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Huhn im Topf

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Judith Hausmans Blog - Huhn im Topf - Urban Farm OnlineHuhn im TopfMeine Mutter nennt es gedünstetes Hühnchen. So bescheiden das auch klingen mag, König Heinrich IV. (1553-1610) wäre stolz gewesen, wenn jeder Franzose wohlhabend genug geworden wäre, um jeden Sonntag ein Huhn in einem Topf zu genießen.Hühnchen im Topf, Hühnchen im Topf, Poule au Pot, gedünstetes Hühnchen, Wintergemüse, Rezept, Judith Hausman"Poule au Pot" ist wie ein heimeliges Gericht, bei dem die Rezepte natürlich sehr unterschiedlich sind. In der Vergangenheit konnte man „Geflügel“ kaufen - das ist eine ältere Henne, manchmal eine Schicht im Ruhestand, die aromatisch und perfekt für langes Kochen war.Meine Mutter nennt es gedünstetes Hühnchen. So bescheiden das auch klingen mag, König Heinrich IV. (1553-1610) wäre stolz gewesen, wenn jeder Franzose wohlhabend genug geworden wäre, um jeden Sonntag ein Huhn in einem Topf zu genießen.jhausmanVon Judith Hausman, Städtischer Bauernhof Mitwirkender RedakteurMittwoch, 9. März 2011

Foto von Judith Hausman

Geschmortes Hühnchen, Poule au Pot oder Hühnchen in einem Topf - wie auch immer Sie es nennen möchten - ist eines meiner Lieblingsgerichte im Spätwinter.


Meine Mutter nennt es gedünstetes Hühnchen. So bescheiden das auch klingen mag, König Heinrich IV. (1553-1610) wäre stolz gewesen, wenn jeder Franzose wohlhabend genug geworden wäre, um jeden Sonntag ein Huhn in einem Topf zu genießen. Spät im Winter, wenn die Sonne endlich Fortschritte bei den Schneeverwehungen gemacht hat, mag ich immer noch ein fast zeremonielles Komfortessen wie dieses.

Hühnchen ist leichter als das Rind- und Lammfleisch, das ich in der Kälte mag, aber das Gericht verwendet immer noch das Wintergemüse, das ich auf dem Bauernmarkt finden kann. Ein klares Plus ist, dass das Huhn in einem Slow Cooker aufgestellt und während eines Spaziergangs im Park stehen gelassen werden kann. Um es in den Topf zu passen, muss das Huhn möglicherweise in Teile geschnitten werden, aber das ist auch in Ordnung.

"Poule au Pot" ist wie ein heimeliges Gericht, bei dem die Rezepte natürlich sehr unterschiedlich sind. In der Vergangenheit konnte man „Geflügel“ kaufen - das heißt, eine ältere Henne, manchmal eine Schicht im Ruhestand, die aromatisch und perfekt für langes Kochen war. Ich habe keinen Zugang zu solchen Hühnern, obwohl ich meine von einem örtlichen Bauernhof kaufe, aber Sie könnten. Beginnen Sie auf jeden Fall mit einem wirklich guten lokalen Huhn, irgendwo zwischen 4 und 6 Pfund.

Einige Rezepte verlangen dann, dass das ganze verdammte Huhn in Fett gebräunt wird (Speck in einigen Rezepten), bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird. Einige verwenden die Hühnerleber oder den Schinken in der Füllung oder gar nicht (Mutterversion). Meiner Meinung nach lohnt es sich, es zu stopfen, denn die Füllung kocht wie ein riesiger Knödel, der von den Aromen des Huhns durchdrungen ist. Verwenden Sie ein beliebiges Grundrezept für die Brotfüllung, machen Sie einfach ein Ei daraus.

Für das Eintopfgemüse halten sich einige Köche an Karotten und Zwiebeln, andere fügen Rüben, Pastinaken, Lauch, Kartoffeln oder Kohl hinzu. Um wirklich stilvoll und pingelig zu sein, binden oder wickeln Sie das Schmorgemüse und die Aromen so ein, dass sie zum Servieren sauber bleiben und die Gewürze leicht abgerufen werden können. Binden Sie den Lauch mit einer Küchenschnur und den Kräutern in ein Käsetuch, wenn Sie möchten. Oder nicht. Sie können die Brühe einfach abseihen, das Gemüse vorsichtig herausheben und auf einer Platte um das Huhn legen. Die klare Brühe wird traditionell separat serviert, um das Essen zu beginnen, aber das müssen Sie auch nicht tun. Sie können Teile des Huhns in tiefen Schalen mit der Brühe servieren.

Rezept: Poule au Pot

Zutaten

  • 1 Rezept Ihrer Lieblingsbrotfüllung
  • 1 4 bis 6 Pfund ganzes Huhn, Innereien entfernt
  • 3 bis 5 Karotten, sauber und ganz
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält, aber ganz und mit einer Nelke verklebt
  • 1 bis 2 Selleriestangen, sauber und ganz
  • 1 bis 2 Lauch, sauber und ganz
  • 3 bis 5 kleine Rüben, geschält und halbiert
  • Thymianblätter, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack
  • frische Petersilie und frischer Salbei, zum Garnieren gehackt

Vorbereitung

Öffnen und stopfen Sie das Huhn, schließen Sie den Hohlraum oder binden Sie zumindest die Beine mit Küchengarn zusammen. Legen Sie das ganze Huhn vorsichtig in einen tiefen Topf und legen Sie das Gemüse darum. Fügen Sie Wasser hinzu, um ungefähr 3/4 des Huhns zu bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 2 Stunden oder bis das Beinfleisch vom Knochen fällt, vorsichtig kochen (ggf. mehr Wasser hinzufügen). Den grauen Schaum abschöpfen, der sich beim Kochen des Huhns bildet.

Das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel auf eine Platte legen. Übertragen Sie das Huhn zum Schneiden und Salz und reduzieren Sie die Brühe vor dem Servieren etwas. Die Brühe kann separat oder um das Huhn herum serviert werden.

Mit einem einfachen grünen Salat und Brot, Kartoffeln, gekochtem Getreide oder Nudeln servieren.

Für 4 bis 6 Personen.

Judith Hausman
Als langjährige freiberufliche Food-Autorin hat Judith Hausman über jeden Aspekt des Essens geschrieben, aber lokale Produzenten und handwerkliche Traditionen liegen ihr am Herzen. Das Essen in der Nähe von zu Hause führt diesen saisonalen Esser durch eine Reise voller Freuden und Dilemmata, einen winzigen Deckgarten, die Entdeckung des Bauernmarktes und ein einfaches Rezept. Sie schreibt aus einer immer noch bukolischen, aber immer vorstädtischeren Stadt in den New Yorker Vororten.]]>

Tags hungrig Locavore, locavore


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Bemerkungen:

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