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Glasierte Lammkoteletts auf orangefarbenen Rübengrüns

Glasierte Lammkoteletts auf orangefarbenen Rübengrüns


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Foto von Rachael Brugger

Ausbeute: 2 bis 3 Portionen

Zutaten

Lamm

  • 1 Pfund Lammkoteletts (Arm, Klinge, Rippe oder Lende)
  • 1 Tasse Orangensaft
  • 1 T. fein geriebene Orangenschale
  • 1 T. gehackter frischer Rosmarin oder 1½ TL. zerkleinerter getrockneter Rosmarin
  • 1 T. Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 T. Honig

Grüne

  • 12 bis 16 Unzen Rübengrün, gewaschen und geschnitten
  • 3 T. grob geriebene Orangenschale
  • 2 T. gehackter frischer Ingwer
  • 1/2 T. gehackter frischer Knoblauch
  • 1/2 TL. frisch gemahlene gemischte Pfefferkörner (oder mehr nach Geschmack)
  • 2 T. Olivenöl, geteilt
  • Salz nach Geschmack
  • 1/2 bis 1 Tasse Orangensaft plus Wasser bei Bedarf

Vorbereitung

Lamm
Orangensaft, Orangenschale und Rosmarin verquirlen. Legen Sie die Lammkoteletts in eine Schicht, gießen Sie die Orangensaftmischung über die Koteletts, decken Sie sie fest ab und marinieren Sie sie bis zu 24 Stunden lang, indem Sie sie ein- oder zweimal wenden.

Koteletts aus der Marinade nehmen, abseihen und beiseite stellen. In einer Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen und nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Lammkoteletts hinzufügen und auf jeder Seite 2 bis 4 Minuten bräunen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie, indem Sie sie gelegentlich drehen, bis die Koteletts beim Testen mit einem Fleischthermometer den gewünschten Gargrad erreichen (145 ° F für mittel-selten, 160 ° F für mittel und 170 ° F für gut gemacht).

Um die Glasur zuzubereiten, erhitzen Sie die Marinade in einem kleinen Topf und kochen Sie sie 3 Minuten lang bei aktivem Sieden. Bei Bedarf erneut abseihen, um eventuelle Fleischfeststoffe zu entfernen, und in die Pfanne zurückkehren. Fügen Sie Honig hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Glasur dick und sirupartig ist, ungefähr 2 Minuten.

Grüne
Orangenschale, Ingwer, Knoblauch und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Hälfte der Orangenschalenmischung hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang anbraten, um eine Bräunung zu vermeiden. Fügen Sie die Hälfte des Grüns hinzu, salzen Sie nach Geschmack und kochen Sie unter häufigem Rühren weiter, um ein Anhaften zu verhindern (reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze), bis das Grün gründlich verwelkt ist. Verwelktes Gemüse in einen mittelgroßen Topf geben und beiseite stellen. Wiederholen Sie dies mit der zweiten Hälfte der Orangenschalenmischung, dem Öl und dem Gemüse und geben Sie die zweite Charge des verwelkten Grüns in den Topf. Über 1/2 Tasse Orangensaft gießen, umrühren und leicht aufkochen lassen. Kochen Sie das Grün bis zum gewünschten Gargrad und fügen Sie nach Bedarf zusätzlichen Orangensaft und Wasser hinzu.

Zum Servieren einen Teil des abgetropften, zubereiteten Grüns auf einen einzelnen Teller legen, das Lammkotelett darauf legen und die Glasur über das Kotelett träufeln. Wiederholen Sie mit zusätzlichen Portionen. Sofort servieren.

Tags waren Grüns, Lammkoteletts, Orangensaft, Rezept


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