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Grillrichtlinien

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Mit freundlicher Genehmigung von Stock.XCHNG
Reduzieren Sie die krebserzeugenden Wirkungen von Grillgerichten, indem Sie beim Kochen Vorsichtsmaßnahmen treffen.

Cookouts bieten viele Möglichkeiten, gutes Essen zu genießen. Und weil sie auch Möglichkeiten für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten bieten, ist bei der Auswahl und Zubereitung von für den Grill bestimmten Lebensmitteln besondere Sorgfalt erforderlich.

Studien des National Cancer Institute haben gezeigt, dass Chemikalien, die beim Hochtemperaturkochen bestimmter Muskelfleischprodukte (Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und sogar Fisch) entstehen, das Krebsrisiko des Menschen, einschließlich Magen- und Darmkrebs, erhöhen können. Diese heterocyclischen Amine (HCAs) werden von der Food and Drug Administration als krebserzeugende Verbindungen eingestuft.

Temperatur und Gargeschwindigkeit tragen zur Bildung von HCAs während des Kochens bei. Die NCI-Berichte Forscher fanden heraus, dass Menschen, die mittelgroß oder gut gekochtes Rindfleisch aßen, mehr als das Dreifache des Risikos für Magenkrebs hatten als diejenigen, die das gleiche Fleisch selten oder mittel selten aßen.

Zusätzliches Risiko besteht durch gegrilltes Fleisch, das Rauch ausgesetzt ist, der durch das Tropfen von Fett auf eine Wärmequelle wie heiße Kohlen entsteht. Es wurde gezeigt, dass dieser Rauch polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe enthält, die auch als krebserregend bekannt sind.

Was kann ein Cookout-Liebhaber tun? Alles ist nicht verloren. Für ein sichereres Grillen:

  • Wählen Sie magere Fleischstücke aus, um das Rauchrisiko durch Tropfen von Fett zu verringern. Entfernen Sie vor dem Kochen die Haut vom Huhn.
  • Um das Tropfen von Fett auf heiße Kohlen zu minimieren, legen Sie Fleisch auf eine mit kleinen Löchern durchbohrte Aluminiumfolie.
  • Schrubben Sie den Grillrost nach jedem Gebrauch gründlich.
  • Ölen Sie den Grillrost, bevor Sie darauf kochen.
  • Vorgekochte Lebensmittel, um die Zeit zu verkürzen, die sie auf dem Grill benötigen.
  • Fleisch vor dem Kochen marinieren. Eine im Juli 2008 im Journal of Food Science veröffentlichte Studie zeigte, dass das Marinieren die Bildung von HCAs verringert. Mit Kräutern wie Knoblauch, Basilikum, Rosmarin, Oregano und Thymian angereicherte Marinaden erwiesen sich als besonders wirksam - ganz zu schweigen von ihrem Geschmack.
  • Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch auf eine sichere Innentemperatur gekocht wird. (Siehe "Rechts gegrillt" weiter unten.)
  • Denken Sie daran, warme und kalte Speisen kalt zu halten.
  • Wenn Sie Ihr Fleisch marinieren, denken Sie daran, dass die Marinade als Rohkost gilt. Entsorgen Sie die Marinade nach der Verwendung - geben Sie das gegrillte Fleisch nicht zurück. Wenn Sie es für die Sauce aufbewahren möchten, bringen Sie es eine Minute lang in einem Topf zum Kochen.
  • Waschen Sie Platten und Utensilien, die rohes Fleisch berührt haben, bevor Sie es wiederverwenden.

Richtig gegrillt
Verhindern Sie durch Lebensmittel übertragene Krankheiten, indem Sie Fleisch mit diesen vom USDA empfohlenen sicheren Innentemperaturen für Fleisch richtig kochen.

  • Geflügel: 165 Grad Fahrenheit (ganz, geschliffen, Teile)
  • Schweinefleisch: 160 Grad F.
  • Fisch: 145 Grad F.
  • Rindfleisch, Kalbfleisch und Lammfleisch:
    - 145 Grad (Steaks und Braten)
    - 160 Grad F (Boden)

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