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Judith Hausman
Als langjährige freiberufliche Foodwriterin hat Judith Hausman über jeden Aspekt des Essens geschrieben, aber lokale Produzenten und handwerkliche Traditionen liegen ihr am Herzen. Das Essen in der Nähe von zu Hause führt diesen saisonalen Esser durch eine Reise voller Freuden und Dilemmata, einen kleinen Deckgarten, die Entdeckung des Bauernmarktes und ein zeitgemäßes Rezept. Sie schreibt aus einer immer noch bukolischen, aber immer vorstädtischeren Stadt in den Vororten von New York City.
Foto von Rachael Brugger
Diese Woche hat mein CSA einige schöne Lauchverdünnungen weitergegeben. Der Baby-Lauch ist überraschend duftend und zart, deshalb wollte ich, dass sein Geschmack im Mittelpunkt eines einfachen Gerichts steht. Mein erster Gedanke war etwas Eggy, Cremiges und Käsiges wie eine Quiche; Lauch passt wunderbar zum Beispiel zu Blauschimmelkäse.
Am Ende habe ich sie in Scheiben geschnitten und gebräunt (eigentlich fast versengt) und sie einfach zu einer Charge guter gemahlener Steinkörner gefaltet, die aus halb Brühe und halb Milch hergestellt wurden. Ich überstieg den Grießhaufen mit einigen Spänen (mit einem Gemüseschäler) eines festen Québécois-Käses, der einem Gruyere ähnelt, und indem ich etwas Sahne hinzufügte, stimmten die Elemente zusammen mit meiner ursprünglichen Quiche-Idee überein.
Wir machten ein leichtes, fleischloses Abendessen aus Grieß und Lauch mit einigen gerösteten (außerhalb der Saison) Rosenkohl auf der Seite. Rampen, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Scapes können auf die gleiche Weise in Polenta oder sogar braunem Reis gefeiert werden.
Ausbeute: 4 Portionen
Zutaten
- 6 bis 10 Baby Lauch
- 1 T. Butter
- 3/4 Tasse Grütze oder grobes Maismehl
- 2 Tassen Wasser, Brühe, Sahne oder Milch
- Prise rote Pfefferflocken
- Salz nach Geschmack
- 1/4 Pfund aromatischer Käse wie Blau, Parmesan, gereifter Gouda, guter Cheddar, in lange Streifen rasiert oder gerieben
Vorbereitung
Lauch gut reinigen und in Scheiben schneiden. In Butter anbraten. Beiseite legen.
In einem Topf Flüssigkeiten und Grütze mischen. Vorsichtig kochen lassen und gelegentlich mit einer Gabel umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Nach Geschmack würzen und den gebräunten Lauch unterheben. Mit rasiertem oder geriebenem Käse servieren.
http://www.urbanfarmonline.com/images/eat-local/leek-grits_800.jpgLauchverdünnung ist eine geschmackvolle Ergänzung zu dieser einfachen Frühlingsseite.Lauchverdünnung ist eine geschmackvolle Ergänzung zu dieser einfachen Frühlingsseite.Grütze, Lauch, Farm-to-Table
