Information

Schreckliche Innereien

Schreckliche Innereien



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Foto von Judy Hausman


Die Allesfresserköche, Bauernautoren und die Slow Food Peeps schwingen ihre Messer.

In der Großstadt (es gibt nur eine: New York) brachte Mario Batali Babbo auf die Karte, indem er Lammhirne servierte, und in der entzückenden Prune weiter in der Innenstadt grillte Gabrielle Hamilton mariniertes Kalbsherz. Josh Applestone, Metzger der zweiten Generation (und ehemaliger Veganer), stellt Kochlehrlinge in seiner Metzgerei in Kingston, New York, ein. Ein Drittel der besten Kochbücher des Jahrzehnts, die auf der Website für Lebensmittelmedien Eat Me Daily aufgeführt sind, haben sich auf Fleisch konzentriert.

Gourmet-Glossar

Innereien: Organfleisch wie Leber, Niere usw.

Tripe a la Mode de Caen: Die gummiartige Magenschleimhaut von Rindern oder anderen Wiederkäuern, gekocht mit Aromen und einem Kälberfuß nach Caen-Art.

Tete de veau: Im wahrsten Sinne des Wortes Kalbskopf, einschließlich Thymus, Gehirn, Zunge, Schnauzenfleisch usw., in einer Brühe zubereitet.

Bries: Der Thymus und die Bauchspeicheldrüse eines jungen (normalerweise) Kalbes.

Foie gras, Gänsestopfleber, Stopfleber: Die absichtlich gemästete Leber einer Gans oder Ente.

Glätteisen Steak: Der Schnitt von der Schulter einer Kuh (auch bekannt als Top-Blade-Steak).

Heritage-Rassen: Verschwindende, vielfältige Tierrassen, die heute für ihre Anpassungsfähigkeit an kleine landwirtschaftliche Betriebe geschätzt werden.

Wir haben alle unsere grasgefütterte Rindfleischquelle, unser rechtschaffenes Kalbfleisch, unser traditionelles Schweinefleisch und unseren Lieferanten für Hinterhofhasen in Brooklyn gefunden. Wir wissen, dass wir uns jetzt dem Fleisch stellen müssen, um wirklich bewusste Fleischfresser zu sein.

Ich habe die Bücher gelesen, ich habe die Filme gesehen und ich weiß, dass die Branche überzentralisiert, widerlich und gefährlich für unsere Gesundheit und sogar für die Gemeinden ist, in denen sich die Pflanzen befinden. Wir haben alles getan, um Nachfrage zu schaffen, sodass die Verfügbarkeit der guten Produkte jetzt größer ist. Das Produkt ist auch besser und konsistenter. Egal, ob es sich um grasgefütterte flache Eisensteaks, doppelt geschnittene Berkshire-Schweinekoteletts, Lammwurst oder ein delikates Brathähnchen handelt, ich weiß jetzt, wie man mit Fleisch von kleinen Bauernhöfen umgeht, und es ist viel konsistenter, weniger fadenziehend, nicht wild und zuverlässig aromatisch .

Ich stimme für das Fressen von der Schnauze bis zum Schwanz: Wir ehren das Tier, das wir töten, indem wir seinen ganzen guten Körper unsinnig verzehren. Ich verstehe es; Ich unterstütze es; Ich bin Profi. In Plastik eingewickeltes Fleisch im Kühlschrankgehäuse wird desinfiziert. Selbst Metzger sehen keine hängenden Seiten mehr. Das Fleisch kommt von weitem in großen, vorgeschnittenen Stücken zu ihnen, die ebenfalls in Plastik eingewickelt sind.

Aber hier ist die Sache: Ich kann Innereien einfach nicht genießen. Und Herr weiß, ich habe es versucht.

In einer winzigen Bauernstadt in Österreich hatte die Taverne in einer kühlen Nacht nur Lungensuppe zu essen, also haben wir sie gegessen. Die federnden Stücke der braunen Lunge waren zumindest warm und ziemlich geschmacklos. Ich suchte das beste Pariser Café für Kutteln a la Mode de Caen. Das verspiegelte Café mit den Wandgemälden der Bretagne war eine Reise wert, aber der Darm, der über einer einzelnen wärmenden Kerze serviert wurde, schmeckte mir immer noch nach Blut und Schmutz. Kürzlich gratulierte ein Pariser Maitre meinem Begleiter zu seiner Wahl des gallertartigen Tête de Veau.

"Die meisten Leute aus Ihrem Land werden das nicht essen", sagte er.

Foto von Judith Hausman

Gehackte Hühnerleber nach italienischer Art

Ich mag Frankreich, aber ich nehme bitte den Kabeljau.

Es gibt eine Ausnahme. Ich sage Nein zu Bries und Nierenpastete, aber ich sage Ja zu Hühnerleberpastete in fast jedem Stil.

Ich schals die gehackte Leber meiner Mutter nach jüdischer Art, die mit viel karamellisierten Zwiebeln pastös gemacht und mit zusätzlichem Ei aufgehellt wurde. Bringen Sie mir eine glatte, nach Schalotten und Cognac duftende Pastete nach französischer Art oder die toskanische Version, dunkel und klobig mit Sardellen. Diese sparsamen Aufstriche, die auf Crackern oder Toast verschmiert sind (lassen wir die Kontroverse um Foie Gras vorerst weg), eignen sich hervorragend für Mittagessen oder erdige Vorspeisen. Selbst wenn ich das Innereien-Hindernis nicht überwinden kann, bin ich zumindest nachhaltig ein Hippie-PC, wenn ich die Lebern von JohnBoy Ubaldos prallen Hühnern esse, die liebevoll aufgezogen und aus etwa 3 Stunden nördlich in der Nähe des Vermont in die Vororte gebracht wurden Rand.

Tags hungrig Locavore, locavore


Schau das Video: Auspacken eines Lastwagens mit Geschenken von Dmitry (August 2022).