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Wie man Hühner aufzieht, die zu Broilern gezüchtet wurden

Wie man Hühner aufzieht, die zu Broilern gezüchtet wurden



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FOTO: Shutterstock

Vor ein paar Jahren schwebte das Bild eines Vogels mit weißen Federn, der digital zu grotesken Extremen verändert und von einem kürzlich gesundheitsbewussten Freund geteilt wurde, über meinen Laptop-Bildschirm. Im Begleittext wurde behauptet, der Fast-Food-Riese KFC habe seinen Namen von Kentucky Fried Chicken abgekürzt, weil er den Begriff „Huhn“ für seine Produkte nicht mehr legal verwenden könne. Die Geschichte ging dahin, dass KFC mutiertes und gentechnisch verändertes Geflügel verkaufte, das mit jeweils acht Beinen ausgestattet war, um die Trommelstockproduktion zu maximieren, was nicht mehr der gesetzlichen Definition von „Huhn“ entsprach.

Der wahre Grund war viel banaler; Sie können auf Snopes.com nachsehen, um sich über die Markenentscheidung zu informieren. Es genügt jedoch zu sagen, dass in keinem Fastfood-Restaurant mutierte Hühner verwendet werden, da absichtlich mutierte Hühner nicht existieren. Die genetisch manipulierte Behauptung ist etwas schwieriger anzusprechen, aber diese acht Beine sind bis zur Heiterkeit ungenau - obwohl ich sicher bin, wenn es möglich wäre, wären Fabrikfarmen viel seltsamere Orte.

Das Mem meines Freundes hat eine traurige Tatsache über unsere aktuelle Esskultur nach Hause gebracht: Die Menschen wissen selten, was sie essen, und dies schafft einen Raum, in dem achtbeinige Hühner lebensfähig sind.

Lassen Sie uns im Fall von Geflügel den Rekord klarstellen: Wenn Sie Hühnchen essen, sei es aus einem High-End-Bioladen oder aus einem Ecklebensmittelgeschäft, essen Sie mit ziemlicher Sicherheit eine sogenannte Broiler-Rasse (es sei denn, es handelt sich um eine Eintopf-Henne oder bezeichnet als "Erbe"). Und ja, sie sind genetisch verändert, aber nicht auf eine Art "Insel von Dr. Moreau". Sie werden über ein strenges Zuchtprogramm hergestellt, das seit Jahrzehnten verwendet wird, um Vögel zu produzieren, die unersättlich fressen, schnell reifen und ziemlich seltsam aussehen, mit riesigen Beinen und Füßen und übergroßen Brüsten.

Ursprungsgeschichte

Wenn wir den Begriff "gentechnisch verändert" in Bezug auf Broiler verwenden, sprechen wir nicht von Laborkitteln, Pipetten und Mikroskopen, sondern von einer gezielten Züchtung, die die gewünschten Eigenschaften reproduzieren und verstärken soll. Diese Art der Zucht ist auf vielen Farmen üblich - Schweinezüchter schwören auf die Nachkommen von Schweinen aus Berkshire und Yorkshire - und die häufigsten Bewohner von Scheunenhöfen werden nach wünschenswerten (und rentablen) Merkmalen gezüchtet. Wie bei Pflanzen gibt es traditionelle Rassen wie Red Rangers mit minimaler Kreuzung sowie Hybriden wie das Cornish Cross, die das Produkt von Zuchtprogrammen sind.

Der Begriff „Broiler“ stammt aus der Zeit vor den Vögeln, die wir jetzt essen. Es wurde im frühen 20. Jahrhundert verwendet, als es als Sammelbegriff für Vögel diente, die für Fleisch verkauft wurden. In den 1940er Jahren startete jedoch eine Beförderung das Zuchtprogramm, das zu den heutigen Fleischvögeln führte.

Laut dem von Aviagen International erstellten Dokument „Eine kurze Geschichte der Broilerauswahl“ hat sich The Great Atlantic & Pacific Tea Co. - besser bekannt als A & P, die zu dieser Zeit größte US-Lebensmittelkette - mit dem US-Landwirtschaftsministerium zusammengetan Mitte der 1940er Jahre wird der erste Wettbewerb „Chicken of Tomorrow“ veranstaltet. Dies beauftragte die Züchter mit der Herstellung überlegener Hühner vom Fleischtyp. Hühner wurden von einer Brutstätte eines Drittanbieters geschlüpft und aufgezogen, wo sie geschlachtet und in verschiedenen Kategorien bewertet wurden.

Henry Saglios Arbor Acres White Rocks gewann die reinrassigen Wettbewerbe von 1948 und 1951, und Saglio wurde nach seinem Tod im Jahr 2003 von der New York Times als "Vater der Geflügelindustrie" bezeichnet. Einige andere Züchter wurden ebenfalls bekannt, darunter Vantress Hatchery, deren rote Kornische Kreuze schließlich mit Arbor Acres-Vögeln gezüchtet wurden, um das zu produzieren, was wir heute allgemein als „Huhn“ bezeichnen: das Kornische Kreuz.

1964 kaufte Nelson Rockefeller Arbor Acres wegen seiner Dominanz in der Geflügelindustrie. Im Laufe der Jahre haben sich namhafte Züchter zusammengeschlossen und an multinationale Unternehmen verkauft. Die heutigen Broiler sind unter einigen verschiedenen Produktnamen bekannt, Variationen der beliebten Cornish Cross-Rasse.

Was ist ein Broiler?

Was genau produzierten die Züchter der Mitte des Jahrhunderts? Das Programm zielte darauf ab, Hühner zu schaffen, die über eine Handvoll Wochen viel gegessen haben, um Schlachtkörper mit mehr Brustfleisch und größeren Trommelstöcken herzustellen. Später wurden sekundäre Merkmale in die Hühner gezüchtet, wie z. B. eine größere Toleranz für Käfigaufzucht und leicht zu zupfende Federn, aber eine größere, schnellere hat die Broilerproduktion im Laufe der Jahre vorangetrieben.

Seit den 1950er Jahren sind die Hühner von morgen von einer Wachstumszeit von 16 Wochen auf Rassen wie Cornish Cross X und Jumbo Cornish Cross in nur sechs Wochen auf ein Endgewicht von 5 Pfund gestiegen (früher geerntet, die Hühner sind bekannt) als kornische Wildhennen).

Broiler haben unglaublich große Brüste und riesige Beine. Kommerzielle Züchter - im Großen und Ganzen - verlassen sich auf künstliche Befruchtung, um Eier zu befruchten, da die Körperproportionen des Broilers die Paarung schwierig bis unmöglich machen. Sie wachsen schneller als Federn, sodass Sie häufig Flecken freiliegender Haut sehen können. Sie sind kaum herzhaft und neigen zu Herzinfarkten und Überhitzung, was ein ständiges Management erfordert.

Nun die gute Nachricht

Vieles davon klingt ziemlich schlecht, und für Hühner, die in Batteriekäfigen auf Industriebetrieben aufgezogen werden, kann das Leben ziemlich rau sein. Aber ich ziehe, wie viele nachhaltige Landwirte, Hühner aus Cornish Cross auf, um meine Familie zu Abend zu essen und auf dem Markt zu verkaufen. Ich verstehe die unruhige Vergangenheit des Tieres und bin ambivalent in Bezug auf die Aufzucht derselben Rasse, die bei KFC serviert wird.

Ich glaube jedoch nicht, dass ein modernes Brathähnchen „unnatürlicher“ ist als Gregor Mendels Erbsen. Das Fleisch meiner Herde, das Produkt von Vögeln, die in einer Freiluftumgebung gezüchtet wurden, um Vögeln das bestmögliche Leben zu ermöglichen, ist in Geschmack, Nachhaltigkeit und ethischen Kompromissen Welten entfernt von Hühnchen aus dem Lebensmittelgeschäft. Was ist das Unterscheidungsmerkmal zwischen meinen Vögeln und dem eingeschweißten Fleisch im Geflügelgang des Lebensmittelhändlers? Zwei Wörter: Gras und Sonnenschein ... aber dazu kommen wir.

Erste Schritte mit Broilern

Der Prozess der Aufzucht von Broilern - für den Esstisch, den Marktstand oder beides - beginnt mit dem Aufziehen von Küken für die Eierproduktion. Erstens finden Sie eine Brüterei, in der Sie Küken kaufen können, da die meisten Staaten eine Zertifizierung nach dem National Poultry Improvement Plan benötigen, um Eier für den kommerziellen Verkauf (auch in Schichten) ausbrüten zu können, und weil Sie wahrscheinlich kein halbes Jahrzehnt selektiver Zucht in Ihrem Garten wiederholen werden.

Die Küken werden per Post verschickt und können bis zu 72 Stunden mit dem vor dem Schlüpfen aufgenommenen Eigelb überleben. Viele wissen dies aus den Versandhandelsebenen, erwarten jedoch, dass sie früh zu einem Anruf am Posttag der Post erwachen.

Ein genetischer Nachteil all dieser Kreuzungen sind zerbrechliche Küken. Treffen Sie daher Vorkehrungen, um die Gesundheit von Baby-Broilern zu gewährleisten. Verwenden Sie Wärmelampen, um in der ersten Woche eine Temperatur von 95 Grad in der Brutbox aufrechtzuerhalten. Als „Punktheizung“ bezeichnet, können Küken den Lampen entkommen, wenn sie zu überhitzen beginnen. Jede Woche um fünf Grad reduzieren.

Erstellen Sie einen Bettboden aus saugfähigem Material und geben Sie den Küken viel Wasser und Starterfutter. Beginnen Sie mit Futtermitteln, die 22 bis 24 Prozent Protein enthalten, und wechseln Sie nach vier Wochen zu einem 20-Prozent-Protein-Finisher. Viele lassen Broilerküken nach Belieben füttern, wobei die Futterautomaten voll gehalten werden, um ein schnelles Wachstum zu fördern. Auf unserer Farm entscheiden wir uns für dreimal tägliche Fütterung, um ein starkes Skelettwachstum zu fördern, das manchmal durch ständige Fütterung untergraben wird.

Broiler Bits

In „Erste Schritte mit Broilern“ weist der Autor Wayne Martin von der University of Minnesota Extension auf einige großartige Managementtechniken hin, wenn Vögel für den Tisch aufgezogen werden.

  • Gib ihnen zweimal täglich sauberes Wasser.
  • Volles Futter für die erste Woche, dann das Futter nachts für die nächsten drei Wochen entfernen. Dies hilft zu verhindern, dass die Flip-Krankheit, bei der es sich um einen Herzinfarkt handelt, zu viel isst. Es ist nicht ungewöhnlich, 1 bis 2 Prozent der Herde durch diese Krankheit zu verlieren. Fast immer sind die größten und am schnellsten wachsenden Vögel diejenigen, die erliegen. Stellen Sie während dieser Zeit der Futterentnahme ausreichend Platz für die Zuführung bereit. Morgens sind die Küken hungrig und laufen über einander, um zu essen.
  • Reinigen Sie die Bettwäsche häufig um die Tränken herum. Andernfalls bildet sich im Raum Ammoniak. Fügen Sie nach Bedarf Bettwäsche hinzu, um die Küken sauber und trocken zu halten.
  • Halten Sie den Bereich so biosicher wie möglich. Lassen Sie Besucher nicht in den Stift, in dem sich die Küken befinden.
  • Bei heißem Wetter, wenn sich die Vögel in den letzten Wachstumswochen befinden und es heißer als 85 bis 90 Grad Fahrenheit ist, ziehen Sie das Futter während des heißesten Teils des Tages. Vögel können durch die Hitze gestresst werden und während dieser Zeit sterben, besonders wenn sie während der Hitze des Tages viel fressen.

Weidegeflügel

Nun zu Sonnenschein und Gras: Unsere Hühner werden auf Weiden gehalten. Wir finden die ethischste, nachhaltigste und schmackhafteste Methode zur Aufzucht von Fleischgeflügel. Vögel bewegen sich nach draußen, wenn sie genug gefiedert sind, um die Außentemperaturen zu überstehen. Wenn Sie in den wärmeren Monaten aufeinanderfolgende Herden aufziehen, muss Ihre erste Herde möglicherweise etwas älter sein, wenn sie ausgeht als Ihre Augustküken.

Wisse im Voraus, dass Broiler nicht gut darin sind, am Leben zu bleiben. Hähne schützen Hühner nicht wie freilaufende Schichten und sind zu unansehnlich, um Raubtieren effektiv zu entkommen. Sie müssen sie also mit einem Stift schützen, der sicher und leicht ist. Die Universität von Kentucky hat eine Online-Vorlage: „Einen Reifen für Weidegeflügel herstellen“ von Steve Skelton, Jacquie Jacob und Tony Pescatore. Es ist ein ideales, kostengünstiges Modell eines 30-Hühner-Stifts.

Weidegeflügel bekommt frische Luft, sauberes Gras und viele Insekten. Gras ergänzt das Broilerfutter nicht wirklich. Vielmehr verleihen die Nahrungsergänzungsmittel Geschmacksverbesserungen gegenüber Geflügel mit Batteriekäfig. Mit den Worten eines unserer landwirtschaftlichen Mentoren: "Wenn Sie einmal Geflügel weiden lassen, können Sie kaum mehr zurückkehren."

Hybrid-Broiler nehmen ungefähr 1 Pfund pro 2 Pfund Futter zu, planen Sie also ungefähr 10 Pfund Futter für jedes 5-Pfund-Huhn ein. Halbierte PVC-Rohre eignen sich hervorragend als Zuführung (siehe Foto links), tragen jedoch Handschuhe oder verteilen die Zufuhr schnell. ausgehungerte Hühner ziehen Blut. Füllen Sie die Tränken den ganzen Tag über nach, besonders bei heißem Wetter, um die Broiler mit Feuchtigkeit zu versorgen.

Wie wir auf unserer Farm sagen, wird eine Herde Broiler schnell den Boden „kacken“; So viel Futter wird in viel Kot umgewandelt, was zu unhygienischen und unsicheren Bedingungen für die Vögel führt. Bewegen Sie Ihre Unterstände mindestens zweimal täglich auf frisches Gras. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, sie mit einem Seil zu ziehen, kann die Vorderlippe eines Handwagens, der unter die Vorderkante des Korbs rutscht, eine immense Hilfe sein. Hühner lieben es, während dieses Prozesses zu entkommen. Deshalb haben wir ein elektrifiziertes Hühnernetz um die Ställe herum aufgestellt und sie ein wenig frei laufen lassen, während wir die Ställe bewegen. Sie rennen zurück ins Haus, wenn Essen eingegossen wird.

Cornish Cross-Hühner müssen geerntet werden, wenn sie ihr volles Gewicht erreicht haben, normalerweise etwa sechs Wochen, oder sie werden bald ungesund. Wenn Sie auf der Farm ernten, benötigen Sie nur einen Tötungskegel, ein scharfes Messer und Zeit zum Zupfen. Wenn Sie jedoch Fleisch verkaufen möchten, benötigen Sie wahrscheinlich einen Verarbeiter. Leider befassen sich nicht mehr viele Schlachthöfe mit Hühnern, obwohl mobile Verarbeitungszentren in Verbindung mit Geflügelverarbeitungsprogrammen die Lücke mit Zertifizierungen und staatlich anerkannten Einrichtungen füllen.

Für den wahrscheinlichen Fall, dass Sie Hühner zur Verarbeitung von der Farm nehmen, benötigen Sie einige Transportkisten, Plastikställe, die jeweils etwa 10 Vögeln passen. Sie können Hühner laden, wenn sie nachts inaktiv sind, aber sie über Nacht auf dem Boden lassen (Stapeln ist schlecht für Hühner, die nicht oben sind) oder Kisten vor Tagesanbruch laden. Halten Sie das Futter vor der Lieferung acht bis 12 Stunden lang zurück, stellen Sie jedoch weiterhin Wasser bereit. Wenn Sie nicht alle Ihre Hühner auf einmal verarbeiten können, nehmen Sie zuerst die Hähne. Sie wachsen schneller als Hühner.

Entscheiden Sie im Voraus, ob Sie ganze oder geschnittene Hühner möchten. Der Abbau von Vögeln erhöht die Verarbeitungskosten, bringt jedoch eine höhere Prämie auf den Markt. Unsere Farm hatte Erfolg beim Verkauf ganzer Hühner, weil unsere Kundschaft mit dem Produkt zufrieden war, aber Ihr Markt könnte anders sein.

Erbe und Fleischvögel mit doppeltem Verwendungszweck sind eine verlockende Aussicht, aber wir haben eine Vielzahl von Nichthybridrassen aufgezogen und festgestellt, dass sie problematisch sind. Die Reifung dauerte 12 Wochen, und unsere Kunden klagten über zähes Fleisch und dürre Kadaver. Wir haben beschlossen, dass wir bei der Aufzucht von Fleischvögeln nur unser Bestes geben können, und so nähern wir uns der Aufzucht von Cornish Cross-Hühnern.

Diese Geschichte erschien ursprünglich in der September / Oktober 2018 Ausgabe von Hühner Zeitschrift.


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