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Griechische grüne Bohnen

Griechische grüne Bohnen


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FOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Es gibt nichts Schöneres als frische grüne Bohnen. Hier in Wisconsin ernten wir sie Mitte Juli in Wisconsin mit dem Eimer. Genau wie bei überschüssiger Zucchini suchen wir immer nach neuen Wegen, um den Zustrom von grünen Bohnen zu nutzen, die unser Garten jedes Jahr produziert. Während wir eine al-dente Standby-Zubereitung aus grünen Bohnen in Balsamico-Vinaigrette, Kreuzkümmel, Koriander und Salz haben, haben wir kürzlich eine traditionelle griechische Zubereitung aus grünen Bohnen wiederentdeckt, während wir bei unseren Freunden Jan Joannides und Brett Olson und ihren beiden Kindern waren.

Während unseres Urlaubs mit Schläuchen am Zumbro River in der Nähe von Zumbro Falls, Minnesota, übernachteten wir im jahrhundertealten Steinhaus der Familie, nur einen Steinwurf vom Fluss entfernt. Hin und wieder erinnern wir uns daran, eine Pause von den Aufgaben auf dem Bauernhof, der Lebensmittelverarbeitung und dem Jäten einzulegen, um an einem angenehmen, sonnigen Tag die Gesellschaft guter Freunde, bauernhoffrisches Essen und einen schönen langen Schwimmer auf einem faulen Fluss zu genießen.

Getreu dem griechischen Erbe von Joannides peitschte sie diese schmackhafte griechische grüne Bohnenbeilage mit den frischen Bohnen, die wir von unserer Farm mitgebracht hatten.

"Die Griechen lieben ihr gekochtes Gemüse", sagt Olson, als wir uns einschalteten, um die grünen Bohnen zu reinigen.

Das für dieses Rezept erforderliche Slow-Simmer-Verfahren ist das Warten wert und eine Ausnahme, die wir gerne zu unserer normalen Frischgemüsezubereitung gemacht haben: roh oder nur mäßig gekocht. Das geschmacksintensive Gericht wurde mit einer Sauce zubereitet, die so lecker war, dass wir sie mit etwas übrig gebliebenem Brot aufgesaugt haben.

"Es scheint viel Olivenöl für das Rezept zu sein, aber es lohnt sich", sagt Olsen. „Es ist eine gute Idee, kurz vor dem Servieren ein wenig frisches Öl zu träufeln. Normalerweise serviere ich es mit einem Stück Feta darüber. “

In Tavernen, kleinen Restaurants in Griechenland, sind diese grünen Bohnen häufig mit Lammwürfeln gedünstet.

„Wenn Sie das Lamm hinzufügen möchten, kochen Sie es vor“, empfiehlt Olsen. „Das Lamm in einem holländischen Ofen anbraten und Tomatensauce hinzufügen, um es zum Schmoren zu bedecken, bis es sehr zart ist. Dann kombiniere die Mischung mit den grünen Bohnen und koche sie weitere 10 Minuten zusammen. “

Während wir an den Bohnen arbeiteten, beschloss Joannides, eine Himbeer-Kleinigkeit von Grund auf in Angriff zu nehmen, mit einem selbstgebackenen Biskuitkuchen, reichhaltigem Pudding, Beeren der Saison und frischer Schlagsahne. Die Gerüche in dieser Bauernküche waren berauschend.

Rezept: Griechische grüne Bohnen

Ausbeute: 7 Portionen

Zutaten

  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 1 Pfund grüne Bohnen, gewaschen und geschnitten
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in 1/4-Zoll-Streifen geschnitten
  • 3 Tassen Tomaten, geschält und in ½-Zoll-Keile geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 T. frischer Oregano (2 TL getrockneter Oregano)
  • 1/4 TL. Salz-
  • 1/4 Tasse Feta-Käse

Vorbereitung

Olivenöl in eine große Bratpfanne geben. Die Zutaten in der folgenden Reihenfolge schichten: Zwiebeln, grüne Bohnen, Tomaten, Knoblauch, Lorbeerblätter, Oregano und Salz.

Lassen Sie bei mittlerer Hitze geschichtetes Gemüse und Kräuter köcheln, bis die Zwiebeln vollständig weich sind und die grünen Bohnen etwa 30 bis 40 Minuten lang gründlich gekocht sind. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass die Bohnen beim Schmoren bedeckt sind. Gegen Ende die Sauce eindicken lassen.

Hitze abnehmen und Feta darüber streuen. Sofort servieren.

Weitere Rezepte für grüne Bohnen finden Sie auf unserer Website:

  • Grüne Bohnen mit Speck und Apfelessig
  • Auflauf mit grünen Bohnen und Alfredo-Sauce
  • Garten Chili
  • Grüne Bohnen mit gerösteter Gemüsesalsa


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