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Lokale Bauernhöfe und Imker helfen Big Alice Brewing

Lokale Bauernhöfe und Imker helfen Big Alice Brewing



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FOTO: Miguel Rivas

Craft Beer ist ein weltweites Phänomen, aber seine Wurzeln sind auf lokaler Ebene sehr tief verwurzelt. Unabhängige Brauereien helfen, die Bedürfnisse der unmittelbaren Gemeinschaft zu befriedigen, und die Beschaffung von lokalen Bauernhöfen hält den Bierherstellungsprozess nachhaltig. Big Alice Brewing mit Sitz in Queens, New York City, ist ein Craft-Beer-Unternehmen, das an der Spitze der wegweisenden hyperlokalen und nachhaltigen Braupraktiken steht, nicht zuletzt, indem es sich dazu verpflichtet, eine so genannte New York State Farm Brewery zu werden.

Der Chefbrauer Jon Kielty nahm sich eine Auszeit von seinen Hopfenpflichten und sprach mit uns über den Aufbau von Beziehungen zu kleinen Farmen, darüber, wie Bier und Bienen sich gegenseitig helfen können und über die Vorteile der Verwendung einheimischer Zutaten in ihren Bieren.


Was ist eine New York State Farm Brewery?

Big Alice ist als New York State Farm Brewery zertifiziert. "Es ist darauf ausgerichtet, die Landwirtschaft anzukurbeln, und es ist ein Anreiz für Brauer, Zutaten aus dem Bundesstaat New York zu beziehen", sagt Kielty. Als New York State Farm Brewery mussten ursprünglich 20 Prozent Ihres Hopfens und 20 Prozent Ihres Malzes im Bundesstaat angebaut werden - ab 2019 wurden diese Zahlen jedoch auf 60 Prozent erhöht. (Ab 2024 werden 90 Prozent der Zutaten benötigt.)

100 Prozent lokale Zutaten

Im vergangenen Jahr hat Big Alice das Potenzial von Handwerksbrauereien hervorgehoben, die mit lokalen Bauernhöfen zusammenarbeiten, indem sie ein Bier ausschließlich aus Zutaten des Heimatstaats herstellen. „Wir haben eine zu 100 Prozent im Fass gereifte Version unseres beliebten Jalapeño-Roggens im Bundesstaat New York gebraut“, sagt Kielty. „Wir haben Getreide von New York Craft Malt, Hopfen von der New York Hop Guild und Jalapeño-Paprika von Samascott Orchards bezogen. Nach der Gärung haben wir es in Roggenwhiskyfässern von Long Island Spirits gereift. “

Das fragliche Gebräu zeigte den Erfolg der Beschaffung vor Ort und wurde beim New York State Craft Beer Competition 2019 in seiner Kategorie mit dem Goldpreis ausgezeichnet.

Rüben- und Karottenbiere

Kielty greift die engen Beziehungen der Brauerei zu New Yorker Farmen auf und sagt, dass Big Alice besonders stolz auf die Rübenpilsner- und Karotten- und Ingwer-Torten-Bauernbrauereien ist, die sie mit Produkten von der Alewife Farm in Kingston kreiert hat.

Mit Bienen brauen

Das Brauen mit Honig ist eine weitere vielversprechende Möglichkeit für Handwerksbrauereien und Landwirte, zusammenzuarbeiten. „Wir arbeiten mit dem örtlichen Imkermeister Tom Wilk von Wilk Apiary zusammen, um New Yorker Honig für unsere Biere zu beschaffen“, sagt Kielty. Er fügt hinzu, dass das Honig-Witz-Gebräu von Big Alice Brewing beim National Honey Board Honey Beer Competition Gold gewann.

Ein paar Mal im Jahr produziert Big Alice Brewing eine begrenzte Anzahl von Bieren, die den Honig hervorheben, der auf einem Dach nur zwei Blocks von der Brauerei entfernt angebaut wird - und Kielty selbst kann manchmal bei der Honigernte unterstützt werden. Die Bienenstöcke auf dem Dach sind eine Gelegenheit, die sich aufgrund der Beziehung von Big Alice zur nahe gelegenen Hellgate Farm ergab.

Als Big Alice Brewing die Hellgate Farm traf

„Die Hellgate Farm ist ein lokaler städtischer Dachgarten, der nur wenige Blocks von unserer Brauerei entfernt liegt“, betont Kielty, wie sich die Verbindungen zwischen Craft Beer und Landwirtschaft zu einem engen Netzwerk ausweiten können. „Ich glaube, wir wurden zuerst über unseren Imker mit ihnen verbunden. Wilk Bienenhaus. Unsere erste Zusammenarbeit mit Hellgate bestand darin, ihnen verbrauchtes Getreide zu geben, das sie für den Kompost verwendeten, als sie ihre Pflanzgefäße auf dem Dach ausbauten. “

Seitdem hat sich die Beziehung zwischen Big Alice und Hellgate zu einer Brauerei entwickelt, die kleine Biere aus saisonalen Zutaten herstellt. Es ist geplant, ein im Fass gereiftes Jalapeño-Roggenbier herzustellen, das ausschließlich Hellgates Paprika auf dem Dach verwendet.

Die Zukunft des Craft Beer und der lokalen Bauernhöfe

Laut Kielty wird die Beschaffung lokaler Zutaten in der Craft Beer-Welt immer wichtiger. Er sagt, dass die Pflege „langjähriger persönlicher Beziehungen“ dazu beiträgt, „besser zu verstehen, woher unsere Zutaten stammen“.

Anfang dieses Jahres gingen Kielty und ein anderer Big Alice-Brauer, Dominic Sims, während der Hopfenernte nach oben, um die Farmen zu besuchen, von denen sie ihren Hopfen beziehen, darunter Chimney Bluffs Hoppery und Pedersen Farms. „Wenn Sie im Gespräch mit dem Landwirt durch die Hopfenhöfe gehen und aus den Mülleimern pflücken, erhalten Sie eine viel aussagekräftigere Verbindung zu den Zutaten, die Sie verwenden, und zu den Voraussetzungen, bis sie zu Ihnen gelangen“, sagt Kielty. "Damit einher geht ein höherer Respekt und ein höheres Verständnis, das oft übersehen wird."

Verfolgen Sie Big Alices Craft Beer und lokale Landwirtschaftsabenteuer auf Instagram.


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