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Was Landwirte von Köchen lernen könnten

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FOTO: moominsean / Flickr

Eine gute Küche ist sauber und ordentlich, und die Arbeit ist im Allgemeinen konsequent. Köche laufen auf Befehl von Köchen herum und stehen oft stundenlang an einem Ort, um Gemüse zu hacken oder Essen zu überziehen. Es ist laut, gut beleuchtet und ziemlich steril, so dass sich Küchen an der Oberfläche nicht wie Bauernhöfe anfühlen.

Aber nachdem ich viele Jahre in beiden gearbeitet habe, kann ich ehrlich sagen, dass der Crossover - oder zumindest das Potenzial für Crossover - da ist. In der Tat könnten viele der Ansätze, die Köche verwenden, um eine erfolgreiche Küche zu führen, leicht auf den Betrieb einer Farm angewendet werden. Vielleicht sollten sie es sogar sein.


Mise en place

Mise en place ist eine französische Phrase, die grob übersetzt "eingerichtet" bedeutet. In Küchen ist dies jedoch viel mehr als eine Phrase. Es ist eine Lebensweise.

Im Wesentlichen was mise en place Für einen Koch bedeutet dies, dass alles einen Platz hat und dass er immer an diesem Ort sein sollte, wenn er nicht benutzt wird. Messer gehen dahin, wo Messer gehen. Pfannen gehen, wohin Pfannen gehen. Wenn etwas fehl am Platz ist, wirft es den Rhythmus ab und verlangsamt den Platz. Köche verachten dies, und das sollten auch die Bauern tun.

Wenn Werkzeuge ein bestimmtes Zuhause haben, können sie niemals verloren gehen. Wenn sie verwendet werden, befinden sie sich in den Händen des Benutzers, andernfalls sind sie zu Hause. Stellen Sie sich vor, wie viel Zeit es sparen würde, niemals nach Ihren Werkzeugen suchen zu müssen.

Mise en place steht auch für Bereitschaft. Dies bedeutet, bereit zur Arbeit zu kommen, mit scharfen Messern und in angemessener Kleidung. Und es bedeutet, alles zu haben, was Sie brauchen, wenn der Service beginnt. Warum Landwirte und Landarbeiter nicht dem gleichen System folgen konnten, weiß ich nicht.

Es wäre eine gute Praxis für Mitarbeiter und Landwirte, sich in Kleidung, die der Prognose entspricht, mit den benötigten Werkzeugen arbeitsbereit zu zeigen. Andernfalls wird mehr Zeit verschwendet.

Listen erstellen

Köche lieben Listen. Vorbereitungslisten helfen dabei, den Prozess zu rationalisieren, sodass Köche in keiner Minute nicht wissen, was sie tun sollen. Sie schauen auf ihre Liste und fahren fort. Sich umschauen und etwas zu tun finden zu müssen, ist äußerst ineffizient. Außerdem können Listen abgehakt werden, was Erfolge zeigt und der Moral zuträglich ist. Wenn Sie etwas erledigt haben, markieren Sie es von der Liste. Ich habe fast immer eine Liste in meiner Gesäßtasche. Ich weiß nicht, was ich ohne sie tun würde - wahrscheinlich viel weniger.

Aufräumen

Dies scheint eine kleine Sache zu sein, aber am Ende jeder Schicht brechen die Köche ihre Stationen auf und reinigen sie. Natürlich sind die meisten Farmen viel zu groß, um jeden Tag gereinigt zu werden, aber es wäre eine schöne Nachbildung, wenn Sie alle Werkzeuge aufstellen, die Waschstationen fegen und die allgemeine Wartung abdecken.

Stationen

So seltsam es auch klingen mag, die Landwirte könnten den Köchen auch einen Führungstipp geben: Geben Sie Ihren Mitarbeitern eine Station zum Laufen.

In einem Restaurant haben Sie jemanden, der für die Salate verantwortlich ist (oft als Garde-Krippe bezeichnet). Sie haben eine sautierte Person, eine Grillperson, einen Dessertkoch, einen Expediter (der die Teller in Ordnung bringt und sie verschickt) und vielleicht noch ein paar mehr. Der Punkt ist, dass sie alle jeden Tag ihre eigene Verantwortung haben. Wenn Ihr Betrieb groß genug ist, um ein paar oder wenige Mitarbeiter zu beschäftigen, sollten Sie in Betracht ziehen, jedem eine eigene Verantwortung zu übertragen. Dann wissen Sie zumindest, wen Sie suchen müssen, wenn etwas getan wurde oder nicht.

Und das sind nur einige Möglichkeiten, wie die Kochmentalität auf den Landwirt übertragen werden kann. Ich bin mir sicher, dass es noch andere gibt, aber ich bin mir auch sicher, dass der Koch etwas vom Landwirt lernen kann. Aber das ist ein anderes Mal!


Schau das Video: Kochen ohne Rezept lernen Kreativ Kochen (Juli 2022).


Bemerkungen:

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