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Grünoliven Tapenade

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Rezepte Blog - Grünoliven Tapenade - Urban Farm Online

Judith Hausman
Als langjährige freiberufliche Food-Autorin hat Judith Hausman über jeden Aspekt des Essens geschrieben, aber lokale Produzenten und handwerkliche Traditionen liegen ihr am Herzen. Das Essen in der Nähe von zu Hause führt diesen saisonalen Esser durch eine Reise voller Freuden und Dilemmata, einen winzigen Deckgarten, die Entdeckung des Bauernmarktes und ein einfaches Rezept. Sie schreibt aus einer immer noch bukolischen, aber immer vorstädtischeren Stadt in den Vororten von New York.


grüne Oliven, Tapenade, Locavore-Rezepte, Judith HausmanDieses traditionelle französische Gericht sorgt für eine schnelle Vorspeise.Sie können grüne oder schwarze Oliven in dieser Tapenade verwenden. Dieses Rezept ist für grüne.Grünoliven TapenadeWenn Sie lokal hergestellte Oliven haben, wird diese grün-olivgrüne Tapenade noch köstlicher als sie bereits ist!Von Judith Hausman, Städtischer Bauernhof MitwirkenderMittwoch, 26. Dezember 2012

Nein, Oliven sind für mich nicht lokal. Eigentlich ist nur der Knoblauch in dieser köstlichen Tapenade aus grünen Oliven einheimisch. Aber so rechtfertige ich dieses schnelle Vorspeise: Im Winter nutzen wir unsere Speisekammer und sollten mit dem, was wir haben, klug werden. Es ist Zeit für all die Gläser und Leckereien, die wir auf Lager haben, um uns satt zu halten.

Im Urlaubsgeist könnten Sie Ihre Speisekammer überfallen und Leute einladen. Die freundlichen, mediterranen Aromen von Tapenade bilden einen schönen Kontrast zu reichhaltigeren Vorspeisen und schwereren, gemütlicheren Hauptgerichten. Da die Herstellung fünf Minuten dauert und hauptsächlich aus Gläsern und Dosen stammt, gilt Tapenade als eine meiner Geheimwaffen: Super einfach, aber die Leute denken, Sie sind ein Genie, wenn Sie sie servieren. Sehen Sie, ob ich nicht Recht habe.

Dieses traditionelle französische Rezept funktioniert übrigens auch mit schwarzen Oliven. Wenn Sie schwarze verwenden, fügen Sie der Tapenade einen Esslöffel Cognac oder Brandy hinzu. Fügen Sie jeder Version einen Teelöffel weiche Butter hinzu, wenn Sie den Säuregeschmack etwas mildern möchten. Wenn noch etwas übrig ist, verteilen Sie es auf gebackenen Hähnchenbrustfilets oder verquirlen Sie es mit mehr Olivenöl und Zitronensaft, um ein Salatdressing zu erhalten.

Rezept: Grünoliven Tapenade

"Pitted" bedeutet keine Pits; es ist verwirrend. Verwenden Sie Oliven jeder Größe, aber keine mit Piment oder Mandeln gefüllten.

  • 1 14-15-Unzen-Dose oder Glas mit entkernten grünen Oliven, abgetropft
  • 2-3 Sardellenfilets (Ich mag die Jarred Filets mehr als die Dosen.)
  • 2 Esslöffel Kapern
  • 3-5 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • eine gute Prise frischen Zitronensaft
  • frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2-3 Esslöffel frische Petersilie

Rühren Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit einer Stahlklinge, bis Sie einen glatten Aufstrich haben. Fügen Sie etwas mehr Olivenöl hinzu, wenn Sie es dünner mögen. Mit Crackern, Baguettescheiben oder sogar Dreiecken Fladenbrot servieren.

Reicht für eine lebhafte Party.

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Tags hungrig Locavore, locavore


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