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Spargelstangen

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Mit freundlicher Genehmigung von Charles Diaz

Essen Sie diese schönen Spargelstangen einfach gedämpft oder schmücken Sie sie schick.

Spargel ist hier neben Rhabarber und Rampen in der vollen Saison. Diejenigen Gärtner, die geduldig drei Jahreszeiten mit gefiederten Farnen gewartet haben, werden mit vielen fetten lila Speeren belohnt, die so seltsam wachsen, direkt aus den Betten aufsteigen und jahrelang Bestand haben, wenn sie gut etabliert sind.

Es ist mein privates Ritual, zwei wilde Speere zu ernten, die an einer unwahrscheinlichen Stelle entlang eines Maschendrahtzauns wachsen. Aber das ist bei weitem nicht genug. Anscheinend geht es meinen Nachbarn genauso. Auf dem Bauernmarkt am vergangenen Wochenende erzählte mir ein Züchter, dass seine 60 Trauben um 10:30 Uhr ausverkauft waren.

Einige Leute bevorzugen die blassen, lavendelweißen Spargelstangen, die in Europa so beliebt sind und jetzt im Inland angebaut werden. Einige mögen die dicksten Stücke und wenn sie sehr frisch und saftig sind, wie jetzt. (Die fetten sind für mich genauso schmackhaft wie die dünnen.) Ich bevorzuge diese dünnsten grünen Spargelstangen. Vor kurzem wurde mir ein leicht eingelegter, dünner Speer als Beilage einer gut gespitzten Bloody Mary serviert. Großartige Idee!

Ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass Sie viel Rezept brauchen, um diese Köstlichkeiten zuzubereiten. Wenn Sie es noch nicht wissen, besteht der Trick beim Trimmen darin, die Speere zu biegen, bis das holzige Ende an der empfindlichen Stelle abbricht. Dann dämpfen Sie die Speere einfach in einer Schicht in einer großen Bratpfanne in oder über einem Zentimeter Wasser, bis sie zahnig sind, und würzen Sie sie mit Salz, frischem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Ich brauche nicht einmal Butter darauf.

Spargelstangen sind auch köstlich und leicht zu rösten: In Olivenöl rollen, dann etwa 10 Minuten in einem 400-Grad-Fahrenheit-Ofen rösten und einmal umdrehen. Anschließend können Sie sie mit einer Senfvinaigrette oder, wie mein Freund, mit einer Soja-Minze-Sesam-Samen-Kombination verfeinern. Andere köstliche Anziehsachen für Spargelstangen sind frischer Ziegenkäse, gehacktes Ei und Dill oder gewürfelter, sautierter Knoblauch, gemischt mit Petersilie, Kapern und Sardellen.

Wenn Sie Spargel mit einer aufwändigeren Behandlung feiern möchten, reagiert er auch wunderbar. Mit Eiern, Sahne und Gruyere gemischt, wird Spargel zu einer Quichefüllung. Mit Béarnaise oder anderen Sahnesaucen wird es irgendwie altmodisch und reichhaltig formal. Gehackt kann es ein Frühlingsrisotto zart würzen: Fügen Sie dem Reis ungekochte 2-Zoll-Stücke mit Weißwein und gutem Parmesan hinzu. Oder Sie können die Gäste beeindrucken, indem Sie jeden Speer vorsichtig in Blätterteig oder Filoblättern rollen und die „Zigarren“ backen.

Für eine elegante und gesunde Vorspeise legen Sie Weißfischfilets wie Seezunge oder Flunder in eine Auflaufform auf eine Spargelschicht. Dann die Filets mit etwas Butter und einer Prise Weißwein anfeuchten. Backen Sie alles bei 375 Grad, abgedeckt für 10 Minuten und weitere drei oder vier Minuten, unbedeckt. Vor dem Servieren den Fisch mit gehacktem Dill, Schnittlauch oder Estragon bestreuen. Mit gebutterten neuen Kartoffeln servieren.

Spargel ist ein starkes Beispiel für die Lebendigkeit eines lokal angebauten Schatzes. Ja, wir können es das ganze Jahr über von weit entfernten Orten aus finden, aber für eine kurze, dringende Zeit ragt Spargel kühn in das Hudson Valley, in all seiner lila hervorgehobenen, mattgrünen Pracht, saftig mit ihrem einzigartigen Geschmack.

Tags Spargelstangen, Judith Hausman, lokal angebaut, Rezept


Schau das Video: Knusprige Spargelstangerl (Juli 2022).


Bemerkungen:

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