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Haben Sie (einheimische) Milch?

Haben Sie (einheimische) Milch?


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Warum sollte ein Bewohner des 21. Jahrhunderts in Amerika eine Haushaltsmilchkuh, ein Schaf oder eine Ziege halten? Für die Milch! Hier können Sie frische, köstliche, chemische und hormonfreie Milch aus dem Kühlschrank tuckern oder hausgemachte Milchprodukte herstellen.

Es ist für reichhaltiges, cremiges Eis, wie es Urgroßmutter früher gemacht hat. Es ist für hausgemachten, herrlichen Cheddar-Käse.

Hunderttausende von Hausbesitzern von Milchvieh sind sich einig: Die gesündesten und leckersten Milchprodukte sind diejenigen, die Sie selbst herstellen.

Vielleicht brauchen Sie eine Kuh, eine Ziege oder ein Milchschaf, damit Sie sie auch herstellen können?

Die Hausmilchrevolution
Wenn die meisten Amerikaner an „Milch“ denken, stellen sie sich Milchkühe vor. Ziegen, Schafe, Yaks, Wasserbüffel, Rentiere, Elche, Pferde, Esel, Lamas und Kamele liefern jedoch auch gesunde Milch und Milchprodukte.

Nach Angaben der Vereinten Nationen wurden im Jahr 2001 84,6 Prozent der Weltmilch von Rindern produziert. 11,8 Prozent durch Wasserbüffel; 2,1 Prozent von Ziegen; 1,3 Prozent von Schafen und die restlichen 0,2 Prozent von einer Reihe anderer Säugetiere für insgesamt 585,3 Millionen Liter Milch.

Milch wurde als nahezu perfektes Lebensmittel der Natur bezeichnet. In den letzten Jahren stellten jedoch viele Verbraucher die Reinheit der kommerziellen Milch in Frage, insbesondere seit 1994, als ein kleiner Prozentsatz der amerikanischen Milchbauern begann, ihren Rindern rekombinantes Rinderwachstumshormon (rBGH) zu injizieren, um die Milchproduktion radikal zu steigern.

Obwohl rBGH in Europa und Kanada sowohl aus ethischen Gründen als auch wegen der damit verbundenen Zunahme der Mastitis verboten ist, wurde es 1993 von der US-amerikanischen Food and Drug Administration zugelassen.

Derzeit werden 15 Prozent der 10 Millionen Milchkühe in Amerika routinemäßig mit rBGH injiziert.

Butterherstellung

Fotos von Paulette Johnson


1. Stellen Sie zuerst eine Gallone Milch in einen großen Behälter im Kühlschrank und stören Sie ihn nicht. Nach 24 Stunden die Creme von der Oberseite abschöpfen und in einem luftdichten Glas aufbewahren.


2. Verwenden Sie ein Einmachglas mit weitem Mund und Pint-Größe und stellen Sie Ihre Tasse Sahne hinein. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu (je nach Geschmack bis zu einem Teelöffel) und schütteln Sie das Glas, um die Sahne zu rühren. Die Sahne nimmt an Volumen zu und Buttergranulat beginnt sich zu bilden.


3. Übertragen Sie die Buttermischung auf ein Käsetuch (über eine Pfanne drapiert) und geben Sie die Buttermilch heraus. Bewahren Sie es für Ihren eigenen Gebrauch auf oder füttern Sie es Ihren Schweinen, Hühnern, Hunden oder Katzen.


4. Waschen Sie das Buttergranulat mit kaltem Wasser und bearbeiten Sie es mit einem Holzlöffel. Waschen und arbeiten Sie mehrmals mit dem Löffel, bis die Flüssigkeit, die Sie abgießen, ziemlich klar ist.


5. Formen Sie Ihre Butter von Hand zu Kugeln oder einem Block oder verpacken Sie sie in eine Form, um eine angenehmere Form zu erhalten. Von Anfang bis Ende liefert diese Methode Butter in weniger als 30 Minuten.

Ihre Milch wird normalerweise mit Milch von nicht injizierten Rindern vermischt, wenn sie die Verarbeitungsstufe erreicht, so dass geschätzte 80 Prozent der kommerziellen Milchversorgung Amerikas zu einem gewissen Grad mit rBGH versetzt sind.

Dieses Problem und die Angst vor Antibiotika und anderen chemischen Rückständen in kommerziell hergestellter Milch haben eine Renaissance in der amerikanischen Bewegung für Milchprodukte ausgelöst.

Einige Leute sind zu Hause in der Molkerei, weil sie es vorziehen, nicht pasteurisierte, nicht homogenisierte Rohmilch auf den Tisch der Familie zu legen. Befürworter loben Rohmilch, Gegner behaupten, es sei unsicher, selbst in Endprodukten wie Butter und Käse zu konsumieren. Welches ist richtig? Die Jury ist nicht da, daher müssen Sie Ihre eigene fundierte Entscheidung treffen.

Andere halten Milchvieh zur Beruhigung. Sie kennen den genauen Gesundheitszustand und die Krankengeschichte der Tiere, die die Milch produzieren, die sie ihren Familien servieren. Sie wissen, wie die Milch gehandhabt und gelagert wurde und wie und wann sie zu Butter, Joghurt und Käse verarbeitet wurde.

Und einige von uns Molkerei zu Hause, einfach weil wir es genießen. Wir schätzen die friedlichen, täglichen Zwischenspiele, in denen wir unsere eigenen Hinterhoftiere gemolken haben, und wir lieben die süße, reichhaltige Milch, die sie produzieren.

Home Dairying Grundlagen
Unabhängig davon, für welche Art von Melkvieh Sie sich entscheiden, gelten bestimmte grundlegende Fakten auf ganzer Linie.

Um mit der Milchproduktion zu beginnen und sie weiter zu produzieren, muss ein Tier regelmäßig gezüchtet und geboren werden. Normalerweise wird Milchvieh gezüchtet und liefert einmal im Jahr Nachkommen.

Einige Personen „melken durch“, was bedeutet, dass sie in der Lage sind, länger als normal zu melken, bevor sie wieder gezüchtet werden. Früher oder später bedeutet Molkerei, sich mit der Logistik zu befassen, Tiere züchten zu lassen und die resultierenden Nachkommen aufzuziehen oder zu verkaufen.

Milchvieh muss jeden Tag zur gleichen Zeit am gleichen Ort gemolken werden, vorzugsweise vom gleichen Melker. Sie brauchen nie lange Wochenenden oder schlafen darin.

Für eine maximale Leistung wird Milchvieh jeden Tag zweimal täglich im Abstand von 12 Stunden gemolken. Wenn dies jedoch nicht zu Ihrem Lebensstil passt, haben Sie Optionen. Erlauben Sie ihr, ihre Babys zu erziehen und sie nur einmal am Tag zu melken, anstatt Ihren Milchversorger von ihren neugeborenen Nachkommen zu trennen.

Das übliche Protokoll besteht darin, die Nachkommen nachts getrennt zu stiften und die Mutter morgens als erstes zu melken. Nach dem Melken kommen ihre Jungen wieder zu ihr und pflegen sie bis zum Abend, bis sie wieder in ihre getrennten Räume gebracht werden.

Ist das grausam? Überhaupt nicht. Moderne Milchvieh wird gezüchtet, um wesentlich mehr Milch zu geben, als ihre natürlichen Nachkommen benötigen. Babys können in ihrem eigenen privaten Bereich mit Qualitätsfutter gefüttert werden und wachsen in vielen Fällen schneller und größer als wenn sie ausschließlich mit Muttermilch aufgezogen würden.

Alle Tierarten geben Milch - Sie müssen keine Milchkuh, Ziege oder Schaf kaufen, wenn Sie keinen reichlichen Milchvorrat benötigen.

Sahne für Ihren Kaffee? Milch für die morgendlichen Rice Krispies? Hochlandrinder, Burenziegen und isländische Schafe geben wundervolle Milch mit hohem Butterfettgehalt - mehr als genug für die Bedürfnisse einiger Leute.

Wenn Sie bereits Rinder, Ziegen oder Schafe besitzen, die gezüchtet wurden oder junge Nachkommen haben, wählen Sie einen möglichen Kandidaten aus Ihrer Herde oder Herde aus, zähmen Sie ihn und melken Sie ihn.

Sie könnte die ganze Milch liefern, die Sie brauchen; Wenn nicht, werden Sie wissen, ob Sie gerne Molkerei betreiben, bevor Sie sich auf spezialisierte Milchprodukte konzentrieren.

Kein Milchvieh bietet das ganze Jahr über maximale Leistung. Die Milchmenge, die Ihr Milchvieh gibt, nimmt mit fortschreitender Laktation ab. Sie benötigt auch eine Pause zwischen den Laktationen, wenn sie überhaupt nicht melkt, obwohl sie immer noch gefüttert und gepflegt werden muss.

Um mit einer kontinuierlichen Versorgung mit frischer Milch rechnen zu können, benötigen Sie mehr als ein Milchtier.

Milchvieh benötigt hochwertiges Futter, viel sauberes Wasser, Weide oder einen Übungsbereich, der von sicheren Zäunen umgeben ist, und einen zugfreien Ort, um dem Wetter zu entkommen.

Zum Melken benötigen Sie einen separaten Melkbereich und eine geeignete Ausrüstung. Sie können keine Ecken abschneiden und keine hochwertige Milch ernten.

Um qualitativ hochwertige, sichere und aromatische Milch herzustellen, müssen Sie viel Zeit damit verbringen, die Geräte zu desinfizieren und die Früchte Ihrer Arbeit zu verarbeiten. Ihre Kuh, Ziege oder Schafe müssen auch gefüttert, bewässert, gereinigt und behandelt werden, wenn sie verletzt oder krank werden. Insbesondere die Tierhaltung und die Molkerei zu Hause sind nichts für chronisch Bedrängte.

Wie jetzt, Milchkuh?
Wenn Sie viel Milch mit bekanntem Geschmack trinken und viel übrig haben möchten, um große Qualitäten von Sekundärprodukten herzustellen, ist Ihr bevorzugtes Milchvieh wahrscheinlich eine Kuh.

Eine Milchkuh in voller Größe gibt abhängig von ihrer Rasse, dem, was Sie ihr füttern, und dem Stadium ihrer Laktation zwischen 4 und 12 Gallonen Milch pro Tag. Handmelken 101
Ein Milchvieh hat je nach Art zwei (Schafe und Ziegen) oder vier Zitzen an den Hälften oder Vierteln seines Euters. Zwischen dem Melken sammelt sich Milch in Strukturen an, die Alveolen genannt werden, bevor sie durch eine Reihe von Kanälen in die Drüsenzisterne gelangen. die größte Sammelstelle des Euters.

Die Drüsenzisterne ist mit der Zitzenzisterne verbunden, einem Hohlraum innerhalb der Zitze, in dem sich die Milch bis zur Melkzeit sammelt. Eine Gruppe kreisförmiger Schließmuskeln umgibt die Öffnung an der Spitze jeder Zitze. Wenn eine äußere Kraft (der Mund eines Kalbes oder die Hände eines Melkers) die Kraft der Schließmuskeln überwindet, öffnen sie sich und die gespeicherte Milch beginnt zu fließen.

Handmelken ist eine Teamleistung zwischen einem Melker und der Kreatur, die er melkt. Wenn der Melker sein Tier durch Waschen des Euters vorbereitet, signalisiert der Hypothalamus in ihrem Gehirn ihrer hinteren Hypophyse, Oxytocin in ihren Blutkreislauf freizusetzen, wodurch sich winzige Muskeln um die milchhaltenden Alveolen zusammenziehen.

Mit anderen Worten, sie „lässt ihre Milch runter“.
Die Milchentleerung dauert fünf bis acht Minuten und das Melken muss während dieser Zeit abgeschlossen sein.

Wenn das Tier jedoch erregt wird, Angst hat oder Schmerzen hat, scheidet seine Nebenniere Adrenalin aus, das die Blutgefäße und Kapillaren in seinem Euter verengt und den Oxytocinfluss blockiert, der für eine effektive Milchentleerung erforderlich ist.

Gute Handmelker sind effizient und geduldig. Sie nähern sich dem Melken zurückhaltend und üben eine gute Melktechnik.

Stellen wir uns vor, Sie melken eine Ziege, aber unabhängig von der Art gilt das gleiche Grundprotokoll. Du wirst brauchen:

  • Quietschsaubere Hände mit kurzen Fingernägeln
  • Ein kürzlich sterilisierter, nahtloser Melkeimer aus Edelstahl
  • Euterwäsche und Papiertücher
  • Zitzendip und eine Zitzendip-Tasse oder ein Paar Einweg-3 Unzen. Papierbecher
  • Eine Streifenschale mit einem dunklen, perforierten Einsatz
  • Ein stabiler Melkstand steht an einer Wand in Ihrem Melkbereich, und im Futterbecher wartet Getreide

Schritt 1 - Führen Sie das Reh zum Melkstand, bitten Sie es, aufzuspringen und den Kopf in der Stütze zu sichern.
Schritt 2 - Waschen Sie ihr Euter mit Ihrem Lieblingsvorbereitungsprodukt. Trocknen Sie jede Hälfte mit einem Papiertuch und massieren Sie dann ihr Euter 30 Sekunden lang, um das Ablassen der Milch zu erleichtern.
Schritt 3 - Spritzen Sie die ersten Milchströme von jeder Zitze in Ihren Streifenbecher und untersuchen Sie ihn auf Fäden, Klumpen oder eine wässrige Konsistenz, die auf Mastitis hinweisen könnte.
Schritt 4 - Stellen Sie den Melkeimer leicht vor das Euter der Ziege, setzen Sie sich und greifen Sie mit jeder Hand nach einer Zitze.
Schritt 5 - Fangen Sie Milch in jeder Zitze, indem Sie Daumen und Zeigefinger um die Basis wickeln. Drücken Sie mit Ihrem Mittelfinger, dann mit Ihrem Ringfinger und dann mit Ihrem kleinen Finger in einer sanften, aufeinanderfolgenden Bewegung, um die in der Zitzenzisterne eingeschlossene Milch in Ihren Eimer zu drücken (ziehen Sie niemals an ihren Zitzen). Entspannen Sie Ihren Griff, damit sich die Zisterne wieder füllen kann, und wiederholen Sie den Vorgang. Drücken Sie abwechselnd eine Zitze, während die andere nachfüllt.
Schritt 6 –Stoßen oder massieren Sie das Euter der Ziege sanft, um eine zusätzliche Milchentleerung zu fördern, wenn die Zitzen entleert werden und zunehmend schlaffer werden. Ziehen Sie zum Schluss nicht die Zitzen zwischen Daumen und ersten beiden Fingern ab. das tut weh und nervt die Ziege.
Schritt 7 - Gießen Sie genügend Zitzendip in den Zitzenbecher (oder die Pappbecher), um jeden Sauger in frische Lösung zu tauchen und die Zitzen an der Luft trocknen zu lassen.

Wenn das zu viel Milch ist, Sie aber dennoch eine Kuh bevorzugen, wählen Sie eine Miniaturrasse, die vergleichsweise weniger Milch liefert, oder verwenden Sie den Überschuss, um ein Rinderkalb oder -schwein für Ihren Gefrierschrank zu mästen.

Die meisten „Hauskühe“ sind Trikots oder Guernseys, die kleinere der Standard-Milchrassen; Zusätzlich zu ihrer kompakten Größe werden beide Rassen für den überdurchschnittlichen Butterfettgehalt ihrer Milch geschätzt.

Viele traditionelle Rassen wie Milking Devons, Galloways und Dutch Belteds liefern jedoch auch respektable Mengen an reichhaltiger, schmackhafter Milch.

Besuchen Sie vor der Auswahl die Webseite der American Livestock Breeds Conservancy (www.albc-usa.org) und lesen Sie die Rassen auf der Beobachtungsliste. Wenn Sie eine traditionelle Kuh halten und einen künstlichen Besamung beauftragen, um sie mit Sperma von einem Bullen ihrer Art zu züchten, können Sie Ihre Milch und die Befriedigung haben, auch ein lebendiges, atmendes Stück Geschichte zu bewahren.

Bei allen ansprechenden Eigenschaften haben Kühe auch ihre Nachteile. Sogar eine winzige Miniaturkuh ist relativ groß und sperrig, und wenn sich Kühe kampflustig fühlen, können sie viel mehr Rindfleisch sein, als Sie gerne ringen würden.

Kühe produzieren viel flüssigen, Fliegen anziehenden Mist (eine 1.000-Pfund-Kuh kann an einem Tag 80 Pfund Mist fallen lassen), daher sollten Sie einen Plan für die Entsorgung dieses Kopfgeldes haben. Ihre großen Hufe versenken schnell tiefe Pocken auf feuchten Weiden und verwandeln kleine Gehege in stinkende, durcheinandergebrachte Unordnung. Wenn Sie keine einwandfreie Hygiene praktizieren, können nahe Nachbarn einer Kuh widersprechen.

Kühe sind relativ teuer zu kaufen und zu füttern, sie benötigen mehr Platz und eine bessere Weide als Ziegen und Schafe, und relativ wenige Milchkühe sind es gewohnt, von Hand zu melken.

Eine Kuh, die frisch aus der Melklinie einer kommerziellen Molkerei stammt, ist wahrscheinlich nicht geeignet, es sei denn, Sie sind Viehzüchter und abenteuerlustig. Wenn Sie zum ersten Mal melken, sollten Sie eine lange Suche nach einer ausgebildeten Hauskuh durchführen (oder etwas Kleineres wie Schafe oder Ziegen wählen).

Ziege dafür mit Ziegenmilch
Milch und Milchprodukte von gesunden, gut genährten Ziegen sind Leckereien. Entgegen der landläufigen Meinung riecht und schmeckt richtig gehandhabte Ziegenmilch weder „ziegenartig“; Tatsächlich schmeckt es genau wie hausgemachte Kuhmilch mit Vollrahm.

Die Unterschiede zwischen Kuh- und Ziegenmilch sind vernachlässigbar. Ziegenmilch enthält etwas mehr Kalzium, Milchfeststoffe und einige Vitamine und Mineralien, aber ihre Protein- und Kohlenhydratzahlen sind ähnlich.

Kleinere Fettkügelchen machen Ziegenmilch leichter verdaulich und weißer, da ihr das Carotin fehlt, das das Fett in der Kuhmilch in ein blasses, cremiges Gelb verwandelt (Ziegen wandeln Carotin in Vitamin A um).

Ein hochwertiges Milchvieh zu Spitzenlaktationszeiten liefert ungefähr acht Pfund (eine Gallone) Milch pro Tag, obwohl Spitzenproduzenten erheblich mehr Milch als das.

Ein Reh kann genug Milch für zwei Personen oder die Bedürfnisse einer kleinen Familie liefern. Da Ziegen jedoch soziale Tiere und Kiefern ohne Gesellschaft sind, ist es besser, zwei oder mehr Ziegen zu halten.

Überschüssige Milch kann zu wunderbarem Ziegenmilchkäse verarbeitet werden. glatte, leckere Chevre und Ziege Queso Blanco sind so einfach, dass jeder sie machen kann.

Wegen der allgemeinen Lebensfreude der Ziegen und der uneingeschränkten Zuneigung zu ihren Hausmeistern; ihre kompakte, überschaubare Größe; geringer Platzbedarf; Leichtigkeit des Melkens; Ziegen sind wohl die beste Wahl für Anfänger, wenn es um effiziente, benutzerfreundliche Heimtiere geht.

Ziegen produzieren weit weniger Mist als Hauskühe, sie ziehen keine Fliegen an und ihre Hufe sorgen nicht für Unordnung. Da sie eher Browser als echte Weiden sind, gedeihen sie auf Weiden, auf denen Kühe verhungern und gerne Felder mit Bürsten, Briers, Brombeeren und sogar schwer zu zerstörenden schädlichen Unkräutern wie Mariendistel, Blattwurzel und Multiflora-Rose entfernen.

Intelligente, geniale Ziegen benötigen jedoch größere, sicherere Zäune, um sie einzudämmen. Erforschen Sie Ziegenzäune in Ihrem Gebietsschema und setzen Sie ziegen- und räubersichere Zäune ein, bevor Sie Milchziegen nach Hause bringen. Binden Sie zu ihrer Sicherheit niemals Ziegen (oder Schafe) anstelle von Zäunen an!

Sheepie, ist das Mutterschaf?
Amerikaner denken selten daran, Schafe zu melken, doch viele der größten Käsesorten der Welt werden aus Schafsmilch hergestellt. Betrachten Sie Roquefort-, Feta-, Kashkaval-, Pecorino- und Wensleydale-Schafskäse. Tatsächlich listet die International Dairy Federation 127 Käsesorten aus Schafsmilch auf - und Schafsmilch schmeckt auch hervorragend! Während Schafe weniger Milch geben als Kühe oder Ziegen, ist das, was sie geben, wunderbar reichhaltig, äußerst nahrhaft und ideal für die Herstellung von Käse, Milch, Butter und natürlich dickem, ultra-cremigem Joghurt geeignet. Eiweißreiche und kalziumreiche Mutterschafmilch enthält 6,7 Prozent Fett und 18,3 Prozent Feststoffe, verglichen mit 3,5 Prozent und 12,1 Prozent bei Kuhmilch und 3,9 Prozent und 11,2 Prozent bei Ziegenmilch. Für die Herstellung eines 1-Pfund-Käsesteins werden 10 Pfund Kuhmilch und nur 6 Pfund Schafsmilch benötigt.

Amerika importiert jedes Jahr Schafskäse im Wert von etwa 10 Millionen Dollar. Um einen Teil dieses Bedarfs im Inland zu decken, haben unternehmungslustige nordamerikanische Schäfer spezialisierte Milchschafgenetik aus Europa importiert, was es Hausmilchbegeisterten relativ einfach macht, wirklich produktive Schafe zu finden und zu melken. Rassen der Wahl sind die deutschen Ostfriesen und die französischen Lacaune. Wo einheimische Woll- und Fleischschafe pro Laktation 100 bis 200 Pfund Milch produzieren, geben europäische Milchköniginnen 1.000 Pfund oder mehr; Da reinrassige Ostfriesen und Lacaunes selten sind, sind Kreuzungen die Norm und es ist zu erwarten, dass sie 250 bis 650 Pfund Milch pro Laktation produzieren.

Schafmerkmale sind identisch mit denen von Ziegen, außer dass sie nicht so wahrscheinlich versuchen, ihren Zäunen zu entkommen. Das Fechten von Schafen muss jedoch genauso sicher sein wie das Fechten von Ziegen, um Schafe vor plündernden Hunden und hungrigen Kojoten zu schützen.

Ein Bonus bei Milchschafen: Sie können auch eine Wollernte ernten. Ostfriesen haben keine Wolle auf Gesicht, Beinen, Unterbauch und Schwanz, aber sie scheren dennoch ein durchschnittliches 12-Pfund-Schwarz- oder Weißvlies im Zählbereich von 30 bis 37 Mikron, 52 bis 54 Bradford, was sie zur besten Wahl für Faserkünstler macht die auch gerne ihre eigenen Milchprodukte produzieren.

Es ist ein Anfang!

Diese kurze Einführung kratzt kaum an der Oberfläche des Phänomens, das als Molkerei zu Hause bekannt ist. Um genau zu erfahren, warum und wie sich Menschen wie sie der Molkerei zu Hause nähern, müssen Sie dieses Thema selbst recherchieren. Glücklicherweise beherbergt das Internet eine Schatzkammer wertvoller Materialien für die Molkerei zu Hause. Sehen Sie sich diese guten Ressourcen für den Anfang an.

Dieser Artikel erschien erstmals in der September / Oktober 2006-Ausgabe des Hobby Farms-Magazins. Holen Sie sich eine Kopie an Ihrem örtlichen Zeitungsstand oder im Tack and Feed Store. Abonnieren Sie noch heute Hobby Farms.

Tags Kuhmilch, Ziegenmilch, Milch


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Bemerkungen:

  1. Doutaur

    Ich bitte um Verzeihung, dass ich Sie unterbreche, aber Sie konnten keine weiteren Informationen geben.

  2. Ctesippus

    Da ist etwas. Vielen Dank für Ihre Hilfe bei diesem Problem. Ich wusste es nicht.

  3. Rob

    Sehr amüsante Meinung



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