Spargelcremesuppe

Mit freundlicher Genehmigung von Hemera / Thinkstock

Zutaten

• 1 Pfund frischer Spargel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (Spitzen beiseite legen)
• 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
• 1/4 Tasse gehackter Sellerie
• 2 T. Butter
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Tasse Milch
• 1/2 Tasse leichte Creme
• 1½ T. Mehl
• 1/4 TL. Salz-
• 1/8 TL. Paprikapfeffer nach Geschmack (optional)

Vorbereitung
Butter in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln und Sellerie dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie Hühnerbrühe und Spargelstangen hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 1/2 Stunde köcheln lassen, bis die Stiele weich sind. Vom Herd nehmen und in einem Mixer chargenweise verarbeiten. kehre zum Topf zurück und lege ihn beiseite.

In einer kleinen Pfanne Milch- und Spargelspitzen mischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Spitzen weich sind. vom Herd nehmen. Siebspitzen, Milch reservieren; Tipps beiseite legen. Mit einem kleinen Schneebesen Mehl mit reservierter Milch zu einer Mehlschwitze mischen und verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Topf mit dem gemischten Spargel wieder auf mittlere Hitze stellen und beim Dämpfen eine kleine Menge Spargelmischung in die Mehlschwitze geben und gut verquirlen.

Nach und nach temperierte Mehlschwitze unter ständigem Rühren in den Topf geben. Fügen Sie Sahne, Salz, Paprika und Pfeffer hinzu; gut mischen. Erhitzen, bis die Suppe etwas dicker wird, ca. 8 bis 10 Minuten. Spargelspitzen hinzufügen, weitere 1 bis 2 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Sofort servieren, mit Croutons oder einer Prise Sauerrahm belegen.

Für 6 bis 8 Personen.

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