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DIY Bitters: 5 einfache Schritte zu Ihrer eigenen Bittermischung

DIY Bitters: 5 einfache Schritte zu Ihrer eigenen Bittermischung


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Sie haben vielleicht in diesem schicken Spirituosengeschäft im Hipster-Teil der Stadt gestöbert und eine Flasche Bitter gesehen und gedacht: Was zum Teufel mache ich damit? Heutzutage sind Bitterstoffe in Craft-Cocktail-Kreisen als Aromastoffe für Spezialmischgetränke am bekanntesten, aber sie haben auch eine lange Geschichte der medizinischen Verwendung als Verdauungshilfsmittel. Wenn Sie Bitterstoffe in Getränke und Rezepte einbauen oder sie sogar alleine einnehmen, kann dies Ihre Gesundheit verbessern und Ihre Mahlzeiten faszinieren. Lassen Sie sie also doppelte Pflichten erfüllen.

Bitter sind einfache Aufgüsse von bitter schmeckenden Kräutern, Früchten und Gewürzen in Alkohol. In vielen kulturellen und medizinischen Traditionen ist der bittere Geschmack mit dem Verdauungssystem verbunden. Vor der Industrialisierung überlebten die Menschen, indem sie große Mengen bitterer Pflanzen aßen und sich selten süßen Leckereien hingaben. Wir haben das in unserer modernen Welt fast vollständig geändert, und für unsere Gesundheit ist es wichtig, bittere Lebensmittel wieder in unsere Ernährung aufzunehmen, um die Verdauungsfunktion zu unterstützen - insbesondere, wenn es darum geht, kompromisslosere, verarbeitete Lebensmittel zu essen. Bitters sorgt für Ausgewogenheit bei all diesen Süßigkeiten.

Während Sie etwas Geld auf eine teure Flasche Markenbitter fallen lassen könnten, sind sie super einfach selbst herzustellen. Lassen Sie also Ihre kreativen (und kulinarischen) Säfte fließen, indem Sie diese einfachen Schritte ausführen.

1. Wählen Sie Ihre Zutaten und Materialien aus

Ihr Bittergebräu benötigt drei Hauptzutaten: bittere Kräuter, aromatische / aromatisierende Kräuter und hochprozentige Spirituosen. Wann immer Sie können, wählen Sie Bio-Zutaten.

Bitter

Bitter schmeckende Kräuter sind offensichtlich die Basis Ihrer Bittermischung. Sie wirken auf den Verdauungstrakt, indem sie Speichel und andere Verdauungssäfte stimulieren, sobald der Geschmack auf Ihre Zunge trifft. Aus Cocktail- oder kulinarischer Sicht runden sie das Geschmacksprofil Ihres Getränks oder Ihrer Sauce ab. Fügen Sie eines oder mehrere dieser Kräuter als Basis Ihrer Mischung hinzu. Jedes hat seine eigenen medizinischen Eigenschaften. Wenn Sie es also hauptsächlich für Gesundheitszwecke verwenden, sollten Sie zusätzliche Untersuchungen zu den Vorteilen durchführen, die es bieten kann:

  • Angelikawurzel
  • Artischockenblatt
  • Berberitzenwurzel
  • schwarzes Walnussblatt
  • Klettenwurzel
  • Zitruspeeling
  • Löwenzahnwurzel und Blatt
  • Sarsaparille
  • Wermut
  • wilde Kirschrinde
  • Andorn
  • Beifuß

Aromaten

Um den Bitterstoff auszugleichen, sollten Sie Aroma- und Aromastoffe einschichten. Dies können alle Kräuter, Gewürze, Blumen, Früchte oder Nüsse sein. Verwenden Sie also Ihre Fantasie und hören Sie auf Ihren Körper, um herauszufinden, was für Sie gut riecht und schmeckt. Einige gängige Kräuter und Gewürze, aus denen Sie probieren können, sind:

  • Piment
  • Anislikör
  • Kardamom
  • Selleriesamen
  • Zimt
  • Nelke
  • Koriander
  • Fenchel
  • Ingwer
  • Wacholderbeere
  • Muskatnuss
  • Pfefferkorn
  • Sternanis
  • Kamille
  • Hibiskus
  • Lavendel
  • Zitronengras
  • Minze
  • Rose
  • Rosmarin
  • Salbei
  • Schafgarbe
  • frische oder getrocknete Zitrusschale
  • Trockenfrüchte (Äpfel, Kirschen, Feigen)
  • geröstete Mandeln
  • Pecannüsse
  • Walnüsse
  • Kakaobohnen
  • Kakaonibs
  • Kaffee
  • Süßholzwurzel
  • Vanillebohnen

Hochfester Alkohol

Sie werden Ihre Kräuter in einen Alkohol mit mindestens 100 Proof (oder 50 Volumenprozent Alkohol) einweichen. Die neutralste Flüssigkeit ist ein Getreidealkohol wie Everclear oder Wodka. Smirnoff und Absolut sind zugängliche, erschwingliche Marken mit 100 Proof.

Andere Materialien

Zusätzlich zu diesen Zutaten benötigen Sie eine einfache Küchenausstattung, die Sie wahrscheinlich bereits haben: ein Schneidebrett, ein Messer, ein Sieb, einen Trichter und kleine Einmachgläser.

2. Machen Sie Ihre Infusionen

Das Einfüllen von Kräutermaterial in Alkohol wird als Tinktur bezeichnet, und das werden Sie hier herstellen. Das einfachste Verhältnis für die Herstellung einer Tinktur beträgt 1 bis 2 Teelöffel getrocknetes Pflanzenmaterial pro 4 Unzen Flotte. Sie möchten zunächst ein paar verschiedene Arten herstellen, damit Sie viele Möglichkeiten haben, mit Geschmackskombinationen zu experimentieren.

Legen Sie jedes Ihrer ausgewählten Kräuter in separate Gläser. Die gesamten Zutaten grob hacken, um mehr Oberfläche für die Infusion freizulegen. (Dies erleichtert auch das Sieben am Ende.) Decken Sie die Kräuter vollständig mit Alkohol ab und schrauben Sie die Deckel fest auf die Gläser. Vergessen Sie nicht, es zu kennzeichnen, damit Sie wissen, was Sie infundieren. (Vertrauen Sie mir, Sie möchten später keine Ratespiele mehr spielen.) An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

3. Warten Sie

Dies ist der schwierigste Teil, denn natürlich wollten Sie diese Bitterstoffe gestern. Ihre Tinkturen müssen mindestens einen Tag lang ziehen, aber wenn Sie sie mehrere Wochen ruhen lassen, wird der Geschmack verbessert. Schütteln Sie die Gläser einmal täglich, um die Vermischung des Geschmacks zu fördern. Während dieser Zeit riechen und probieren Sie Ihre Tinkturen. Sie sind fertig, wenn Sie die Kräuterzutaten stark schmecken können.

4. Abseihen und mischen

Wenn Sie mit den Aromen Ihrer Zubereitungen zufrieden sind, geben Sie die Flüssigkeit ab, kompostieren Sie das verbrauchte Kräutermaterial und bereiten Sie sich auf den lustigen Teil vor: das Mischen!

Hier kommen Ihre Kreativität und Ihr kulinarischer Sinn ins Spiel. Mischen Sie die gewünschten Tinkturen mit einer Pipette oder Spritze in einem kleinen Glas oder einer Flasche. Probieren Sie den Geschmackstest, damit Sie sicher sind, dass das Endprodukt perfekt ist. (Aber essen Sie auch ein paar Snacks - denken Sie daran, dies ist ein hochprozentiger Alkohol, mit dem Sie arbeiten.) Sie können mit destilliertem Wasser verdünnen, wenn die Aromen überwältigend sind.

Machen Sie sich beim Experimentieren Notizen. Notieren Sie sich, wann etwas funktioniert - und wann nicht. Auf diese Weise können Sie gute Rezepte replizieren und schlechte vermeiden.

5. Füllen Sie es ab

Die Gläser müssen nicht vakuumversiegelt werden - der Alkohol hält die botanischen Materialien stabil und die Tinkturen können jahrelang halten. Lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort in der Nähe Ihrer Cocktailvorräte oder an einem Ort, an dem Sie vor den Mahlzeiten eine Pipette einnehmen sollten. Bitter machen auch große Geschenke für Ihren Feinschmecker oder gesundheitsbewusste Freunde. Also infundieren!

Über den Autor: Rachel Kaplan ist eine städtische Homesteaderin, somatische Psychotherapeutin und Permakulturpädagogin, die in Nordkalifornien lebt und arbeitet. Sie ist die Autorin von Urban Homesteading: Erbstück Fähigkeiten für ein nachhaltiges Leben.

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