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Chef Farm Education

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Foto mit freundlicher Genehmigung von Barbara Russell
Bob Russell und seine Frau Barbara wachsen ausschließlich für Restaurants in und um Rehoboth Beach, Del.

In einigen Fällen können Touren von Küchenchefs zu Kochworkshops auf dem Bauernhof oder sogar zu Kochschulen auf dem Bauernhof führen. Eine Demonstration oder ein Workshop zum Beispiel zur Zubereitung frisch geschnittener Kräuter könnte dem Landwirt in mehrfacher Hinsicht zugute kommen. Bieten Sie dies den Köchen in der Region kostenlos an, um sie zu einem Besuch zu verleiten und hoffentlich Kunde zu werden.

Der Unterricht kann als kostenpflichtiger Workshop für regionale Kochschulen oder für Köche angeboten werden, die Fortbildungseinheiten (CEUs) suchen, um ihre Qualifikationen zu bewahren. Im letzteren Fall können sich die Landwirte an regionale Kochschulen wenden, um die Anforderungen für das Angebot von CEUs zu erfahren.

Sogar eine vollwertige Kochschule auf dem Bauernhof kann einem kleinen Bauernhof helfen, Profit zu machen. Dylan Stockman, ein professioneller Koch, nahm an Kursen bei der Quillisascut Cheese Company teil, einer kleinen Familien-Öko-Farm in Washington, die Rick und Lora Lea Misterly gehört. Quillisascut arbeitet mit einem talentierten lokalen Koch für das Kochschulsegment der Farm zusammen.

Stockman sagt: „Ich glaube, dass Köche und Köche so viel von Gelegenheiten wie der Farmtour lernen können. Sie können sehen, woher ihr Produkt kommt. Sie können das Leben der Tomate, Rübe oder des Huhns schätzen. Wenn Sie Ihr eigenes Produkt ernten, sind Sie stolz, weil Sie es geerntet haben und sich darüber aufregen, was Sie damit machen werden. Du denkst nicht über "Gourmet" nach, du willst es nur gerecht machen. Sie möchten, dass das Produkt auffällt, damit die Leute sagen können: „Wow, ich habe noch nie einen so reichen und süßen Pfeffer probiert. Woher hast du diese? “Und dann kannst du sie sagen. Dann werden die Kundengäste aufgeregt, weil sie Ihre Aufregung lesen können. “

Wenden Sie sich an Ihre lokale Genossenschaftserweiterung, wenn Sie Kochvorführungen, Workshops oder eine Schule für Köche auf dem Bauernhof veranstalten möchten. Abhängig von dem Modell, an das sie denken, müssen möglicherweise Genehmigungen für den Umgang mit Lebensmitteln und andere Vorschriften eingehalten werden.

Um mehr darüber zu erfahren, wie man ein Landwirt ist, lesen Sie „Eine kulinarische Verbindung herstellen”Im Januar / Februar 2010 Hobbyfarmen.


Schau das Video: The Chef-Farmer Partnership, Alice Waters Bob Cannard (August 2022).