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Grüne Pfefferkornsauce

Grüne Pfefferkornsauce


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Foto von Judith Hausman

Dies ist eine klassische Pfannensauce nach französischer Art, die normalerweise aus den fetten und gebräunten Stücken von sengendem Fleisch hergestellt wird. Diese Version hängt jedoch nicht davon ab, dass Sie nur Fleisch gekocht haben. Sie eignet sich daher hervorragend, um übrig gebliebenes Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen oder sogar Lachs auf die nächste Stufe zu bringen. Für mein eigenes Essen gab es lokale Schweinekoteletts aus traditioneller Rasse, die ursprünglich auf dem Grill gekocht wurden.

Natürlich können Sie eine reichhaltige, seidige Kombination aus Cognac, Sahne und Butter vorhersagen. Es sind die salzigen grünen Pfefferkörner, die die Überraschung sind. Sie sind knusprig, aber feucht, im Gegensatz zu den schwarzen Pfefferkörnern, die Sie normalerweise mahlen, und sie haben einen hellen Biss, der Lust auf mehr macht… und dann noch ein bisschen mehr.

Erwärmen Sie die Sauce vorsichtig, wenn Sie sie über Resten verwenden, oder machen Sie sie direkt in der Pfanne, wenn Sie Hühnchen, Lachs, dünne Rindfleischstücke oder Schweinekoteletts gebraten haben. Rinderbrühe ist so gut wie Hühnchen für die Flüssigkeit. Ein wenig Thymian oder Estragon könnte auch gut darin sein.

Portionen: macht etwa 1/2 Tasse Sauce

ZUTATEN

  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Schalotte, fein gewürfelt
  • 2 Esslöffel grüne Pfefferkörner (verpackt in Salzlake oder Essig)
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Esslöffel Brandy oder Cognac
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Mehl
  • 1/2 Tasse hausgemachtes oder salzfreies Hühnchen oder Rinderbrühe
  • 1/2 Tasse schwere (Schlagsahne) Sahne

VORBEREITUNG

Das Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Schalotte, die Pfefferkörner und die Butter hinzu und kochen Sie sie 30 Sekunden lang. Fügen Sie den Brandy hinzu und kratzen Sie mit einem Spatel oder einem Holzlöffel alle gebräunten Teile vom Boden des Topfes ab. Umrühren, um zu kombinieren. Die Sojasauce einrühren.

Streuen Sie das Mehl darüber und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang. Fügen Sie die Brühe hinzu, rühren Sie um, um zu kombinieren und zum langsamen Kochen zu bringen. 3 bis 5 Minuten bei niedriger Temperatur kochen, damit die Mischung langsam sprudelt. Die Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen und 3 bis 5 Minuten kochen lassen, bis die Mischung cremig wird. Warm servieren.

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