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Mahlen Sie Ihr eigenes Popcorn für Maismehl

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FOTO: iStock / Thinkstock

Ich werde behaupten, dass es zu einer Mahlzeit auch keine bessere Ergänzung gibt als Maisbrot. Ich habe nicht vor, hier auf die Debatte zwischen schnellem Brot und Maisbrot mit Steinmehl einzugehen, aber wir sind uns einig, dass die Verwendung von Maismehl aus dem Laden nicht die beste Option ist. Sie werden feststellen, dass das meiste Maismehl aus gemahlenem Mais hergestellt wird, von dem der größte Teil gentechnisch verändert ist und wahrscheinlich die meisten seiner Vitamine und Mineralien fehlen, weil es raffiniert oder entkeimt ist.

Ursprünglich war Mais gemahlener Stein, weshalb die Mühle den Mais zwischen zwei großen Steinen verarbeiten musste. Bilder der alten Getreidemühlen entlang großer Bäche und kleiner Nebenflüsse sollten sofort in den Sinn kommen. Bei diesem traditionellen Steinmahlprozess behielt das Maismehl einen Teil der Schale des Kerns und den gesamten Keim bei, was zu einem viel nahrhafteren - wenn auch viel verderblicheren - Produkt führte. Da die Haltbarkeit ein wichtiges Thema für unsere westliche Gesellschaft ist, wird heute gemahlenes Steinkorn normalerweise zwischen Stahlrädern gemahlen, um das Endosperm von Keimen, Perikarp und Spitzenkappe zu isolieren.


Maisanatomie 101

Bevor Sie fortfahren, ist es wichtig, die Teile von Mais und damit die Terminologie zu verstehen, die auf der Rückseite einer Schachtel Maismehl verwendet wird, die Sie möglicherweise kaufen. Ein Maiskorn besteht aus vier Teilen:

  1. Endosperm: der Großteil des Maiskorns besteht hauptsächlich aus Stärke
  2. Keim: der lebende Teil des Kerns, in der Mitte verankert und vom Endosperm umgeben
  3. Perikarp: Die äußere Hülle des Kerns schützt das Endosperm und den Keim
  4. Tip Cap: der einzige Bereich des Kerns, der nicht vom Perikarp bedeckt ist, und der Befestigungspunkt des Kerns am Kolben

Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft versuchen, Maismehl zu kaufen, werden Sie viele Etiketten bemerken, die den Begriff "entkeimt" verwenden. Dies bedeutet einfach, dass der Keim entfernt wurde und Sie das gemahlene Endosperm oder die Stärke des Kerns kaufen. Wir müssen uns daran erinnern, dass dies geschieht, weil Maismehl im Großen und Ganzen ein Nebenprodukt der Herstellung von Maisöl ist und die Haltbarkeit des Maismehls erhöht.

Warum hausgemachtes Maismehl großartig ist

Wenn Sie Ihr eigenes Popcorn mahlen, erhalten Sie ein weitaus frischeres Produkt mit einem besseren Nährwert, das nicht genetisch verändert wurde. Das Schöne am Mahlen von Mais ist im Gegensatz zu anderen Getreidearten, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, wenn Sie das Perikarp wegwerfen. Das bedeutet nur, dass Sie das Mehl nicht sieben müssen.

Das Mahlen Ihres Popcorns ist ziemlich einfach, wenn Sie die richtige Ausrüstung haben. Sie möchten herausfinden, welche Art von Getreidemühle für Sie am besten geeignet ist, und Sie können eine kleine Getreidemühle online zwischen 50 und 500 US-Dollar finden. Unabhängig davon, für welche Mühle, Mühle oder welchen Mixer Sie sich entscheiden, arbeiten Sie in kleinen Mengen, um eine einheitliche Maismehlqualität zu erzielen. Maismehl wird im Allgemeinen in drei verschiedenen Texturen angeboten: fein, mittel und grob. Sie müssen bestimmen, welche Textur Sie am meisten bevorzugen. Ein fein gemahlenes Maismehl zum Beispiel wird normalerweise mit dem Backen von Gebäck oder Brot in Verbindung gebracht.

Wenn Sie der Meinung sind, dass dies alles großartig klingt, Sie aber kein Popcorn angebaut haben, können Sie Popcorn ganz einfach im Supermarkt kaufen und mahlen. Einige der Produkte auf dem Markt verwenden Werbung, um Sie glauben zu lassen, dass ihr Produkt das einzige nicht gentechnisch veränderte Produkt ist. Denken Sie jedoch daran, dass Popcorn nicht gentechnisch verändert ist. Sie werden den Preis durch die Unze Popcorn und Maismehl ziemlich vergleichbar finden.

Nachdem Sie Ihr Popcorn gemahlen haben, können Sie mit der herrlichen Aufgabe fortfahren, etwas Maisbrot zuzubereiten. Hier ist unser Lieblingsrezept:

Rezept: Maisbrot aus gemahlenem Stein

Ausbeute: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Tasse Maismehl
  • 1/2 TL. Salz-
  • 1/2 TL. Backsoda
  • 1 Ei
  • 1 Tasse Buttermilch
  • 3 T. geschmolzenes Schmalz oder Backfett (In der Backform / Gusseisenpfanne im Ofen erhitzen, bis es geschmolzen und heiß ist. Speckfett ist eine weitere gute Option.)

Vorbereitung

Maismehl, Salz und Backpulver mischen. In einer separaten Schüssel das Ei schlagen und mit Buttermilch kombinieren. Fügen Sie feuchte Mischung zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie, bis gerade kombiniert. Schmalz oder Backfett in einer Backform oder Gusseisenpfanne im Ofen schmelzen. Aus dem Ofen nehmen und den Teig in die heiße Pfanne geben. Backen Sie bei 400 Grad F für 25 bis 30 Minuten.


Schau das Video: How to Make Corn Meal from Popcorn (Kann 2022).