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Rüben sind die besten!

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Foto von Judith Hausman

Dieser geriebene rohe Rübensalat ist gesund und schön.

Ich habe als Kind nie Rüben gegessen, aber jetzt gehören sie zu meinen Lieblingsgemüsen, besonders die schönen, saftigen neuen Rüben, die zu dieser Jahreszeit so reichlich vorhanden sind. Rüben sind auch sehr gut für Sie; Sie enthalten einzigartige Antioxidantien und Vitamin C, Folsäure und Kalium. Sie halten sich auch gut, so dass Sie ein Durcheinander von ihnen kochen und sie bereit halten können. Wenn ich daran denke, esse ich sie im Sommer fast immer kalt, also funktioniert es gut, sie im Voraus zu kochen (oder wenn Sie einen kühleren Tag haben).

Der einfachste Trick beim Kochen von Rüben besteht darin, sie in Folie einzuwickeln, in eine Auflaufform zu legen und in eine Ecke des Ofens zu legen, wenn Sie sie für etwas anderes eingeschaltet haben. Selbst wenn die Ofentemperatur niedrig ist, dauern die Rüben je nach Größe etwas länger, von 20 bis 40 Minuten, und stechen sie dann mit einer Gabel zum Testen durch. Wenn die Rüben abgekühlt sind, öffnen Sie die Folie und schieben Sie die Schalen ab. Dann in Scheiben schneiden und zum Beispiel mit Ziegenkäse- oder Orangenscheiben abwechseln und mit einer leichten Vinaigrette anrichten. Wenn Sie wunderschöne gelbe Rüben und konzentrisch rot-weiß gestreifte Chioggia-Rüben kaufen können, ergibt eine Mischung aus ihnen eine farbenfrohe Auswahl.

Eine weitere gute Kochidee ist es, weiße Rüben und gewürfelte oder kleine Kartoffeln gleichzeitig mit den Rüben zu braten. Dieses gemischte gebratene Gemüse kann warm oder gekleidet und dann bei Raumtemperatur als Beilage serviert werden. Vielleicht ein paar gehackte Frühlingszwiebeln oder weniger gehackte Knoblauchzehen darüber streuen.

Bringen Sie diese Rübengrüns nicht in den Kompost, besonders wenn sie bauernhoffrisch und frech sind. Behandle sie genauso wie ihre Cousins, Mangold. Die Blätter sind ähnlich süß und schmecken ausgewogen mit etwas Säure. Die schnellste Zubereitung ist Olivenöl und Knoblauch mit einem Schuss Balsamico-Essig. Einige Rübenliebhaber bevorzugen ein Butterbraten und eine Prise Zitronensaft. Das Wichtigste ist, die gewaschenen, gehackten Blätter zu trocknen und mit einem Deckel zu kochen, um sie zu verwelken, und sie dann ohne Deckel zu kochen, damit sie ein wenig austrocknen.

Ich werfe auch Rübengrün mit anderen zarten Grüns (Spinat, Mangold, Rübe), füge Feta-Käse, Oregano und Ei hinzu, vielleicht einen Esslöffel Mehl zum Binden und verwende dieses als Basis für eine Quiche oder eine Füllung für Filo oder Puff Gebäck ... eine Art Betrüger-Spinat-Torte. Achtung: Selbst ein großer Haufen Grün kocht sehr schnell auf eine sehr kleine Menge, sodass Sie mehrere Pfund benötigen.

Rüben können Ihre Hände wie exotisches Henna färben. Mein Freund Gerald Stern aus New Rochelle, New York, trotzt roten Händen, um diesen lebendigen, schnellen Salat zuzubereiten. "Je länger es saß, desto besser wurde es, aber es war so lecker, dass es nicht lange dauerte!" sagt Stern.

Rezept: Roher Rübensalat

Zutaten

  • Zwei bis drei mittelgroße bis große Rüben pro Person

Dressing:

  • Zitronensaft
  • Rotweinessig
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz Pfeffer
  • frischer Thymian
  • Gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen oder Radieschen, optional

Vorbereitung

Verwenden Sie eine Mandoline oder eine Küchenmaschine, um die Rüben zu julienne. Die Vinaigrette mischen und die Rüben anrichten. Wenn möglich, ca. 30 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

Tags Rübengrün, Rübensalat, Rüben, Chioggia-Rüben, Hungriger Locavore, Judith Hausman, Locavore, Sommersalat


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Bemerkungen:

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  2. Bolaji

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  4. Shakajind

    Wie handelt ich in diesem Fall?

  5. Burley

    Butar, ein Märchen für Kinder ...........



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