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Farinata

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Foto von Rick Gush

In Restaurants besteht eine hohe Nachfrage nach Farinata, und das Warten auf Ihre Bestellung kann sehr lang sein.

Meine Frau und ich gingen neulich zum Mittagessen in ein Restaurant, das lokale ligurische Spezialitäten serviert. Das Schlüsselgericht war farinata, die wie eine Kreuzung zwischen Pfannkuchen und knusprigen haschbraunen Kartoffeln schmeckt. Der Teig ist eine Flüssigkeit, die in eine große, flache Stahlpfanne gegossen und dann in einem großen Backsteinofen mit einem Holzfeuer gekocht wird. (Diese großen Backsteinöfen sind auch die Art und Weise, wie Holzofenpizza gekocht wird.)

Es war ein kalter und nieseliger Tag, also war es sehr bequem, drinnen vor dem Herd zu sitzen farinata Die Routine des Kochs war interessant zu beobachten. Die Pfanne musste einige Male gedreht werden und der Koch benutzte lange Stangen mit abgeflachten Enden, um unter die Pfanne zu kleben und sie herumzudrehen. Sobald die Mischung gekocht und im richtigen Ausmaß verbrannt war, wurde die Pfanne vom Herd genommen und die farinata wurde in Quadrate und Streifen geschnitten.

Foto von Rick Gush

Farinata werden einfach mit Kichererbsenmehl und Wasser hergestellt.

Der gesamte Vorgang dauert ungefähr 15 Minuten, und normalerweise wartet eine große Gruppe von Menschen auf ihre Portionen. Bestellung farinata In einem Restaurant kann Geduld erforderlich sein, da möglicherweise so viele Leute vor Ihnen in der Schlange stehen, dass Sie eine halbe Stunde warten müssen, bis Sie an der Reihe sind. Zum Glück haben wir etwas früher zu Mittag gegessen und die farinata Der Ansturm hatte noch nicht begonnen - wir holten unsere Portionen aus der ersten Pfanne aus dem Ofen.

Einige Leute machen farinata zu Hause, aber es ist schwierig, in einem Ofen das richtige Maß an Knusprigkeit zu erreichen. Das Rezept ist wirklich einfach, im Grunde nur Kichererbsenmehl mit Wasser gemischt.

Kichererbsenbohnen, genannt cece (Cheh-Chee) sind eines der alten Lebensmittel der Armen hier in Ligurien und viele einfache Bauernrezepte, wie Panissa (gebraten farinata, mit Zwiebeln serviert), verwenden Sie sie. Ich habe noch nie Kichererbsen angebaut, weil ich im Allgemeinen nicht verrückt nach ihnen bin und weil sie den Ruf haben, nicht gut zu liefern. Dennoch ist es eine Ernte, die unter relativ feindlichen Bedingungen wächst. Bevor Columbus Bohnen zurückbrachte, waren Kichererbsen die wichtigste Hülsenfrucht in der Alten Welt. Kichererbsen sind in der indischen Küche nach wie vor ein wichtiger Bestandteil von Hummus und Falafel.

Ich bin amüsiert über die Rezepte für farinata das rät den Leuten, das Mehl über Nacht einzuweichen, bevor sie es machen. Dieser Rat wird gegeben, weil das Kichererbsenmehl oft viele Insektenteile und Ablagerungen enthält. Wenn Sie also über Nacht einweichen, können die Insekten und der Schaum abgezogen werden, bevor die Mischung in die Pfanne gegeben wird. Der Koch im Restaurant schaufelte auch Schaum von seinem großen Teigtopf… aber dann tauchte er seine Hände mit dem Ellbogen tief in die Mischung, um sie aufzurühren.

Tags farinata, Rezept, Rick Gush


Schau das Video: Chickpea Flatbread aka Socca or Farinata (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Kramoris

    Was für Worte... Toll, eine geniale Idee

  2. Litton

    Sie liegen falsch. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Maile mir eine PM, wir reden.

  3. Long

    Stimmt dir absolut zu. Ich denke, das ist die gute Idee.

  4. Norvyn

    Ich bin mit Ihnen nicht einverstanden

  5. Cearnach

    Es ist eine sehr wertvolle Antwort

  6. Shami

    Hurra !, Derjenige, der Nishtyak geschrieben hat, hat geschrieben!



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