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Essbare Unkräuter

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Von Tom Meade


© Pennsylvania Department of Conservation und natürliche Ressourcen - Forestry Archive, Bugwood.org - Herbst Olivenbeeren


Unter den üblichen Unkräutern gehören Herbstoliven, japanische Knöterich und Wolfsmilch zu den schädlichsten.

Und köstlich!

Unglaublich invasiv, sie sind schwer zu töten. Wenn Sie sie also nicht schlagen können, essen Sie sie.

Russ Cohen ist der Anwalt der Flüsse für das Massachusetts Department of Fish and Game und der Autor des Buches. Wildpflanzen, die ich gekannt und gegessen habe, veröffentlicht von der Essex County Greenbelt Association im Nordosten von Massachusetts.

Autumn Olive Berry… Fruchtleder
Er führt Futtersuchspaziergänge durch Neuengland. Während eines Orientierungsgesprächs vor jedem Spaziergang serviert Cohen im Allgemeinen Streifen aus „Fruchtleder“, die aus dem dehydrierten Fruchtfleisch von Herbstolivenbeeren ohne zusätzlichen Zucker oder andere Aromen hergestellt werden.


© Tom Meade
Russ Cohen hält die Pfefferpflanze eines armen Mannes in der Hand, während er auf einem Futtersuchspaziergang eine Pause macht.

Es schmeckt fabelhaft, fruchtig und süß mit einem Hauch von Herbheit. Und Herbstolivenbeeren haben 18-mal mehr Lycopin als Tomaten.

Es wird angenommen, dass das starke Antioxidans bei der Vorbeugung von Herzkrankheiten und Prostatakrebs hilft.

Obwohl Cohen einen 60-Dollar-Dörrapparat verwendet, um seine Fruchtrollups zuzubereiten, reicht ein Backblech in einem warmen Ofen auch für Herbst-Oliven-Fruchtfleischpüree aus.

In seiner flüssigen Form ist das Püree ein perfekter Belag für Eis, Pfannkuchen und Johnnycakes.

Nach dem ersten Frost sind Herbstoliven supersüße Leckereien, die direkt aus dem Busch gegessen werden.

Die leuchtend roten Beeren des invasiven Außerirdischen sind mit Gold gesprenkelt und befinden sich im Allgemeinen entlang der Straße und in verlassenen Kiesbänken.

Japanisches Knotenholz… Spargel-Cousin?
Ein anderes invasives Alien, das japanische Knöterich, ist praktisch unzerstörbar.


© Chris Evans, Fluss zu Fluss CWMA, Bugwood.org

Wild werden!
Wildpflanzen, die ich gekannt und gegessen habe
von Russ Cohen

Den wilden Spargel stecken und die blauäugige Jakobsmuschel verfolgen von Euell Gibbons

New England suchen von Tom Seymour

Wilde essbare Pflanzen von Neuengland von Joan Richardson

Invasive Artenrezepte aus dem Invasiven Pflanzenatlas von New England (IPANE).

Im Frühjahr schmecken die Triebe wie frischer Spargel, der leicht mit Zitronensaft bestreut ist. Die Triebe sind am besten, wenn ihre ersten Blätter noch in Form einer Speerspitze zusammengekauert sind und die Schäfte knusprig genug sind, um abzubrechen. Dämpfen Sie sie nur etwa eine Minute lang, fügen Sie ein wenig Butter hinzu und genießen Sie ein Festmahl.

Während eines Spaziergangs im Botanischen Garten Tower Hill in Boylston, Massachusetts, sagte Cohen, dass die zarten Spitzen des japanischen Knöterichs auch einen leckeren Kuchen anstelle von Rhabarber ergeben.

Im Zusammenhang mit Buchweizen ist japanischer Knöterich eine der letzten Pflanzen, die im Spätsommer - Frühherbst in Neuengland - blühen. Honigbienen verwenden ihren Nektar, gemischt mit Goldrutennektar, um einen Honig zu produzieren, der so schwarz wie Motoröl ist und einen starken, unverwechselbaren Geschmack hat. Es ist gut zum Süßen gebackener Bohnen und zum Brauen ungewöhnlicher Biere und Met.

Wolfsmilch Mahlzeiten
Während seines Spaziergangs im Botanischen Garten hatte Cohen großes Lob für Wolfsmilch, eine Pflanze, die drei Möglichkeiten für die Ernte bietet:

1. wenn seine Triebe zum ersten Mal im Frühjahr auftauchen
2. wenn seine Blüten im Frühsommer zu knospen beginnen, und
3. wenn seine Samenkapseln zum ersten Mal erscheinen.

Wie japanischer Knöterich schmecken die Triebe von Wolfsmilch ein wenig nach Spargel. Die Blütenknospen sind nussig und süß, ein bisschen wie Pesto. Junge Samenkapseln schmecken nach intensiv aromatischen grünen Bohnen.

Der Schlüssel zum Kochen eines der Wolfsmilch-Teile, erklärte Cohen, besteht darin, die Teile in Wasser zu tauchen, das bereits kocht. Das plötzliche Eintauchen in kochendes Wasser erschüttert die Bitterkeit der Pflanze. Kochen Sie sie sieben Minuten lang.

Verwenden Sie das Wolfsmilchkraut nach dem Kochen in Omeletts, Aufläufen, Suppen oder allein mit einer Prise Butter oder gutem Olivenöl.

Andere leckere Unkräuter:

  • Berberitzen in Keksen
  • Strandpflaumen, in Konfitüren und Torten
  • Löwenzahnblätter in Salaten, Blüten in Wein, Wurzeln statt Kaffee
  • Topinambur statt Kartoffeln
  • Lammviertel, gedämpft oder frisch
  • Die Pfefferblätter des armen Mannes in Salat, Gewürzsamen
  • Schafsauerampfer in scharfen Salaten
  • Brennnessel in einer Frühlings-Tonic-Suppe
  • Wilde violette Blüten in Salaten oder auf Desserts

Über den Autor: Tom Meade ist Schriftsteller, Imker und Gemüsegärtner in Rhode Island.


Schau das Video: Essbare Wildkräuter im Wald und im Garten (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Kelsey

    Entschuldigung dass ich dich unterbreche.

  2. Arnou

    Nein, es nimmt nicht ab!

  3. Vudoshicage

    Ich denke, dass Sie sich irren. Ich kann es beweisen.



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