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Pflanzenprofil: Zwiebeln

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FOTO: Alice Hennemen / Flickr

Während Tomaten und Kartoffeln oft im Rampenlicht des Gartens stehen, werden Zwiebeln (Allium cepa) und andere Mitglieder der Allium-Familie werden weltweit in der Küche häufiger eingesetzt. Sie sind einfach zu züchten, leicht zu lagern, gut für Sie und lecker zu essen. Sie stammen aus Asien und dem Nahen Osten, werden seit mehr als 5.000 Jahren kultiviert, werden sowohl für Lebensmittel als auch für die Medizin verwendet und umfassen Hunderte von Arten - einige sind rein dekorativ und zeigen sich in unseren Gärten auffällig, während andere wir alle verwenden Tag in unserer Küche.

Zwiebeln gibt es in verschiedenen Formen und Farben: Globus, abgeflachte Scheiben (Cipollini) und Torpedos sowie in verschiedenen Rot-, Gelb- und Weißtönen. Ihre Größe reicht von winzigen Kesseln mit einem Umfang von weniger als 1 Zoll bis zu der satten 5-Pfund-Ailsa Craig, einer süßen, kugelförmigen Erbstücksorte.

Zwiebeln pflanzen
Zwiebeln werden nach Geschmack (süß oder scharf) und leichten Anforderungen klassifiziert. Laut der Penn State Extension können verschiedene Faktoren ihre Süße beeinflussen, wobei das Hauptmaß die Vielfalt ist, obwohl auch das Klima und die Bodenzusammensetzung eine Rolle spielen. Süßere Zwiebeln sollten in gleichmäßig bewässerten Böden mit natürlich niedrigem Schwefelgehalt angebaut und bei moderaten Temperaturen geerntet werden. Gleichmäßig verteilte, weniger dichte Pflanzungen führen zu weniger scharfen Pflanzen.

Der Lichtbedarf für Zwiebeln wird in zwei Kategorien unterteilt: langer Tag, der 13 bis 16 Stunden Sonnenlicht benötigt, um Zwiebeln zu bilden, oder kurzer Tag, der 10 bis 12 Stunden Sonnenlicht benötigt, um Zwiebeln zu bilden. Pflanzen Sie Kurztagssorten in den südlichen Bundesstaaten und Langtagzwiebeln im Norden.

Um alle Zwiebelsorten anzubauen, wählen Sie eine Parzelle in voller Sonne und achten Sie genau auf die Bodenvorbereitungen. Zwiebeln bevorzugen pH-Werte zwischen 6,0 und 6,8. Graben Sie im Herbst Kompost oder gealterten Mist in das Bett, um ihn über den Winter abzubauen und für die Frühjahrspflanzung bereit zu sein. Das Pflanzen in Hochbeeten ist ideal, da sie eine gute Drainage haben. Zwiebelspitzen wachsen bei kaltem Wetter und die Zwiebeln entwickeln sich, wenn das Wetter warm wird, sodass Sie Zwiebeln pflanzen können, sobald der Boden im Frühjahr bearbeitet werden kann.

Beginnen Sie das Zwiebelplot auf drei Arten: Samen, Transplantationen oder Sets. Samen benötigen die längste Wachstumszeit - vier Monate vom Samen bis zur Zwiebel -, bieten Ihnen jedoch die meisten Sortenoptionen. Beginnen Sie die Samen etwa zwei Monate vor dem Umpflanzen in den Garten in Innenräumen unter künstlichem Licht. Transplantationen (auch bekannt als junge Sämlinge) und Sets (auch bekannt als kleine Zwiebeln) sind am einfachsten zu pflanzen und am frühesten zu ernten. Sie sind in örtlichen Gartencentern oder im Versandhandel erhältlich.

Mischen Sie eine 2-Zoll-Schicht Kompost über die Reihe und pflanzen Sie die Sets 2 Zoll tief und die Transplantate 1 Zoll tief, so dass die Wurzeln bedeckt sind, aber nicht zu hoch auf den Blättern. Raumpflanzen 4 bis 6 Zoll voneinander entfernt, um ihnen viel Raum zum Reifen zu geben. Verwenden Sie zum Zeitpunkt des Pflanzens einen flüssigen organischen Dünger gemäß den Anweisungen auf der Flasche, um einen guten Start zu erzielen, und wiederholen Sie den Vorgang, wenn sich Zwiebeln bilden.

Halten Sie die Zwiebeln wässrig und unkrautfrei, um große Zwiebeln zu fördern. Wenn sie zu reifen beginnen, ziehen Sie den Boden weg, um die Zwiebeln freizulegen. Die Sonne und die Luft helfen dabei, die Außenhaut zu verdicken, um eine bessere Lagerung zu gewährleisten.

Zwiebeln ernten
Wenn die grünen Spitzen verdorren und anfangen, braun zu werden, sind die Zwiebeln gereift und beginnen zu schlafen. Sobald die meisten Spitzen braun sind, kippen Sie jede ganze Zwiebel um, um die Wurzeln zu brechen. Wenn der Boden trocken ist, heben Sie die Zwiebeln vorsichtig durch Ziehen oder Verwenden einer Gabel vom Boden ab, um Blutergüsse zu vermeiden. Legen Sie eine einzelne Schicht auf einen Bildschirm an einem warmen, luftigen Ort (75 bis 80 Grad Fahrenheit), um sie etwa drei Wochen lang auszuhärten.

Zwiebeln aufbewahren
Süße Zwiebeln können einige Monate an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden, z. B. in der schärferen Schublade Ihres Kühlschranks oder in einem Wurzelkeller. Sie haben eine dünnere, blassere Haut als heiße Zwiebeln mit einer Vielzahl von Namen, darunter Spanisch, Walla Walla, Bermuda und Vidalia. (Nur Zwiebeln, die in einer Region mit 20 Landkreisen in Georgien angebaut werden, werden als Vidalia-Zwiebeln bezeichnet, aber sie werden an Verbraucher auf der ganzen Welt geliefert.)

Heiße Sorten, die scharfere Aromen haben, lagern besser, weil sie außen dickere, zähe Schichten entwickeln. Heiße Sorten sind Copra, Stuttgarter und Yellow Globe. Lagern Sie heiße Zwiebeln bei 40 bis 50 Grad Celsius an einem trockenen, dunklen, gut belüfteten Ort in Körben oder Netzbeuteln oder flechten Sie die Stängel und hängen Sie sie an den Sparren auf. Nach Gebrauch schälen, hacken und bis zu einer Woche im Kühlschrank oder 10 bis 12 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Heiße Zwiebeln können auch in einem Dörrgerät bei 155 Grad F für acht bis 10 Stunden getrocknet werden (aufgrund des stechenden Geruchs am besten im Freien oder in einer Garage) und ein bis zwei Jahre in Einmachgläsern gelagert werden, aber die Ausrüstung kann teuer sein und benötigt mehr Zeit für die Verarbeitung als andere Speichermethoden.

Verwenden Sie Zwiebeln
Süße Zwiebeln können roh oder langsam geröstet gegessen werden, um ihre besten Eigenschaften hervorzuheben. Hohe Hitze macht alle Zwiebeln bitter. Verwenden Sie daher mittlere bis niedrige Hitze und schneiden Sie die Zwiebeln erst, wenn Sie bereit sind, sie zu kochen, da sich ihr Geschmack mit der Zeit verschlechtert. Eine gute Faustregel beim Lesen von Rezepten: Eine mittelgroße Zwiebel entspricht 1 Tasse gehackt.

Andere Alliums zum Schwärmen
Während Zwiebeln in den meisten Küchen eine Hauptstütze sind, können andere Mitglieder der Allium-Familie Ihren Essenszubereitungen Tiefe und Interesse verleihen. Schauen Sie sich einige andere Allien an, um über ein Wachstum nachzudenken.

  • Frühlingszwiebeln (Allium fistulosum, Allium chinense, Allium x Wakegi, Allium x Proliferum)
    Jede Zwiebel kann früh gezogen und als Frühlingszwiebel verwendet werden. Es gibt jedoch bestimmte Sorten, die als Bündelzwiebeln oder walisische Zwiebeln bezeichnet werden und niemals Zwiebeln bilden, die häufiger als Frühlingszwiebeln verwendet werden. Verwenden Sie anstelle von Zwiebeln Zwiebeln für einen milderen Geschmack oder fügen Sie rohen Salaten hinzu.
  • Lauch (Allium porrum)
    Lauch ist die perfekte Antwort auf eine längere Saison mit frischem Zwiebelgeschmack. Er hält Frost stand und bleibt im Boden, bis er gefriert. Beginnen Sie acht bis 10 Wochen vor dem durchschnittlichen letzten Frost in Innenräumen und pflanzen Sie, sobald der Boden bearbeitet werden kann. Pflanzen Sie im Frühjahr gleichzeitig verschiedene Sorten (frühe, mittlere und späte Saison) für eine rollende Ernte.
  • Knoblauch (Allium sativum)
    Sie finden zwei Hauptunterarten von Knoblauch: Softneck und Hardneck. Verwenden Sie die reifen Zwiebeln oder ernten Sie junge als grünen Knoblauch und verwenden Sie wie Frühlingszwiebeln, schneiden Sie den weißen Teil und das zarte Grün. Scapes und grüner Knoblauch sind beide milder als die reifen Zwiebeln.
  • Schalotten (Allium ascalonicum)
    Schalotten, die in Frankreich ein Favorit sind, haben in den USA den Status eines „ausgefallenen“ Zwiebels. Pflanzen Sie wie Knoblauch eine Zwiebel, um einen Haufen zu züchten. Verwandte Arten sind ägyptische (oder wandelnde) Zwiebeln und Multiplikatorzwiebeln, manchmal auch Kartoffelzwiebeln genannt. Der Geschmack von Schalotten ist süßer, milder und etwas komplexer als bei Zwiebeln. Oft werden sie mit Weißwein, Butter und Sahne kombiniert.

Dieser Artikel wurde aus der März / April 2014-Ausgabe von Hobby Farm Home.


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