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Hühnerkämme: Ihre Stile, Texturen und Zwecke

Hühnerkämme: Ihre Stile, Texturen und Zwecke


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Für mich ist das faszinierendste Merkmal eines Hahns sein Kamm - diese auffällige fleischige Krone auf seinem Kopf. Einige Hähne haben Kämme, die gerade nach oben ragen. Andere tragen ihre Kämme wie Schädelkappen. Die meisten Rassen haben leuchtend rote Kämme, aber nur wenige haben violette oder sogar schwarze Kämme.

Was nützt ein solcher Zieranhang dem Hahn oder sonst jemandem?


Der Zweck von Kämmen

Die meisten Hühner haben Kämme, aber innerhalb jeder Rasse entwickeln Hähnchen (junge Männchen) Kämme früher als Junghennen (junge Weibchen). Diese Funktion hilft Hühnerhaltern, die Hähnchen von den Junghennen zu unterscheiden, wenn die Vögel je nach Rasse 3 bis 8 Wochen alt sind. Kämme leichter Rassen entwickeln sich früher als Kämme schwerer Rassen. Bei der Reife haben Hähne größere Kämme als Hühner.

Die Größe des Kamms eines Hahns spiegelt seinen Gesundheitszustand und seinen Testosteronspiegel wider. Hühner, die einen kräftigen Vater für ihre zukünftigen Nachkommen suchen, fühlen sich von einem Hahn guter Gesundheit und Männlichkeit angezogen, wie diese De-facto-Werbetafel auf seinem Kopf anzeigt.

Der Kamm verkündet auch den Status unter Hähnen in derselben Herde. Der mit dem größten Kamm ist normalerweise in der Hackreihenfolge am höchsten.

Der Kamm ist ein wichtiges Merkmal, an dem sich Hühner erkennen. Hähne, die synchronisiert wurden (deren Kämme zu Ausstellungszwecken oder zur Vorbeugung oder Behandlung von Erfrierungen entfernt wurden), werden möglicherweise von Herdenkameraden belästigt, die den kammlosen Vogel nicht mehr erkennen.

Der Kamm eines Hahns hilft ihm auch, seine Körpertemperatur zu regulieren. Bei warmem Wetter zirkuliert das Blut schneller durch einen Kamm und hilft einem Huhn, Körperwärme abzugeben. Je größer der Kamm, desto mehr Wärme kann er abgeben. Hühnerrassen, die aus heißen Klimazonen stammen, haben daher extravagante Kämme im Vergleich zu moderateren Kämmen von Rassen, die aus kälteren Klimazonen stammen.

Warm-Klima-Kammstile

Ein auffälliger Kamm gehört zu den Merkmalen von Rassen, die als hitzebeständig charakterisiert sind. Auf der anderen Seite sind große Kämme anfälliger für Erfrierungen und Windbrand. Wärmeableitende Kämme gibt es in den folgenden drei Ausführungen.

  • Einzelkamm: Die am weitesten verbreitete Single ist daher der klassische Stil. Ein einzelner Kamm besteht aus einer aufrechten Klinge, deren Oberseite gleichmäßig gezahnt ist, wodurch idealerweise fünf oder sechs dreieckige Punkte entstehen. Die häufigste Farbe ist leuchtendes Rot, obwohl moderne Spiele manchmal violette Kämme haben und der Ayam Cemani einen pechschwarzen Kamm hat.
  • Nelkenkamm: Dieser Kamm sieht vorne wie ein einzelner Kamm aus, verdickt sich jedoch nach hinten und sprießt zufällig hervorstehende Stacheln, wodurch das Aussehen einer Blüte oder Krone entsteht. Dieser leuchtend rote Kamm unterscheidet sich von Rassen mit Ursprung in der katalanischen Region Spaniens.
  • Butterblumenkamm: Dieser Stil ist exklusiv für die sizilianische Butterblume. Es besteht aus einer einzelnen Klinge an der Vorderseite, die sich teilt, um eine geschlossene Krone zu bilden, die auf der Oberseite des Schädels zentriert ist und einen Kreis gleichmäßig verteilter Punkte um den Außenrand aufweist. Es sieht aus wie eine leuchtend rote Teetasse mit gezackten Kanten.

Kaltklima-Kammstile

Hühnerrassen, die als winterhart charakterisiert sind, haben im Allgemeinen Kämme, die nahe am Kopf liegen. Diese Kämme sparen Wärme und helfen so ihren Besitzern, mit kaltem Wetter umzugehen. Die folgenden sechs Kammstile sind typisch für kälteresistente Rassen.

  • Kissenkamm: Dieser kleine, kompakte, niedrig wachsende rote Kamm erstreckt sich nicht weiter als bis zur Schädelmitte. Es ist glatt und fest, ohne Vertiefungen oder Stacheln.
  • Erbsenkamm: Dieser niedrig wachsende Kamm besteht aus drei parallelen Graten, wie drei kleinen Einzelkämmen, die hinten verbunden sind. Der Mittelkamm ist etwas höher als die äußeren, und alle drei sind mit winzigen Jakobsmuscheln eingefasst. Mit Ausnahme des Sumatra-Kamms, der dunkelviolett ist, sind die meisten Erbsenkämme rot.
  • Rosenkamm: Der Rosenkamm ist breit, flach und niedrigwüchsig. Er ist mit kleinen, runden Beulen bedeckt und endet in einer Spitze, mit Ausnahme der Wyandotte, deren Kamm der Kopfkontur folgt. Anders als bei Sebrights, die violette Kämme haben, sind Rosenkämme rot. Die meisten Rassen mit einer Rosenkammsorte haben auch eine Einzelkammsorte, hauptsächlich weil die Fruchtbarkeit eines Hahns, der für Rosenkämme genetisch rein (homozygot) ist, geringer ist als die eines Einzelkammhahns oder eines, der Gene für Einzelkämme trägt sowie Rosenkämme.
  • Erdbeerkamm: Die Form dieses niedrigen, kompakten roten Kamms ähnelt einer halben Erdbeere, wobei das breitere Ende nach vorne und das schmalere Ende nach hinten zeigt. Es erstreckt sich bis in die Mitte des Schädels, ähnlich einem Kissenkamm, aber anstatt glatt zu sein, ist es rau und holprig.
  • V Kamm: Dieser rote Kamm sieht aus, wie der Name schon sagt. Es ist ein V-förmiger Kamm, der aus zwei sich verjüngenden hornartigen Vorsprüngen besteht, die von einer einzigen Basis direkt über dem Schnabel ausgehen.
  • Walnusskamm: Dieser rundliche, klumpige Kamm ist breiter als lang und hat Rillen, die ihm das Aussehen einer Walnusshälfte verleihen. Die meisten Walnusskämme sind rot, außer bei einem Silkie, der einen dunkelvioletten Kamm hat.

Rassenkämme

Schauen Sie sich diese Rassen anhand ihrer Kammstile an.

  • Butterblume: Sizilianische Butterblume
  • Nelke: Penedesenca
  • Kissen: Chantecler
  • Erbse: Ameraucana, Araucana, Aseel, Brahma, Rosskastanie, Cornish, Cubalaya, Shamo, Sumatra
  • Rose: Rhode Island White, Wyandotte
  • Rose, versetzt: Ancona *, Dominique, Dorking *, Hamburg, Livorno *, Menorca *, Redcap, Rhode Island Red *, Rosecomb, Sebright
  • Single: Ancona *, Australorp, Ayam Cemani, Barnevelder, Blauer Andalusier, Campine, Katalanisch, Cochin, Delaware, Dorking *, Fayoumi, Faverolle, Holland, Java, Jersey-Riese, Dschungelgeflügel, Lakenvelder, Langshan, Livorno *, Marans, Menorca *, Modernes Spiel, Nackter Hals, New Hampshire, Norwegischer Jaerhon, Altes Englisches Spiel, Orpington, Phoenix, Plymouth Rock, Rhode Island Rot *, Spanisch, Sussex, Waliser
  • Erdbeere: Malaiisch
  • V: Crevecoeur, Houdan, La Fleche, Polnisch, Spitzhauben, Sultan
  • Walnuss: Kraienkoppe, Orloff, Silkie, Yokohama

* Rassen mit Sorten, die auf unterschiedlichen Kammstilen basieren

Ein gesunder Kamm

Als Spiegelbild des Wohlbefindens des Hahns ist das Auftreten eines Kamms oft der erste Indikator für ein Gesundheitsproblem. Der Kamm eines gesunden Hahns ist fest und wachsartig, fühlt sich weich und glatt an und hat eine robuste Farbe. Jede dramatische Änderung der Größe, Form oder Farbe des Kamms ist ein schlechtes Zeichen und kann Herdenkameraden anziehen, um den unglücklichen Besitzer zu picken.

In Kombination mit anderen Anzeichen können Veränderungen im Kamm eines Hahns auf die Art seines Zustands hinweisen. Ein weißer, pudriger Kamm könnte ein Zeichen für einen Ringwurm (Favus) sein. Weiße oder gelbe Beulen können auf Vogelpocken hinweisen. Peckwunden von kämpfenden oder stickdichten Flöhen können dunkle Beulen oder Krusten verursachen. Weiße Spitzen auf einem Kamm weisen auf Erfrierungen im Frühstadium hin; Im späten Stadium werden die Spitzen schwarz.

Ein blasser Kamm weist auf eine Anämie hin - möglicherweise verursacht durch Kokzidiose oder Milben -, Geflügeltyphus oder Nierensteine. Wenn der Kamm blass und geschrumpft ist, kann der Hahn an Vogeltuberkulose oder lymphoider Leukose leiden. Ein dunkler, bläulicher oder violetter Kamm, der einst rot war, hat viele Ursachen, einschließlich Aszites, Geflügelcholera, Herzbeschwerden, Lebererkrankungen, Paratyphus oder Wassermangel.

Ein einzelner Kamm, der zur Seite fällt, kann völlig normal sein, wenn der Kamm zu groß wird, um aufrecht zu stehen. Andererseits könnte ein Kamm, der plötzlich umkippt, Schaden erlitten haben oder der Hahn könnte dehydriert sein.

Um auf Dehydration zu testen, drücken Sie kurz auf den Kamm zwischen Ihren Fingern und lassen Sie einen blassen Fleck unter Ihrem Finger entstehen. Der Kamm sollte innerhalb von zwei Sekunden zur normalen Farbe zurückkehren. Ist dies nicht der Fall, ist der Hahn dehydriert. Jeder Zustand, der Durchfall verursacht, kann zu Dehydration führen, ebenso wie ein Mangel an Trinkwasser im Winter, wenn das Wasser gefriert, oder im Sommer, wenn die Trinker schneller entleeren, als sie nachgefüllt werden.

Der kulinarische Kamm

Hahnkämme sind in vielen Ländern eine kulinarische Delikatesse. In China werden einzelne Kämme in Pfannengerichten und Dim Sum (eine Art Knödel) verwendet, während sie in Spanien Saucen und Suppen zugesetzt werden. Amerikanische Köche erkennen auch die Vielseitigkeit von Kämmen.

Bevor Kämme gekocht werden, müssen sie gewaschen, blanchiert und geschält werden. Je größer der Kamm ist, desto leichter lässt er sich schälen, so der Chefkoch von Minnesota, Alan Bergo.

"Das Reinigen von Kämmen ist mühsam", sagt er, "aber es lohnt sich für das Endprodukt: ein zartes Stückchen Hühnchen-in-Mund-Schmelze." Bergo bietet Rezepte auf seiner Website www.foragerchef.com an. Sein Video Cleaning Cockscombs zeigt, wie man Kämme von Grund auf vorbereitet.

Der kulinarische Berater Aki Kamozawa von Ideas in Food schlägt vor, geschälte Kämme über Nacht in Sesamöl, Salz und Pepperoncini zu marinieren. Decken Sie sie am nächsten Morgen mit Olivenöl ab und rösten Sie die Kämme in einem niedrigen Ofen, bis sich ihr Fett bildet, ihre Gelatine karamellisiert und sie etwas knusprig sind. "Sie würden als großartiger Ersatz für Speck in einer Schüssel dienen", sagt Shwe.

Der New Yorker Chef Chris Cosentino bevorzugt kandierte Hahnenkämme. Sein Rezept finden Sie auf der Feinkostseite D’artagnan, wo geschälte Kämme für diejenigen angeboten werden, die einen weniger praktischen Ansatz bevorzugen.

Der medizinische Kamm

Als Reaktion auf Testosteron schwillt der Kamm eines Hahns mit gelatineartigem Hyaluronan an, einem Zuckermolekül mit mehreren medizinischen Anwendungen. Hyaluronan ist ein Hauptbestandteil der Synovialflüssigkeit, dem natürlichen Gleitmittel, mit dem sich unsere menschlichen Gelenke beugen, die Haut dehnen, die Blutgefäße pulsieren und die Rippen sich beim Atmen ausdehnen und zusammenziehen können.

Hyaluronan hat auch entzündungshemmende Eigenschaften und wird in menschliche Gelenke injiziert, um Schmerzen und Entzündungen zu lindern. Injiziertes Hyaluronan regt die körpereigenen Synovialmembranen an, die Produktion von natürlichem Hyaluronan zu steigern. Zu den mit dieser magischen Substanz behandelten Erkrankungen des Menschen gehören Arthrose, Ekzeme und Narben nach der Operation. Es wird wie Botox verwendet, um Gesichtsfalten aufzufüllen, und wird einigen rezeptfreien Hautpflegeprodukten zugesetzt. Es wird auch zur Wundheilung und als Tumormarker zur Erkennung und Überwachung von Prostata- und Brustkrebs verwendet.

Hahnkämme sind nicht die einzige Quelle für Hyaluronan. Es kann aus Streptokokkenbakterien, Nabelschnüren und Kuhaugenbällen gewonnen werden. Hahnkämme sind nicht nur eine hochwertige Quelle, sondern auch ein ansonsten verschwendetes Nebenprodukt von Hühnchen, das an der Metzgertheke verkauft wird.

Wie Sie sehen können, sind Hahnkämme mehr als nur phantasievolle Kopfbedeckungen. Sie sehen unterschiedlich aus, spielen eine wichtige Rolle für die Gesundheit eines Vogels und werden sogar in der medizinischen und kulinarischen Praxis des Menschen eingesetzt. Wenn Ihr Blick das nächste Mal auf einen Hahn fällt, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um über die erstaunliche Mehrzweckkreation nachzudenken, die sich auf seinem Kopf befindet.

Diese Geschichte erschien ursprünglich in der Mai / Juni 2018 Ausgabe von Hühner Zeitschrift.


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