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Food Festivals in den Keys (und Seafood Paella!)

Food Festivals in den Keys (und Seafood Paella!)


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Foto von John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Lisa lernte mit Küchenchef Alice Weingarten auf einem Food and Wine Festival in den Florida Keys vietnamesische Frühlingsrollen zu machen.

Unsere kulinarischen Reisen oder der Food-Tourismus bringen uns mit Köchen, Bauern, Brauern und Fischhändlern in Kontakt und bieten die einmalige Gelegenheit, ein neues Gericht zu probieren, eine neue Technik von einem Koch zu lernen oder einen anspruchsvolleren Gaumen zu pflegen. Beim Inselhüpfen durch die Florida Keys wurden wir zu zwei köstlichen Food-and-Wine-Festivals eingeladen, bei denen lokale Küche mit Wein, Spirituosen oder Bier kombiniert wurde - an Orten, die viele als Paradies bezeichnen. Auf unserer Reise lernten wir, wie man Lionfish Ceviche, eine verlockende Mehlschwitze für Gumbo-Suppe und vietnamesische Frühlingsrollen zubereitet.


Food Festival Nr. 1: Key Largo


Foto von John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Auf dem Food-and-Wine-Festival von Key Largo können Feinschmecker mit einem Glas Wein in der Hand durch die Grand Tasting-Veranstaltung schlendern.

Die Hauptveranstaltung des Key Largo und des Islamorada Food and Wine Festivals, The Grand Tasting, bot uns die Gelegenheit, das mit Krabben gefüllte Mahi Mahi von Chefkoch Anil Dedier mit einer Hummerbiskuitcreme aus dem Key Largo Conch House, eingelegten Garnelen aus dem Süden der Sundowners und Brandy zu probieren Apfelschweinekoteletts vom Island Grill. Ja, wir planen, in den kommenden Monaten einige dieser Rezepte für Süd-, Floridian- und Küstengebiete zu teilen.


Foto von John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Chefkoch Ben Coole von Ziggie und Mad Dog in Islamorada, Florida, bereitet seinen New Orleans Gumbo zu, der viel Geduld und Rühren erfordert, damit sich die Gewürze vermischen können.

In einem Kochkurs enthüllte der Chefkoch von Ziggie & Mad Dog, Ben Coole, sein Geheimnis, eine großartige Mehlschwitze für seinen New Orleans Gumbo zu machen: Geduld, damit sich die subtilen Aromen vermischen - und viel Rühren. "Deshalb liebe ich das Kochen in Louisiana so sehr", sagte er mit einem Lachen. "Es gibt so viele Aromen übereinander gestapelt." In Bezug auf Gewürze warnt er: „Übe die goldene Regel: Schmecke, während du gehst. Du kannst [das Gewürz] nicht mehr herausnehmen, wenn du es einmal hineingesteckt hast. "

Food Festival Nr. 2: Key West


Foto von John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Beim Key West Food and Wine Festival können Feinschmecker mit dem Fahrrad durch die Stadt fahren, um die kulinarischen Kreationen zu probieren.

Später im Januar verwandelte das Key West Food and Wine Festival die kleine Insel in ein Füllhorn aus Aromen, Aromen, Texturen und Melodien. Von der Barfuß-Strandparty über Weinproben bis hin zur Verkostung von Speisen entlang der berühmten Duval Street, der Hauptverkehrsader der Insel, waren die kulinarischen Abenteuer eines jeden Tages anders. Wir fanden Patios im hinteren Teil von Restaurants und eine feierliche Verkostung im Key West Sculpture Garden, wo wir den Sonnenuntergang genossen, unterhalten von Jongleuren und Feuerspinnern.


Foto von John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Beim Seafood Shakedown des Key West Festivals bereiten Linda Test, Piper Smith und Chris Belland eine Paella nach Art von Meeresfrüchten zu.

Zu den Melodien der Stahltrommeln nahmen wir am Seafood Shakedown des Festivals teil, bei dem Hausköche aus der Region Schürzen und Kochmützen anzogen und Gerichte mit rosa Garnelen aus Key West zauberten. Unser Lieblingsrezept, Chris Bellands Paella de "Los Camarones", mischte wunderbar lokale Garnelen, Calamari und Schnapper mit Bio-Tomaten, Zwiebeln und Erbsen. Wenn Chris jemals beschließt, sein berühmtes Conch Tour Train-Unternehmen aufzugeben, hat er eine großartige Ersatzposition als Koch in einem Restaurant, das er noch nicht eröffnet hat. Wir mochten sein Gericht so sehr, dass wir es geschafft haben, Chris dazu zu bringen, sein Rezept unten zu teilen.

Jedes Festival bot die Gelegenheit, sich mit Köchen auszutauschen, wie die Einheimischen abzuhängen und einige der besten Gerichte und Getränke zu genießen. Wie das lokale Sprichwort sagt: Touristen genießen die Meeresfrüchte; Die Einheimischen essen das Steak. Wir haben beide probiert.

Food Festivals gibt es zuhauf
Der Sunshine State hat kaum ein Monopol auf Food-and-Wine-Festivals, die in den USA zu Zehntausenden zählen. Die World Food Travel Association, ein Branchenführer im Bereich kulinarischer Reisen, setzt sich für die Erhaltung und Förderung von Food-Reisen aller Art ein. In Wisconsin veranstalten wir bei all unserem Käse und Bier das Reedsburg Fermentation Festival: A Live Culture Convergence, das jeden Herbst stattfindet. Die Organisatorin Donna Neuwirth hat den Puls der Bewegung der „lebenden Lebensmittel“ im Gange festgehalten und einen Weg gefunden, Kunst, Landwirtschaft und Lebensmittel auf eine Weise zu fermentieren, die unsere Verbindung zum Land und zur Bakterienwelt, die überall um uns herum gedeiht, verbindet.

Nächste Woche geht es nach Localicious in Chicago, einer kulinarischen Feier beim Good Food Festival, wo wir über städtische Gehöfte sprechen und uns wieder mit anderen Feinschmeckerfreunden wie den Osmunds, die die Cedar Valley Sustainable Farm betreiben, und Helen verbinden und Michael Cameron, Eigentümer von Uncommon Ground.

Probieren Sie Bellands Paella-Rezept aus, bis Sie zu einem Food-Festival in Ihrer Nähe gelangen. Wenn Sie nicht in Florida leben, wo Sie die Meeresfrüchte selbst fangen, fangen oder speeren können, versuchen Sie, Meeresfrüchte aus nachhaltigen Quellen auszuwählen, einschließlich solcher, die vom Marine Stewardship Council oder Fishwise zertifiziert wurden.

Rezept: Paella de "Los Camarones"
Mit freundlicher Genehmigung von Chris Belland, Conch Train Tours


Foto von John D. Ivanko / farmsteadchef.com

„Bei einem Flohmarkt in Key West vor drei Jahren stießen wir auf die Pfanne, die wir heute verwenden, und wussten, dass sie einen Zweck hatte: Paella auf einem offenen Grill zuzubereiten, wie wir es in Spanien gesehen hatten“, sagt Belland. Seine Frau Piper Smith und seine Mitarbeiterin Linda Test nahmen am Seafood Shakedown des Key West Food and Wine Festival teil.

"Keine zwei Paellas, die wir herstellen, sind jemals gleich", sagt Piper. „Wir verwenden Zutaten, die der Saison entsprechen. Im Januar hatten Hummer und Steinkrabben Saison, deshalb haben wir sie in unserer Paella verwendet. Im Sommer haben wir nicht so viel Glück. " Das Tolle an Paella, sagt Belland, ist, dass man viele verschiedene Zutaten verwenden kann, nicht nur Meeresfrüchte. Rindfleisch, Hühnchen oder sogar vegetarische Paella können mit großem Erfolg zubereitet werden. Für Paella-Artikel wie Bomba-Reis, geräucherten Piment und Piquillo-Paprika empfiehlt er den Kauf von Produkten über La Tienda.

Ausbeute: 8 bis 10 Portionen

Zutaten

  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 12 große Garnelen, wenn möglich frontal
  • 1 mittelgroße spanische Zwiebel, in 1/4-Zoll-Stücke gewürfelt
  • 1/2 Tasse pürierte reife Tomaten
  • 1 Teelöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Safranfäden
  • 1 Esslöffel spanischer geräucherter Paprika
  • 1 Pfund gereinigte Calamari, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe (Sie können auch Fischbrühe verwenden, aber die Paella ist dadurch sehr salzig.)
  • 2 Tassen Bomba oder anderer kurzkörniger Reis
  • 1 Pfund Fisch (Cobia oder Snapper), in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Pfund Muscheln oder Muscheln
  • 1 Pfund Jakobsmuscheln (Wenn Sie die großen Jakobsmuscheln bekommen, schneiden Sie sie in kleine Stücke.)
  • 1 Dose Erbsen (optional)
  • 1 Glas Piquillo-Paprika oder geröstete rote Paprika (optional)
  • 1 Pfund Chorizo ​​(optional, aber bevorzugt)

Vorbereitung
Erhitzen Sie eine 18- bis 22-Zoll-Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Olivenöl hinzu und erhitzen Sie es bis zum Rauchen. Garnelen hinzufügen und auf beiden Seiten goldbraun kochen, ca. 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Die Zwiebel in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten weich kochen. Tomatenmark in Zwiebeln einrühren und 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Salz, Safran, Paprika und Calamari hinzu und kochen Sie unter Rühren 5 Minuten lang oder bis die Calamari leicht fest wird.

Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.

Reis hinzufügen und gut umrühren, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Fügen Sie Erbsen, Paprika, Chorizo ​​und alle restlichen Meeresfrüchte außer Garnelen hinzu, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Zum Kochen bringen und ohne Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Garnelen wieder in die Paella einführen. Fügen Sie nach Bedarf Salz hinzu, und kochen Sie es dann 10 bis 15 Minuten lang ohne Rühren, oder bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist und die Pfanne Knackgeräusche macht. (Keine Sorge, das ist in Ordnung.) Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.


Schau das Video: Seafood Paella. The real one from Valencia (Kann 2022).