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Ein Geschenk der Kastanien

Ein Geschenk der Kastanien


Foto von Judith Hausman

Ich liebe den süßen, herrlichen Geschmack von Kastanien.

"Schau, was Tarsha mir gebracht hat", sagte mein Freund Charlie neulich Nacht. Er hielt eine große Tüte glänzend brauner Kastanien hoch. "Sie sagte, sie sind überall in ihrem Garten."

Charlies Kollegin Tarsha und ihre Nachbarin haben irgendwie eine riesige Ernte amerikanischer Kastanien von zwei großen Bäumen in ihren Höfen in Danbury, Connecticut. Laut der American Chestnut Foundation (www.acf.org), die fäulnisresistente Bäume entwickelt und aufforstet, „regierte der amerikanische Kastanienbaum über 200 Millionen Morgen östlicher Wälder von Maine bis Florida und vom Piemont im Westen bis zum Ohio Valley bis er in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts einem tödlichen Pilzbefall erlag, der als Kastanienfäule bekannt ist. “

Die Seuche kam nicht weit von hier auf infizierten asiatischen Kastanienbäumen ins Land, die 1904 in Long Island, New York, gepflanzt wurden.

Was für eine seltene Prämie, die Tarsha uns gegeben hatte! Ich liebe Kastanien, aber praktisch alles, was ich jemals gegessen habe, selbst die nostalgischen Säcke mit gerösteten Kastanien, die noch auf den Straßen von New York City verkauft werden, werden importiert, oft aus China oder Italien, und oft schnell von der langen Reise verwöhnt. Tarsha teilte uns Stapel davon mit, aber sie war sich nicht einmal sicher, wie sie sie essen sollte.

Zuerst habe ich ein kleines „X“ in ihre zähen, glänzenden Schalen geschnitten und eine Pfanne in den Ofen gesteckt. Während des Bratens schälen sich die Muscheln an den Schnitten ab, sodass Sie sie abbrechen können. Durch das Rösten wird die Nuss auch süßer und weicher. Charlie und ich öffneten diese erste Runde, während wir Rotwein tranken, uns an eine Feuerstelle im Freien kuschelten und den Sonnenuntergang beobachteten. Einfach.

Aber ich wollte mehr mit diesem Kastanienwind machen. Eine reichhaltige Biskuitcreme mit Karotten oder Kürbis war eine wohlschmeckende Möglichkeit, aber ich hatte gerade zwei wundervolle Hühner nach Hause gebracht, die etwa 8 km von zu Hause entfernt aufgezogen wurden, also dachte ich natürlich: "Kastanienfüllung!"

Ich sautierte gehackte Zwiebeln, Schalotten und Sellerie in reichlich Butter; In Semmelbrösel, Salbei und Petersilie geworfen, um die Butter aufzunehmen, und dann gehackte, geröstete Kastanien und Gewürze hinzufügen, während alles ein wenig in einer Pfanne geröstet wird. In den Vogel ging diese Kastanienfüllung und verlieh unserem klassischen Brathähnchen-Sonntagsabendessen einen holzigen Geschmack und eine zähe Textur.

Wenn Ihre Tradition Reisfüllung ist, würden sich die Kastanien auch gut damit kombinieren lassen, besonders mit Wildreis. Ich habe kein Obst verwendet, aber Apfelstücke, Granatapfelkerne oder getrocknete Preiselbeeren würden auch süß-säuerliche Add-Ins ergeben. Versuchen Sie, einen Truthahn mit dieser Mischung oder sogar einer Gans zu füllen.

Dann stöberte ich in einem französischen Kochbuch nach einem Dessert. In Frankreich werden Kastanien oft in Sirup kandiert oder püriert, um eine süße Gebäckfüllung herzustellen. Viele Rezepte kombinieren auch Schokolade und Kastanien. Stattdessen nahm ich einen Honigkuchen, um diese beiden wilden Lebensmittel zu kombinieren und zu feiern. Das ursprüngliche Rezept verwendete Walnüsse, aber ich dachte, dass das Eintauchen in geröstete Kastanien gut funktionieren würde. Ich lag richtig. Der Kuchen war dicht mit warmen Aromen, fast mittelalterlich, wie die zerstoßenen Frucht- und Nusspasten Italiens. "Mmmm!" Natürlich habe ich Tarsha einen Teil dieses Experiments geschickt.

Ich hatte auch genug von dem Kastaniengeschenk, um eine Runde Brot zu machen. Früher habe ich oft Brot gemacht, aber ich hatte nachgelassen, weil ich viel zu viel davon selbst gegessen habe! Ich begann mit einem einfachen, langsam aufsteigenden Teig und beträufelte ihn dann mit etwas Haselnussöl. Die klobigen, weichen, gerösteten Kastanienstücke machten das Brot zu etwas ganz Besonderem - sicher kein Stück, das man jeden Tag sieht. Bis zum letzten Anstieg hätte ich auch Rosinen oder andere getrocknete Früchte hinzufügen oder durch Hinzufügen von gehackten Oliven im gleichen Stadium schmackhaft werden können.

Das Geschenk der Kastanien hat mich inspiriert. Außerdem weiß Tarsha jetzt, was für eine ungewöhnliche - und köstliche - Ernte sie direkt in ihrem Vorort-Hinterhof hat.

Tags Kastanien, Hungriger Locavore, Judith Hausman, Locavore


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