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Ziegenkäse-Kürbis-Muffins

Ziegenkäse-Kürbis-Muffins


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FOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Das Confluence House Bed & Breakfast, ein beliebter Zufluchtsort für müde Radfahrer, die den 150 km langen Radweg entlang der Great Allegheny Passage im Laurel Highlands in Pennsylvania überqueren, bietet mehr als einen gemütlichen Ort, um sich am Ende einer langen Fahrt auszuruhen. Die Eigentümer Fred und Sandy Younkin sind das einzige Gasthaus in ihrer Stadt, das ein warmes Frühstück serviert und dabei Menüpunkte hervorhebt, die frisch, saisonal, lokal, nahrhaft und natürlich köstlich sind.

Sandys Rezept für Ziegenkäse-Kürbis-Muffins (siehe unten) ist ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück im The Confluence House. Angepasst an das Kürbisbrotrezept der Großmutter ihres Mannes, fügte sie unter anderem Ziegenkäse und Kürbiskerne hinzu, um die modernen Paletten anzusprechen.

„Das Rezept wurde im veröffentlicht Community Cookin: Confluence Firemen Ladies Auxiliary Buch im Jahr 1983 “, sagt Sandy. "Die Rezepte wurden von Damen der Gemeinde mit einer Vielzahl von geschätzten Familienandenken und neueren Versionen von Rezepten versehen, die die Familien genossen."

Da mehr als drei Viertel der Gäste Biker sind, gibt es eine Auslosung für ihre frischen, gesunden Morgenmahlzeiten. Sandy-Läden in Springs, Pennsylvania, Bauernmarkt, wann immer möglich, um saisonale Produkte zu kaufen, die von den amischen und mennonitischen Bauern der Region angeboten werden.

"Ich glaube an ein gutes, gesundes Frühstück, das allen Ernährungsbedürfnissen gerecht wird", sagt sie.

Glutenfreie, vegane und vegetarische Ernährung wird dank Sandys langjähriger Erfahrung als professioneller Caterer für Hochzeiten und andere besondere Anlässe gerne berücksichtigt.

„Für glutenfreie Rezepte finde ich, dass eine Mischung aus verschiedenen Mehlen am besten funktioniert. Die Verwendung von nur einer Mehlsorte verleiht Ihrem Rezept nicht genügend Textur oder Backkonsistenz “, sagt sie. „Ich füge auch Xanthum Gum anstelle von Weizengluten für die Textur hinzu. Ich vermeide Sojamehl, da viele Menschen allergisch gegen Soja sind und es manchmal einen bitteren Geschmack haben kann. “ Ihre Version von glutenfreiem Mehl enthält eine Mischung aus weißem Reis, Kokos- und Tapiokamehl sowie Kartoffelstärke und 2 Esslöffel Xanthum Gum. Um das Rezept vegan zu machen, ersetzen Sie die Eier durch eine halbe Tasse ungesüßtes Apfelmus oder Pflaumenpüree und lassen Sie den Ziegenkäse aus.

Rezept: Ziegenkäse-Kürbis-Muffins

Mit freundlicher Genehmigung von Sandy Younkin, Confluence House Bed & Breakfast

Ausbeute: ca. 30 Muffins

Zutaten

  • 1 Tasse Öl
  • 3 Tassen Zucker
  • 3 große Eier
  • 16 Unzen pürierter Kürbis (in Dosen oder frisch gekocht)
  • 1 Teelöffel. Vanille
  • 3 Tassen Mehl
  • 1 Teelöffel. Salz-
  • 1 Teelöffel. Backsoda
  • 1 Teelöffel. Backpulver (Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, erhöhen Sie das Backpulver auf 1 EL.)
  • 1 Teelöffel. Zimt
  • 1 Teelöffel. Nelken
  • 1/2 TL. Muskatnuss
  • 1 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • 1/2 Tasse Rosinen
  • 1/2 Tasse Datteln, gehackt
  • 1/2 Tasse Kürbiskerne
  • 4 Unzen Kürbis Ziegenkäse

Vorbereitung

Ofen vorheizen auf 400 Grad F.

Sahneöl und Zucker schaumig und hell. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie anschließend gründlich durch. Fügen Sie Kürbis und Vanille hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. In einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Backpulver und Gewürze sieben. (Zimtklumpen, wenn sie direkt zu feuchten Zutaten gegeben und nicht mit Mehl gemischt werden.)

Mehlmischung in feuchte Zutaten mischen, bis sie gerade angefeuchtet sind. Nüsse, Datteln und Rosinen hinzufügen. Verwenden Sie Muffinformen normaler Größe, die mit einer Antihaftbeschichtung oder Muffinpapier besprüht sind, und füllen Sie jede Tasse mit einer großen Schaufel zu drei Vierteln. Legen Sie mit einer kleinen 1-Zoll-Kugel Ziegenkäse in die Mitte jedes Muffins.

20 bis 25 Minuten backen oder bis es fertig ist.

Sie können das Rezept für eine geringere Ausbeute in zwei Hälften teilen oder zusätzliche Muffins für die spätere Verwendung einfrieren.

Tags Ziegenkäse, Kürbiskerne, Rezept


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