Interessant

Karotten mit Bierglasur

Karotten mit Bierglasur



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: John D. Ivanko / farmsteadchef.com

Wie viele Gehöftköche pflügen wir unsere Wurzelkellerprodukte durch: Rüben, Kartoffeln, Winterkürbis und Karotten. Wenn Sie die Temperatur und Luftfeuchtigkeit richtig einstellen können, ist es erstaunlich, wie lange bestimmte Pflanzen halten können. Wir haben unsere wenigen verbliebenen Kürbisse in Gewürzmuffins mit Schokoladensplittern verwandelt und unseren Butternuss- und Karnevalskürbis in köstliche Beilagen.

Während der langen Wintermonate versuchen wir jedoch, auf die Straße zu gehen, etwas Neues zu lernen und einen anderen Teil der Bauerngemeinschaft zu erkunden - idealerweise in wärmeren Klimazonen, wenn wir es schwingen können. Lisa war gerade auf der Frauenkonferenz der National Farmers Union in Clearwater, Florida, fertig, wo sie auch das auf Blaubeerwein spezialisierte Weingut Keel and Curley besuchte. Unterwegs besuchten wir eine Bäckerei und ließen uns von ihren Paleo Brownies (mit Datteln hergestellt) inspirieren. Wir freuen uns darauf, in den kommenden Monaten mit unseren eigenen Paleo-Backwaren zu experimentieren.

Unsere Winterausflüge mögen unkonventionell sein, aber wir sind nicht die einzigen Landwirte, die die Ausfallzeiten im Winter nutzen, um außerhalb der Farm zu arbeiten. Wir wurden kürzlich von Stacey Givens inspiriert, einer städtischen Landwirtin und Köchin, die gerade von einer 10-tägigen Reise nach Shiga, Japan, zurückgekehrt ist, wo sie ein Essen für ihre japanischen Gäste zubereitete, darunter auch den renommierten Koch Darren Damonte .

Im Jahr 2009 gründete Givens in Portland, Oregon, die Side Yard Farm and Kitchen, die Restaurants mit lokalen Bio-Produkten beliefert und den Gästen bei Brunchs von Samen zu Teller hyperlokale Küche serviert. Die Mahlzeiten werden entweder auf dem Bauernhof oder an verschiedenen Orten serviert, die mit ihrer städtischen Farm-to-Table-Catering-Firma und dem „Nomadic Supper Club“ verbunden sind. Ihre Mahlzeiten sind alles andere als frisch, also haben wir uns natürlich an sie gewandt, um uns zu helfen, den Rest unseres Wintergemüses zu überstehen.

Bei ihrem japanischen Abendessen servierte Givens spanische Makrelen vom Gusseisengrill mit verbranntem Blumenkohl, Zitronengrasjoghurt, einer Beilage eingelegter Koriandersamen von der Side Yard Farm und bierglasierten Karotten, deren Rezept sie unten teilte. Die bierglasierten Karotten eignen sich hervorragend als Vorspeise oder attraktive Beilage, und ihr Geheimnis liegt in dem Bier, das sie für die Glasur verwendet.

„Urban Farmhouse Ale von The Commons Brewery ist eines meiner Lieblingsbiere, die ich trinke und zum Kochen verwende, nicht nur in diesem Gericht, sondern auch in geschmorten Schweinefleischgerichten und Marinaden“, sagt sie. "Die Glasur hat eine blumige Nase, eine weiche Hopfenbitterkeit und süße Noten von Ingwer mit einem Hauch von Würze."

Probieren Sie für Ihren eigenen lokalen Spin das Rezept mit einem Ihrer lokal gebrauten Biere aus.

Rezept: Karotten mit Bierglasur

Mit freundlicher Genehmigung von Chef Stacey Givens

Ausbeute: ca. 5 Portionen

Zutaten

  • 3 Trauben Baby Regenbogen Karotten, geschält und Spitzen entfernt
  • 3 T. ungesalzene Butter
  • 1 Unze frischer Ingwer, Haut entfernt, in Scheiben geschnitten
  • 1 Schalotte, dünn geschnitten
  • 1 Flasche Bier
  • 1/4 Tasse frischer Karottensaft (nur orange oder gelbe Karotten)
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 3/4 Tasse Zucker
  • kleine Prise Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Karotten blanchieren, bis sie gerade zart sind.

In einem flachen Topf die restlichen Zutaten. Zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und entsprechend würzen.

Blanchierte Babykarotten in Glasur geben und servieren.

Tags Bier, Karotten, lokal, Rezept, Reisen


Schau das Video: Möhren Karotten richtig ernten und den passenden Zeitpunkt erkennen (August 2022).