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Zabaglione verwendet nur das Eigelb von Eiern. Bewahren Sie das Weiß daher für Baiserkekse oder Torten mit Baiser auf. Traditionelles Zabaglione wird warm serviert; Diese Variante ist gekühlt und wird mit Schlagsahne aufgehellt.
Ausbeute: 4 Portionen
Zutaten
- 6 Eigelb
- 1/4 Tasse weißer Zucker
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 6 T. Sherry oder Marsala Wein
- 1 Teelöffel. Mandel Extrakt
- 1/2 Tasse Sahne
- Mandelscheiben (optional)
- Erdbeeren (optional)
Vorbereitung
Eigelb und Zucker in einen Wasserbad geben. Wasser zum Kochen bringen und die Mischung glatt rühren. Fügen Sie Wein einen Esslöffel nach dem anderen hinzu und verquirlen Sie ihn nach jeder Zugabe gut. Weiter kochen, unter ständigem Rühren, bis sich Blasen bilden und die Mischung sehr dick wird, ca. 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen, Mandelextrakt unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Vorsichtig unter die Eimischung heben, bis alles gut vermischt ist. Vor dem Löffeln in Dessertgerichte mindestens 1 Stunde kalt stellen. Nach Belieben mit Mandeln und Erdbeeren garnieren.
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