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Alles über Sauerteig: Vom Starter bis zu handwerklichen Broten

Alles über Sauerteig: Vom Starter bis zu handwerklichen Broten



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FOTO: cromaconceptovisual / Pixabay

Die Welt ist verrückt nach Sauerteig, und wir verstehen es. Das Auffangen und Pflegen Ihrer eigenen Hefe ist sicher eine Herausforderung. Aber wie viele Menschen kürzlich gelernt haben, ist die Schaffung einer lebendigen, sprudelnden Mutter nur eine Frage der Zeit und der Geduld (und der Suche nach Mehl). Die Befriedigung, ein knuspriges Brot mit handwerklichem Brot zu backen, ist tief und wir dürfen das Vergnügen, eine Scheibe zu essen, nicht vergessen!

Wenn Sie sich an der Sauerteigaktion beteiligen möchten, sich aber nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, suchen Sie nicht weiter. Im Folgenden finden Sie Rezepte, mit denen Sie Ihre eigene Sauerteigmutter gründen und Ihr erstes Brot backen können.

Lass uns backen!

Wie man einen Sauerteigstarter macht

Zutaten

  • 1 Packung (2¼ TL) Aktiv-Trockenhefe
  • 2 Tassen warmes Wasser (105 bis 115 Grad F)
  • 2 Tassen Allzweckmehl

Vorbereitung

Starter erstellen

In einer mittelgroßen Schüssel die Hefe in 1⁄4 Tasse warmem Wasser auflösen. Restliches Wasser und Mehl hinzufügen und gut mischen. Stellen Sie die unbedeckte Schüssel über Nacht an einen warmen Ort oder in einen Schrank. Am Morgen 1⁄2 Tasse Starter in ein sterilisiertes Pintglas geben, abdecken und zur späteren Verwendung im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren. Lassen Sie viel Platz für die Erweiterung im Behälter oder setzen Sie den Deckel auf, ohne ihn festzuziehen. Die restlichen 3½ Tassen Starter können sofort verwendet werden.

Schwamm einstellen

Stellen Sie die 1⁄2 Tasse Starter in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie 2 Tassen warmes Wasser und 2 Tassen Mehl hinzu. Gut schlagen und an einen warmen, zugfreien Ort stellen, um sich über Nacht zu entwickeln. Am Morgen ist der Schwamm aufgegangen und mit Luftblasen bedeckt und riecht nach Hefe. Zu diesem Zeitpunkt ist es einsatzbereit.

Starter speichern

Der Sauerteigstarter ist fast unbegrenzt haltbar, wenn er in einem sauberen Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Verwenden Sie niemals einen Metallbehälter und lassen Sie keinen Metalllöffel im Starter oder Schwamm. Wenn der Starter mehrere Wochen lang nicht verwendet wird, muss er möglicherweise eine zusätzliche Nacht aussetzen, bevor Sie Mehl und Wasser hinzufügen.


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Wie man Sauerteigbrot backt

(Dieses Rezept verwendet sowohl Starter- als auch abgepackte Hefe, um den Erfolg zu garantieren. Sie können die Hefe jedoch weglassen, wenn der Vorrat knapp ist.)

  • 1 Tasse Sauerteig Vorspeise
  • 1½ Tassen warmes Wasser (105 bis 115 Grad F)
  • 1 Packung (2¼ TL) Hefe
  • 1 Esslöffel. Zucker
  • 1½ TL. Salz-
  • 4½ bis 5 Tassen Mehl

Vorbereitung

In einer großen Rührschüssel (oder in einer Arbeitsschüssel mit einem elektrischen Standmixer) Sauerteigstarter, Wasser, Hefe, Zucker und Salz vermischen. 1 Tasse Mehl hinzufügen und gut mischen. Die Mischung ein bis zwei Minuten lang schlagen, bis sie glatt und cremig ist. Fügen Sie zusätzliches Mehl in Schritten von 1⁄2 Tassen hinzu und rühren Sie es nach jeder Zugabe gut um, bis der Teig zusammenhält und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen beginnt.

Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche legen oder vom Paddelaufsatz zum Teighakenaufsatz in Ihrem Standmixer wechseln. Das restliche Mehl unter zwei bis drei Esslöffeln einkneten, bis der Teig glatt, fest und nur noch leicht klebrig ist. Beim Kneten von Hand dauert der Vorgang ca. 5 Minuten. Bei Verwendung eines Standmixers und eines Teighakenaufsatzes dauert es etwa 3 bis 4 Minuten.

Große Rührschüssel oder einen anderen Behälter leicht mit etwas Öl einfetten. Den Teig in eine Schüssel geben und den Teig umdrehen, um die Oberfläche mit Öl zu bestreichen. Decken Sie die Schüssel leicht mit einer Schicht Plastikfolie ab. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat - etwa 1½ bis 2 Stunden.

Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und den Teig in zwei Hälften teilen. Um Brote zu formen, rollen Sie jede Portion vorsichtig in eine runde Kugel oder eine ovale Form, wobei Sie die Oberfläche des Laibs straff halten. Legen Sie die Brote auf ein Backblech und bedecken Sie sie leicht mit Plastikfolie.

Lassen Sie die Brote bei Raumtemperatur aufgehen, bis sie sich wieder verdoppelt haben - etwa 45 Minuten bis 1 Stunde. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F vor, während die Brote aufgehen. Verwenden Sie kurz vor dem Backen ein scharfes, gezacktes Messer, um zwei oder drei diagonale Schrägstriche von 1⁄4 bis 1⁄2 Zoll Tiefe über jedem Laib zu machen. 25 bis 30 Minuten backen oder bis die Brote tief goldbraun erscheinen und beim Klopfen hohl klingen. Lassen Sie die Brote vor dem Schneiden vollständig abkühlen.

Macht zwei Brote.

Dieser Artikel wurde ursprünglich in der Veröffentlichung von 2011 als zwei Artikel veröffentlicht Beliebte Küche: Hausgemachtes Brot. Starterinformationen wurden bereitgestellt von der University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service.


Schau das Video: Sauerteig einfach selbermachen (August 2022).