriestiel. Diese Rille befindet sich auf der Oberseite des Geigenkopfes und ist der Pflanzenmitte zugewandt.

Wenn Sie in freier Wildbahn nach Fiedelköpfen suchen möchten, tun Sie dies nur mit Erlaubnis des Eigentümers und ernten Sie nicht mehr als die Hälfte der entstehenden Wedel von einer Pflanze. "Das Wichtigste ist, genügend Fiedelköpfe zurückzulassen, um Photosynthese zu betreiben und die Pflanze gesund zu halten", sagt Zachos. "Du willst diese Farne nicht überfüttern."

Wachsende Fiddleheads

Straußenfarne sind in Nordamerika beheimatet. Sie sind in den USDA-Zonen 3 bis 7 winterhart und kommen im nördlichen Teil der USA und im größten Teil Kanadas vor. Straußfarne wachsen in freier Wildbahn und kommen am häufigsten in Laubwäldern vor, oft an schattigen, feuchten, aber gut durchlässigen Standorten.

Wählen Sie beim Anbau von Fiedelköpfen für kommerzielle Zwecke einen Standort aus, der den wilden Bedingungen, unter denen diese Pflanzen gedeihen, so nahe wie möglich kommt. Obwohl Straußenfarne in voller Sonne wachsen, bräunen die Wedel bei heißem Sommerwetter und erfordern eine regelmäßige zusätzliche Bewässerung. Bei schattigen Bedingungen erfordern sie jedoch weitaus weniger Pflege.

Um eine Kolonie von Straußenfarnen zu gründen, schlägt Zachos vor, mit Steckern zu beginnen.

"Ich habe meine eigenen Farne vor einigen Jahren aus Steckern hergestellt, weil sie so günstig sind", sagt sie. „Es dauert einige Jahre, bis man sich etabliert hat, aber es ist weitaus günstiger als mit großen Anlagen zu beginnen. Wie bei Spargel beträgt die Größe von Pfropfen bis zur Ernte zwei bis drei Jahre. “

Fiddlehead-Farne breiten sich schnell durch unterirdische Rhizome aus, sodass sie alle paar Jahre geteilt und transplantiert werden können, um die Größe der Kolonie zu erhöhen.

Pflanzen können als Stecker in Online-Baumschulen (suchen Sie einfach nach „Straußenfarn“ und „Kindergarten“) und als größere Pflanzen in örtlichen Baumschulen gekauft werden, wo sie häufig als Zierpflanzen verkauft werden.

"Grabe niemals Straußenfarne aus der Wildnis aus. Kaufen Sie sie stattdessen bei einem Erzeuger “, warnt Zachos. "Lassen Sie die wilde Bevölkerung intakt."

Die Ernte machen

Das Erntefenster für Fiddleheads ist sehr kurz, nur zwei bis drei Wochen. "Wann genau diese Zeit ist, hängt vom Klima und dem Wetter ab", sagt Zachos. "In Maine sind sie vielleicht bereit, im Mai zu pflücken, aber in North Carolina könnte es einige Wochen vorher sein."

Behalten Sie die Pflanzen im Auge, wenn die Frühlingstemperaturen warm sind, denn sobald die Wedel auftauchen, wachsen die Pflanzen sehr schnell - manchmal einige Zentimeter pro Tag.

Wenn die Wedel eine Höhe von 3 oder 4 Zoll erreichen und noch fest gewickelt sind, schneiden Sie mit einem Paar scharfer Scheren nicht mehr als die Hälfte der Wedel von einer Pflanze ab.

"Normalerweise gebe ich mir 2 Zoll Stiel unterhalb des eigentlichen Geigenkopfes, um die Ernte etwas zu erleichtern", sagt Zachos. Sie können Fiedelköpfe auch ernten, indem Sie sie an der Basis des Stiels abbrechen. Die Erfahrung von Zachos zeigt jedoch, dass es einfacher ist, zu schneiden als zu schnappen.

Zachos genießt jeden Frühling Fiddleheads. "Nicht nur, weil sie köstlich und vielseitig sind", sagt sie, "sondern weil sie den Beginn der Vegetationsperiode markieren, eine Zeit voller wilder Grüns und einzigartiger Aromen."

Fiddlehead Farne verkaufen und lagern

Nach Abschluss der Ernte die braunen, papierartigen Schuppen, die die Fiedelköpfe bedecken, vorsichtig mit den Fingern abbürsten. Fiddleheads können fünf bis sieben Tage in einer Plastiktüte unter Kühlung aufbewahrt oder sofort an Ihren Marktstand, CSA-Kunden oder interessierte Köche geliefert werden.

Fiddleheads erzielen einen hohen Preis, je nachdem, wie gefragt sie sind. Wo geerntete Fiedelköpfe selten sind, können sie mit einem Preis von 10 bis 15 US-Dollar pro Pfund geliefert werden. In Teilen Neuenglands, wo sie weitaus häufiger vorkommen, können sie die Hälfte dieses Preises bringen.

"Viele Leute haben gehört, dass man Fiedelköpfe essen kann, aber nicht viele", sagt die Futtersuchexpertin Ellen Zachos. „Wenn es die Marktregeln Ihrer Landwirte erlauben, lassen Sie die Proben nach Geschmack kochen. Egal, ob es sich um eingelegte Fiddleheads oder eine Kombination aus Ziegenkäse und gedämpftem Fiddlehead auf einem Cracker handelt, es gibt den Menschen die Möglichkeit, sich in dieses köstliche Frühlingsgemüse zu verlieben. "

Wenn Sie vorhaben, Fiddleheads in Ihren CSA-Freigaben zu verteilen, fügen Sie Vorbereitungsanweisungen und einige Rezepte hinzu. Seien Sie auch bereit, viele Fragen am Markttisch zu beantworten. Fiddleheads erregen oft große Aufmerksamkeit. Sie wecken besonders die Neugier der Käufer, die in der Küche etwas Neues ausprobieren möchten.


Schau das Video: Fiddleheads Edible u0026 Poisonous By Tajeanhus Herbs (Kann 2022).