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Gegrillter Zucchini-Orzo-Salat mit Erbstück-Kirschtomaten

Gegrillter Zucchini-Orzo-Salat mit Erbstück-Kirschtomaten


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FOTO: Lori Rice

Sie können diesen Orzosalat bei Ihrem nächsten Picknick als Beilage servieren oder zerkleinertes Hühnchen oder schwarze Bohnen hinzufügen, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.

Ausbeute: 6 bis 8 Portionen

Zutaten

  • 2 mittelgroße Zucchini, längs in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden
  • 1 große Zwiebel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten, Ringe intakt
  • 1 bis 2 TL. Olivenöl
  • 1½ Tassen gemischte Erbstück-Kirschtomaten, halbiert
  • 3 Tassen gekochte Orzo-Nudeln
  • 1/4 Tasse frische Korianderblätter
  • 2 T. griechischer Joghurt
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 1/2 TL. Salz-
  • 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Erhitzen Sie den Gas- oder Holzkohlegrill zu hoch (425 bis 475 Grad Fahrenheit). Zucchini und Zwiebelscheiben beidseitig mit Olivenöl bestreichen. Legen Sie Zucchinischeiben und Zwiebelscheiben auf den Grill. 3 bis 5 Minuten kochen lassen oder bis sie anfangen zu bräunen, umdrehen und 3 bis 5 Minuten auf der anderen Seite kochen. Zum Abkühlen auf Schneidebrett legen.

In einer großen Schüssel Kirschtomaten und Nudeln vermischen. In einer kleinen Küchenmaschine Koriander, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.

Sobald das gegrillte Gemüse abgekühlt ist, hacken oder würfeln Sie es in mundgerechte Stücke. Fügen Sie Gemüse zu Nudeln und Kirschtomaten hinzu.

Gießen Sie Joghurt und Koriander Dressing über Nudelsalat und rühren Sie gut um, um alle Zutaten zu beschichten. Fügen Sie zusätzliches Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren.

Tags Kirschtomaten, Erbstücktomaten, Orzo, Rezept


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