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Äpfel der Antike

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Von Sue Weaver

Über den Autor
Sue Weaver ist eine freiberufliche Schriftstellerin und Hobby-Landwirtin mit Sitz in Arkansas.

Ist der Supermarkt Red Delicious wirklich ein Apfel? Nachdem Sie Ihre Zähne in einen reifen, saftigen Gravenstein versenkt haben, werden Sie nicht denken. Lohnt es sich, das Lebensmittelgeschäft Granny Smiths in Tortenkruste zu wickeln?



© Sharon Fibelkorn

"Nein", behaupten immer mehr Apfelkenner, die stattdessen Summer Rambos, Red Astrachens und Pound Sweet Äpfel wählen.

Haben Sie die gleichen alten harten, gewachsten Äpfel aus der Fabrik satt? Dann verlieren Sie diese geschmacklosen kommerziellen Fälschungen und wechseln zu den Besten. Aber um das zu tun, müssen Sie Ihre eigenen anbauen oder sie von einem Erzeuger antiker Äpfel kaufen.

Antiquitäten? Ja in der Tat. Während Apfelgärtner und Enthusiasten (sogenannte Pomologen) sich nicht über einen genauen Zeitrahmen einig sind, gelten alle vor Beginn des 20. Jahrhunderts eingeführten Äpfel als Antiquitäten.

Diese althergebrachten Äpfel von gestern, auch Erbstück, Erbe und historische Äpfel genannt, erleben ein dramatisches Comeback. Im Jahr 1900 blühten zwischen 7.000 und 8.000 benannte Apfelsorten in weit entfernten amerikanischen Obstgärten und Hinterhöfen. Heute überleben mehrere hundert. Nur etwa ein Dutzend werden kommerziell angebaut - und das ist eine Schande.

Antike Apfelbücher

  • Alte südliche Äpfelvon Creighton Lee Calhoun Jr. (McDonald & Woodward Publishing Company; 1995)
  • Das Buch der Äpfelvon Joan Morgan und Alison Richards (Elbury Press, London; 1993)
  • Äpfel: Sammeln alter südlicher Sortenvon Joyce L. Neighbors
    (Eigenverlag 1998; Joyce Neighbors, 1039 Lay Springs Rd., Gadsden, AL 35904)
  • Die Äpfel von Mainevon George A. Stilphen (Eigenverlag 2000; George A. Stilphen, (207) 743-9420, [email protected])
  • Äpfelvon Roger Yepsen
    (W. W. Norton und Co; 1994)
  • Äpfel für das 21. Jahrhundert, von Warren Manhardt (erhältlich über www.treesofantiquity.com/)

Mit der Entwicklung zuverlässiger gekühlter Güterwagen in den 1940er Jahren begannen die Obstgärtner, sich für reisetaugliche Früchte zu entscheiden. Anstelle von Geschmack wurden hohe und zuverlässige Produktion, Blutergussbeständigkeit, Haltbarkeit und kosmetische Perfektion zu Schlüsselwörtern der Erzeuger.

Harte ältere Sorten wie Red und Yellow Delicious, Granny Smith, Jonathan und McIntosh wurden „verbessert“ und neue Kreuzungen entwickelt. Als Äpfel aus dem Lebensmittelgeschäft zur Norm wurden und bestehende Bäume starben, starben Tausende alter Sorten aus.

Apple Evolution
Einige Äpfel, wie die Lady, ein rot-gelbes Nugget mit süßem saftigem Geschmack, wurden seit der Römerzeit vermehrt. Äpfel haben die einzigartige Eigenschaft, dass sie niemals aus Samen wachsen. Um einen neuen Lady-Apfelbaum zu vermehren, ist ein Stück des alten erforderlich: Ein Stück knospiges „Scionwood“ muss von Hand auf einen stabilen Wurzelstock gepfropft und gedrängt werden wachsen. Tausende von Händen haben liebevoll unzählige neue Frauenbäume geschaffen, seit Plinius der Ältere die zahnigen Früchte im ersten Jahrhundert nach Christus lobte.

1628 schrieb der französische Pomologe Jean de la Quintinye über den saftigen kleinen Schatz: "Er kann gierig an einem Kotelett mit aufgesetztem Mantel gegessen werden." Die Damen des königlichen Hofes verstauten die Äpfel in Snackgröße in den Taschen ihrer Kleider, weil sie laut de la Quintinye „keinen unangenehmen Geruch abgeben“.

Im Laufe der Jahrhunderte schmückte die Lady, auch Api oder Weihnachtsapfel genannt, unzählige Della Robia-Kränze und Obstgirlanden, zierte unzählige Feiertagsstöhnbretter und fand ihren Weg in eine unzählige Anzahl von Weihnachtsstrümpfen. Nirgendwo wird es heute kommerziell angebaut. Der Apfel ist… winzig! Supermarktkäufer wollen groß. Und obwohl der Baum ein schwerer Produzent ist, ist er langsam zu tragen und braucht manchmal ein ganzes Jahrzehnt, um Früchte zu tragen.

Hast Du gewusst?

  • Äpfel stammen wahrscheinlich aus den dzungarischen Alpen, einem hohen Gebirgszug zwischen Kirgisistan, Kasachstan und China, in einem Gebiet, das immer noch als „ursprünglicher wilder Apfelwald“ bezeichnet wird.
  • Archäologen haben verkohlte Apfelreste in Schweizer Steinzeitseenwohnungen und bei einer Ausgrabung in der Nähe von Jericho in Jordanien aus dem Jahr 6500 v. Sie entdeckten auch getrocknete Apfelringe im Grab der Königin Pu-Abi (2500 v. Chr.) Im Südiran.
  • Der römische Staatsmann und Historiker Plinius der Ältere (ca. 23 v. Chr.) Beschrieb in seinen Schriften 29 Apfelsorten. Er spricht auch von Menschen in „Farther India“, die „nichts essen und vom Geruch von Äpfeln leben“.
  • Das Sprichwort „Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern“ (1904 von JT Stinson in einer Ansprache an die Great St. Louis Exposition geprägt) ist eine moderne Version der alten Säge: „Einen Apfel zu essen, der ins Bett geht, wird Lass den Arzt um sein Brot betteln. “ Dies ist das Ergebnis von sauren Äpfeln, die vor dem Schlafengehen gedünstet und gegessen werden, um Schlaflosigkeit und Verstopfung zu lindern. Außerdem wurde eine Packung mit faulen Äpfeln auf schmerzende Augen aufgetragen und Handlotionen aus Apfelbrei, Schmalz und Rosenwasser hergestellt.
  • Junge Mädchen, insbesondere in Schottland, Irland und unseren südlichen Bergen, schälten einmal einen Apfel in einem einzigen Streifen und warfen ihn dann über die linke Schulter, weil sie glaubten, er würde die Initiale des Namens ihres zukünftigen Mannes buchstabieren. In Rochester, New York, kreierte die 16-jährige Kathy Wafler Madison am 16. Oktober 1976 eine einzelne Apfelschale mit einer Länge von 172 bis 4 Zoll. Ob sie es über die Schulter warf, wird nicht aufgezeichnet. Sie wurde jedoch Verkaufsleiterin für eine Apfelbaumschule.

Und das gilt für die meisten antiken Äpfel. Nur wenige Schiffe gut. Die gleichen Eigenschaften, die sie zu armen Versendern machen - empfindliches Fleisch oder dünne Häute - machen eine mechanische Ernte unmöglich. Einige liefern viel weniger als moderne kommerzielle Äpfel, andere sind alle zwei Jahre Träger, was bedeutet, dass sie nur alle zwei Jahre große Ernten von Früchten produzieren. Da der durchschnittliche Apfelkäufer im Supermarkt rote Äpfel bevorzugt, sind viele Antiquitäten nach modernen Maßstäben schlecht gefärbt - oder seltsam geformt oder in einigen Fällen einfach nur schmutzig.

Zum Beispiel ist der Knobbed Russet (auch Knobby Russet, Winter Russet und Old Maids Winterapfel genannt) ein saftiger, aromatischer, knuspriger britischer Apfel aus dem frühen 19. Jahrhundert, der einst in unserem amerikanischen Süden angebaut wurde. Aber es ist hässlich! Wie bei allen rostroten Äpfeln ist die Haut mit ledrigem „Rost“ überzogen.

Aber während die meisten rostroten Sorten hier einen Fleck von kitzfarbenem Rost haben, einen Spritzer kupferfarbenen Gurtes, ist der grün-gelbe Knobbed Russet fast vollständig in dickes graues und schwarzes Rost gehüllt, dessen Oberfläche mit Striemen und Knöpfen verknotet ist. Es ähnelt einer unförmigen Kartoffel, aber beißen Sie hinein und mm-mmm, das zuckerhaltig-würzige, saftige Fleisch bricht beim Kauen - und wischen Sie es schnell ab, damit der Saft nicht über Ihr Kinn tropft. Und wie die meisten rostroten Äpfel macht auch der Knobbed Russet ambrosialen Apfelwein.

Die Tradition der Äpfel
Im Jahr 2003 ist Apfelwein ein leckeres Getränk, das man an Feiertagen wie Halloween, Thanksgiving und Weihnachten genießen kann, aber für unsere Vorfahren war es viel mehr. So waren in der Tat Äpfel. Äpfel waren ein Grundnahrungsmittel der kolonialamerikanischen Ernährung. Da sie unter optimalen Bedingungen bis zu sechs Monate länger als jedes andere frische Lebensmittel gelagert werden konnten, wurde manchmal der Unterschied zwischen dem Überleben und dem Nicht-Überleben festgestellt.

Arme Einwanderer packten Apfelsamen aus dem alten Land zusammen und pflanzten große Obstgärten an der neuen Grenze. Die Früchte der besten Bäume wurden von Hand gegessen, zum Frühstück in Schmalz gebraten, zu Kuchen, Apfelmus und Essig verarbeitet, gebacken und für Apfelwein gepresst oder zu Brandy fermentiert. Da nur wenige Samenbäume hochwertige Früchte produzieren, fütterte der Rest die Hühner, Schweine, Milchkühe und Zugtiere der Familie.

Wohlhabendere Kolonisten importierten manchmal Bäume. Es heißt, George Washington habe Stress abgebaut, indem er die Bäume in seinem Obstgarten in Mount Vernon beschnitten habe. Sein bevorzugter Apfel, Newtown Pippin, der ihm von Thomas Jefferson vorgestellt wurde, ist immer noch ein Favorit bei antiken Apfelkennern. Jefferson baute den Newtown Pippin in Monticello zusammen mit seinem Apfel erster Wahl, Esopus Spitzenburg, an. Eines der ersten Dinge, die Jefferson nach seiner Rückkehr von seiner Tätigkeit als Minister nach Frankreich tat, war, mehr Spitzenburgs in seinem weitläufigen Obstgarten zu pflanzen.

Obstbäume blieben bis weit in das frühe 20. Jahrhundert hinein ein wesentlicher Bestandteil jedes Gehöfts und der meisten Dorfhöfe. Bis zur Geburt der rollenden Kühlung war frisches Obst, abgesehen von Wurzelkelleräpfeln und Birnen, teuer und außerhalb der Saison selten erhältlich.

Apple Lore
Für jeden Bedarf wurden spezielle Sorten angebaut: Frisches Essen, Backen, Kochen, Trocknen, Einmachen, Herstellung und Lagerung von Apfelwein und Brandy.

Und ebenso einzigartig für ihre Aromen waren ihre Namen. Einige glauben, dass der einzigartige Geschmack eines Apfels wie Pitmaston Pineapple, Sops of Wine und Chenango Strawberry; oder eine skurrile Form, wie die von Cathead, Sheepnose und Cowsnout. Molly Whopper, Twenty Ounce und Pound Sweet waren offensichtlich große. Farben fanden Eingang in Namen wie Rusty Coat, Greenskin und Yellow Horse. Namen sagten die Ernte voraus: Winter Jon, August und Early Redbird.

Einige wie Little Bennie, Tante Sally und Ben Davis wurden nach Menschen benannt. Andere wie Ohio Beauty, Vermont Sweet und Arkansas Black zeichnen sich dadurch aus, wo sie waren.

Ein paar Hinweise auf weniger als herausragende Eigenschaften: Knobbed Russet und Greasy Pippin. Andere, das Erhabene: Segen, Nonesuch und Fail-Me-Never. Viele Sorten waren unter Dutzenden regionaler Namen bekannt; der Newtown Pippin um mehr als 100.

Unabhängig von ihrem Namen ist jede geschmackvolle alte Sorte reich an Überlieferungen. Die Recherche nach Lieblingsäpfeln in Katalogen und Nachschlagewerken ist eine wahre historische Freude. Betrachten Sie dieses bemerkenswerte halbe Dutzend:

  • Calville Blanc (auch bekannt als Calville Blanc D’Hiver und White Winter Calville). 1598 erstmals als Blanche de Zurich erwähnt, wurde es in das Dorf Calville in der Normandie umbenannt. Es ist ein aromatischer, mittelgroßer Winterapfel, dessen blassgrüne oder gelbe Haut mit blassrotem Rouge bespritzt ist. Es gilt immer noch als der kulinarische Gourmetapfel Frankreichs und enthält mehr Vitamin C pro Frucht als eine Orange. Gekocht behält sein zartes gelb-weißes Fruchtfleisch seine Form und macht es zu einem unvergleichlichen Backapfel, aber Calville Blancs werden auch köstlich frisch oder als Apfelmus gegessen.

1628 fügte LeLectier, Beschaffer von König Ludwig XIII., Calville Blanc zu den königlichen Gärten von Orleans hinzu. Französische Impressionisten verewigten Calville Blanc, darunter Claude Monet in seinem Stillleben „Äpfel und Trauben“ von 1879.

  • Cox 'Orange Pippin. Es entstand 1825 im Obstgarten von Richard Cox, einem pensionierten englischen Brauer, aus einem Samen von Ribson Pippin. Ribson Pippin, der vor Cox als Großbritanniens führender Dessertapfel galt, entstand aus Samen, die 1688 aus Frankreich nach England gebracht wurden. Cox 'Orange Pippin gewann bereits im 19. Jahrhundert Preise und erhielt erst 1962 ein erstklassiges Zertifikat der Royal Horticultural Society WV Taylor bezeichnete Cox 'Orange Pippin in seinem Klassiker „The Apples of England“ von 1937 als „den größten Apfel dieser Zeit“. Dies ist ein wunderbar aromatischer roter und gelber Herbstapfel, zart, saftig und üppig. Das cremige Fruchtfleisch ist knusprig, feinkörnig und erinnert an Honig, Nüsse und Birnen. Cox's Orange Pippin ist ein Apfelmus- und Apfelweinapfel der Superlative, ein durchschnittlicher Bäcker, der sich gut lagern lässt und dessen Geschmack sich mit zunehmendem Alter verbessert.
  • Herzogin von Oldenburg (alias Herzogin, Oldenburg, Borovinka, Charlamowsky). Dies ist ein besonders robuster, großer, säuerlicher, saftiger und meist rot-blassgrünlich-gelber Apfel, der um 1700 aus der oberen Wolga-Region Russlands stammt. Er wurde 1817 in England eingeführt und wurde zu einer beliebten viktorianischen Sorte. Zusammen mit den russischen Expatriates Alexander, Tetofsky und Red Astrachen erreichte es 1835 Amerika. Die Herzogin von Oldenburg ist nach wie vor ein beliebter Kochapfel in der ehemaligen UdSSR und in Nordeuropa, wo ihre Winterhärte und Krankheitsresistenz geschätzt wird. Mit Yellow Transparent, Red Astrachen oder Dolgo Crabapple als Pollen kann die Herzogin von Oldenburg bis in den Norden der US-Zone 3 angebaut werden.
  • Grimes Golden (auch bekannt als Grimes Golden Pippin, Bellflower) ist ein mittelgroßer, knuspriger und saftiger, würzig-süßer Goldklumpen, der kurz vor der Wende des 19. Jahrhunderts entdeckt wurde, als er wild wuchs. In der Oktoberausgabe 1947 des Life-Magazins wird behauptet, dass der köstliche, gelbfleischige Grimes Golden „vermutlich aus einem der Samen hervorgegangen ist, die Johnny Appleseed um 1795 in Wellsburg, West Virginia, auf der Farm eines Thomas Grimes gepflanzt hat“. Ein Granitdenkmal markiert die Stelle. Nosh a Grimes Golden frisch vom Baum, braten Sie es, backen Sie es ganz oder in Kuchen; Drücken Sie auch Apfelwein. Laut Creighton L. (Lee) Calhoun, einem außergewöhnlichen südlichen Apfelexperten, registriert sein duftendes Fleisch 18,81 Prozent Zucker und Grimes Golden fermentiert zu 9 Prozent Alkohol, was es zu einem hervorragenden Apfel für die Herstellung von hartem Apfelwein und Brandy macht.
  • Newtown Pippin (auch bekannt als Green Newtown Pippin, Yellow Newtown Pippin), entstand 1759 in Newtown, Long Island. Sein Samen soll um 1666 von England nach New York gebracht worden sein. Ein weiterer aromatischer Allround-Apfel, fest, knackig und aromatisch Das gelbe Fleisch verpackt einen zahnigen, unhandlichen Wallop für scharfe Apfelliebhaber und zeichnet sich durch kulinarische und Apfelwein-Qualitäten aus. Es bleibt bis April und später frisch und herrlich fest und schmackhaft.

Während George Washington diese Lieblingsfrucht kaute, schickte Benjamin Franklin Fässer mit sorgfältig zwischengespeicherten Newtown Pippins nach Europa, um den amerikanischen Handel im Ausland aufzubauen. Später, als Andrew Stephenson, der Außenminister der Vereinigten Staaten, dem Court of St. James der neuen Königin Victoria mehrere Fässer Newtown Pippins überreichte, erklärte sie sie zum königlichen Favoriten und befreite Newtown Pippins aus amerikanischem Anbau von den britischen Einfuhrsteuern.

  • Sommer Rambo (alias Lothringen, Summer Rambour und Rambour Franc) stammt aus dem französischen Dorf Rambure, wo es 1535 offiziell anerkannt wurde. Jean de la Quintinye, Manager der königlichen Gärten Ludwigs XIV., bevorzugte den Summer Rambo. Bis 1767 bauten die Kolonialamerikaner diesen großen, üppigen, mäßig säuerlichen Mehrzweckapfel zum Braten, Trocknen, Backen, Kuchen und Apfelmus an. Reife Sommer-Rambos sind grünlich-gelb, rot gerötet und manchmal mit vereinzelten rostroten Flecken akzentuiert. Ihr gelbliches Fruchtfleisch ist saftig, knackig und würzig mit gedämpften süßen Obertönen.

Äpfel anbauen
Denken Sie, Sie möchten diese leckeren Schätze züchten? Beginnen Sie mit der Auswahl von Sorten, indem Sie die Kataloge mit antiken Äpfeln und die von uns vorgeschlagenen Apfelressourcen (oben) lesen oder in Ihrem Favoriten "antik", "Erbstück", "Erbe" oder einfach "alt" zusammen mit "Apfel" eingeben Suchmaschine, und Sie werden überrascht sein, was Sie finden. Bevor Sie jedoch eine Auswahl treffen, müssen Sie Ihre Winterhärtezone bestimmen. Die meisten Samen- und Obstbaumkataloge enthalten eine Karte oder konsultieren Sie die USDA-Version unter www.usna.usda.gov/Hardzone. Äpfel gedeihen in den Zonen 3 bis 10, aber je weiter Sie im Norden oder Süden leben, desto begrenzter ist Ihre Auswahl.

Die meisten Äpfel sind selbststeril - sie benötigen den Pollen einer anderen Sorte, um Früchte zu setzen. Ihr bester Trick: Pflanzen Sie vier oder mehr Bäume, um sicherzugehen. Ansonsten wählen Sie mindestens zwei Bäume, die gleichzeitig blühen. Einige Sorten sind völlig steril und bestäuben weder sich selbst noch andere Bäume. Wenn Sie Zweifel haben, vergleichen Sie Ihre Auswahl mit diesem Erbstück-Baumdiagramm.

Wählen Sie den Größenbaum, der Ihren Anforderungen am besten entspricht. Zwergbäume reifen etwa acht bis zehn Fuß hoch und produzieren jährlich etwa 50 bis 60 Pfund Obst. Zwergbäume kosten anfangs mehr, erfordern lebenslanges Abstecken und sind normalerweise spröde; nicht so robust wie größere Bäume und sie sind eine schlechte Wahl für Obstgärten im Norden. Halbzwergbäume sind die erste Wahl der meisten antiken Apfelbauern. Mit einer Körpergröße von 12 bis 15 Fuß können fast alle Schnitte und Ernten vom Boden aus durchgeführt werden. Sie tragen saisonal bis zu 200 Pfund Obst, sind jedoch weitaus robuster als ihre Zwergenverwandten. Bäume in voller Größe reifen in verschiedenen Höhen, von der natürlich zwergartigen Lady über die halbzwerggroße Wealthy and Yellow Transparent bis hin zu großen, sich ausbreitenden Apfelbäumen wie Summer Rambo. Innerhalb einer Sorte, zwergartig, halbzwergartig oder in voller Größe, setzt sie Früchte, je kleiner sie ist.

In warmen Klimazonen spielt der Chill-Faktor eine Rolle. Äpfel benötigen im Allgemeinen 200 bis 1.700 Stunden bei Temperaturen zwischen 32 und 45 Grad Fahrenheit (Kühlstunden), die zwischen Anfang November und Mitte Februar aufgezeichnet wurden, um die Winterruhe zu unterbrechen. Apfelbauern mit warmem Klima sollten diejenigen wählen, die 400 Stunden oder weniger benötigen.

Bio-Obstgärtner brauchen Bäume mit natürlicher Krankheitsresistenz. Einige erfordern wenig oder kein Sprühen, aber mit anderen Antiquitäten erwarten Sie, Früchte mit Würmern zu teilen. Einige Bäume tragen kurz nach dem Pflanzen Früchte, darunter Missouri Pippin, Pferd, Herzogin von Oldenburg, Chenango-Erdbeere, Räucherei, Winterbanane, Maiden Blush, McIntosh und Summer Rambo.

Ist Winterhärte wichtig? Wohlhabende, rote Astrachen und gelbe transparente gedeihen in der kühlen Zone 3; Jefferis, Ashmeads Kernel, Campfield, Court Pendu Plat, Snow Apple, Tolman Sweet und Alexander gedeihen in Zone 4.

Benötigen Sie viele Äpfel? Pflanzen Sie Shockley, Belle De Boskoop, Bramleys Sämling, American Beauty, Huntsman, Late Strawberry, Priestly oder Summer Queen. Wenn Sie große Äpfel möchten, probieren Sie Bietigheimer, einen deutschen Kochapfel aus dem 16. Jahrhundert, oder den Monstrous Pippin, einen Riesen aus dem 18. Jahrhundert, der auch als amerikanisches Mammut bezeichnet wird.

Äpfel, die gut lagern, sind Arkansas Black, Lady Sweet, Chesney, Swaar, Allum oder Yellow Bellflower.

Ich suche etwas anderes? Bauen Sie Äpfel mit interessanten Aromen wie den birnenartigen Jefferis oder Winter Sweet Paradise oder Ananassorten wie Pitmaston Pineapple, Lamb Alley Pearmain und Ananas Reinette an.

Und so geht es weiter ... Die hier genannten Sorten sind nur die Spitze des antiken Apfeleisbergs. Die alten sind da draußen und warten darauf, in Ihrem Hobbyhof oder Obstgarten Fuß zu fassen. Also schleudern Sie diese faden Supermarktäpfel aus dem Fenster. Bauen Sie Ihre eigenen Früchte an - die leckeren, safttropfenden, lippenschmeckenden, aromatischen, knusprigen und knusprigen Äpfel von früher. Deine Urgroßeltern haben sie geliebt. Das wirst du auch.

Dieser Artikel erschien erstmals in der Juni / Juli 2003-Ausgabe von HobbyfarmenZeitschrift. Holen Sie sich eine Kopie an Ihrem örtlichen Zeitungsstand oder im Tack and Feed Store.Klicke hier HF abonnieren.


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