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Bringen Sie die Hitze mit Ghost Peppers, Carolina Reapers

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FOTO: Susan Brackney

Mit 600.000 Scoville-Heizgeräten war der Ghost Pepper der heißeste Pfeffer der Welt. Bis Ed Currie einen Geisterpfeffer mit einem Habanero kreuzte.

Das Ergebnis? Eine blasig aussehende - und glühend scharfe - scharfe Paprika. Der Carolina Reaper misst 1,569 Millionen Scoville-Heizgeräte. Das Essen eines rohen Carolina Reaper wurde mit dem Essen von geschmolzener Lava oder dem Lecken der Sonne verglichen.

Currie ist der selbstbeschriebene „Eigentümer, Präsident, verrückter Wissenschaftler und Koch“ der PuckerButt Pepper Company. Dank seiner Carolina Reaper wurde er im Guinness-Buch der Rekorde zum Rekordhalter für den heißesten Pfeffer der Welt ernannt.

Neben dem Betrieb der größten zertifizierten Bio-Pfefferfarm in den USA und dem kontinuierlichen Experimentieren mit noch heißeren Sorten bietet Currie angehenden Pfefferbauern häufig solide Ratschläge.

Neu bei Peppers?

Currie empfiehlt, dass Paprika-Erzeuger beim Pflanzen ihrer Samen Einweghandschuhe tragen. (Sowohl Samen als auch Früchte von Ghost Peppers und ähnlichen Pflanzen enthalten Capsaicin, das Augen, Haut und Schleimhäute reizen kann.)

Trotzdem bemerkt er: "Es gibt nichts gefährlich das kann dir von einem Pfeffer passieren. Es ist alles eine chemische Reaktion, die unser Gehirn als Wärme wahrnimmt. Es gibt keine wirkliche Hitze. "

Also, wenn Leute vorschlagen, dass sie von einem Pfeffer verbrannt wurden?

"Wenn sie sagen, dass ein Loch in ihren Hals oder in ihren Bauch gesteckt wird, ist das unmöglich", fährt er fort. "Es ist keine Hitze beteiligt. Das ist alles Internetfutter. "


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Häufige Fehler

Currie hat sich in den Pfefferanbau eingewählt. Er baut jedes Jahr Tausende von extra scharfen Paprikaschoten an.

Currie führt auch gerne Gärtner wie mich, die neu in diesen speziellen Kulturen sind. (Ich für meinen Teil habe Aji Charapitas angebaut, aber bis jetzt noch nie etwas heißeres.)

Der häufigste Fehler, den wir machen? Pflanzen Sie Paprikasamen zu tief und lassen Sie nicht genügend Zeit für die Keimung. „Das Keimen von Pfeffersamen in der Kategorie Super-Hot kann bis zu sechs Wochen dauern“, sagt er.

Und es kann 120 bis 150 Tage vom Samenstart bis zu Ihrer ersten scharf-würzigen Ernte dauern. Das mag für Gärtner funktionieren, die in warmen Klimazonen leben, aber diejenigen von uns in kälteren Gegenden möchten möglicherweise bereits Ende Dezember oder Anfang Januar mit Pfeffersamen in Innenräumen beginnen.

"Wenn Sie wie bei den meisten Gemüsesorten im April mit der Aussaat beginnen, werden Sie wahrscheinlich vor der Ernte einen Frost bekommen", erklärt Currie.

Gute Lager

Bevor Sie sich all diesen Schwierigkeiten widmen, sollten Sie sicher sein, dass Ihr Saatgutbestand legitim ist. In diesem Fall bemerkte ich erst, nachdem ich Samen für einen "Erbstück lila Geisterpfeffer" gepflegt hatte, die mittelmäßigen Produktbewertungen des Online-Verkäufers.

Laut Currie meine Samen könnten sei der echte Deal, aber die Chancen stehen nicht gut.

„Die Bezeichnung für ein Erbstück lautet 25 Jahre nach der Stabilität“, erklärt er. „Und Ghost Peppers gibt es erst seit Mitte bis Ende der 1980er Jahre in den USA. Also, offiziell, wenn jemand [ein Erbstück] lila Geisterpfeffer hat, ist es mathematisch möglich - aber es ist wahrscheinlich nur jemand Sprichwort Es ist ein lila Geisterpfeffer. "

Betrachten Sie zum Vergleich Curries Carolina Reaper. Ein Botantiker und Genetiker erklärte die Sorte als „stabil“, als die Pflanze in der zehnten Generation war.

"Und es wird erst 15 Generationen später eine Sorte", sagt Currie. "Dann glaube ich, dass es 25 Generationen danach ist, ein Erbstück zu werden."


Was sind Erbstückgemüse und sollten Sie sie anbauen?


Ein besserer Start

Um seinen Samen einen Vorsprung zu verschaffen, tränkt Currie sie einige Stunden lang entweder in einer Wasserstoffperoxidlösung oder in schwarzem Tee.

"Das Wasserstoffperoxid entfernt tatsächlich alle heißen Sachen [vom Samen]", sagt er. "Und die Gerbsäure [im Tee] ahmt den Magen eines Vogels nach und macht die Samenhülle weich, so dass das Keimen leichter fällt."

Currie empfiehlt, Pfeffersamen in einer Tiefe von etwa einem Zentimeter in feuchten, nicht durchnässten Boden zu pflanzen. "Wenn die Samen zu viel Wasser bekommen, bekommen sie einen Pilz oder Schimmel, bevor sie keimen können", fügt er hinzu.

Und einmal Samen tun keimen? Currie wartet, bis die Sämlinge sechs Zoll groß sind, und transplantiert sie dann in größere Zellen.

"Dann warten wir, bis sie einen Fuß groß oder größer sind, um sie in den Boden zu verpflanzen", sagt er. "Das scheint am besten zu funktionieren."

Respektiere den Reaper

Was auch immer Ihr extra scharfer Pfeffer sein mag, Sie sollten Schutzhandschuhe für die Ernte und Handhabung tragen. Und wenn Sie vorhaben, mit Ghost Peppers, Carolina Reapers oder ähnlich scharfen Zahlen zu dehydrieren oder zu kochen, bringen Sie sie nach draußen.

"Ich empfehle niemandem, es in seinem Haus zu tun!" Currie lacht.

Er schneidet Carolina Reapers auf ein speziell dafür vorgesehenes Schneidebrett. Und um zu vermeiden, dass Capsaicin-Dämpfe übermächtig werden, betreibt er seinen Dörrapparat im Freien oder in der Garage.


Schau das Video: Worlds Hottest Pepper! The Carolina Reaper (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Stetson

    Nein, umgekehrt.

  2. Rowell

    Wunderbare, wertvolle Informationen

  3. Lueius

    Ich biete Ihnen an, die Website zu besuchen, auf der es viele Informationen zu dem für Sie interessanten Thema gibt.

  4. Mikazuru

    Alles kann sein



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