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Eine frische Sicht auf die Nahrungssuche

Eine frische Sicht auf die Nahrungssuche


Foto mit freundlicher Genehmigung von ForageSF

Iso Rabins von ForageSF bringt aufstrebenden Nahrungssuchern bei, wie man essbare Pflanzen sucht.

Nahrungssuche ist die neueste Feinschmecker-Fixierung. Während das Sammeln von Lebensmitteln aus wilden Gegenden nichts Neues ist, bringen kreative Locavores die Kunst des gefundenen Lebensmittels auf ein neues Niveau und verwandeln das Kopfgeld in Restaurantmahlzeiten, handwerkliches Bier und von der Gemeinde unterstützte Landwirtschaftsprogramme.

Treffen Sie drei Feinschmecker mit einer frischen Sicht auf die Nahrungssuche.

Sean Lilly Wilson

Sean Lilly Wilson startete Fullsteam im Jahr 2010 mit dem Ziel, Bier zu brauen, das lokale Zutaten enthält und südländische Essenstraditionen aufgreift. Er entwickelte Partnerschaften mit lokalen Bauern, um Zutaten wie Basilikum, Rhabarber und Scuppernong-Trauben für die Biere zu beschaffen, die er in Durham, NC, braut.

"Die meisten Menschen betrachten Bier nicht als landwirtschaftliches Produkt", sagt Wilson. "Es kommt von der Erde, nicht von einer seelenlosen Industriemaschine, und das ist die Botschaft, die wir mit unseren Bieren vermitteln wollen."

Wilson bezeichnet seinen Ansatz der Bierherstellung als "Pflug-zu-Bier".

Neben Carver Sweet Potato, Hogwash und Summer Basil Farmhouse Ale stellte Fullsteam Forager vor, ein „Crowd-Sourcing-Fassbier“ mit gefressenen Birnen, Kaki, Feigen und Pfotenpfoten. Die Anwohner bringen die gefressenen Früchte in die Brauerei. Als Gegenleistung für ihre Ernte zahlt Fullsteam Marktpreise und verspricht ein Pint des fertigen Produkts.

Im Jahr 2010 verkauften Häcksler 75 Pfund Kakis an Fullsteam; Im Jahr 2011 sammelte die Brauerei mehr als 500 Pfund für ihr First Frost Ale.

"So viel Obst geht [nicht gepflückt], und es besteht keine Notwendigkeit, die großen Ressourcen zu verschwenden, die sich buchstäblich in unseren Hinterhöfen befinden", sagt Wilson. „Wir möchten, dass die Menschen im Wald, auf Bauernhöfen und in ihren Hinterhöfen umherwandern und die guten Dinge erkennen, die auf unserem lokalen Boden wachsen.“

Jason Kim

Jason Kim wollte ein Restaurant eröffnen, das der vielfältigen Esskultur in Los Angeles huldigt.

Kim wusste, dass nur wenige Zutaten lokaler waren als Obst, Gemüse und Kräuter, die in Hinterhöfen und Gemeinschaftsgärten in ganz LA zu finden waren, und lud die Gäste ein, ihre Ernten nach Forage zu bringen.

Seit der Eröffnung von Forage im Jahr 2010 hat Kim Futtermittel akzeptiert, die von rosa Grapefruits, Tomaten und Oregano bis zu Kumquats, Brotfrüchten und Senfgrün reichen, und daraus Gourmetgerichte gemacht.

"Wir wollten die Wahrnehmung der Menschen von Nahrungsmitteln ändern", erklärt Kim, Gründer und Chefkoch.

Zwischen 20 und 25 Prozent der Zutaten, die in den Gerichten vom Bauernhof bis zum Tisch verwendet werden, stammen von Häckslern, die im Austausch für ihre Ernten Essensgutschriften akzeptieren. Andere Lebensmittel auf der Speisekarte stammen von Bauernmärkten und lokalen Erzeugern.

Obwohl Forage bei den Gästen wegen seiner hyperlokalen Speisekarte sehr beliebt wurde, war das Gesundheitsamt unbeeindruckt: Bedenken hinsichtlich des Servierens von Speisen aus nicht regulierten Quellen führten dazu, dass das Restaurant sein Futtersuchprogramm für mehrere Monate einstellte.

Forage formalisierte den Prozess und forderte den Home Growers Circle auf, eine Gruppe zertifizierter Gartengärtner in ganz Los Angeles, die Stoßfängerkulturen in das Restaurant bringen.

„Das wirklich Tolle an der Zertifizierung ist, dass sie dazu beiträgt, die kleinbäuerliche städtische Landwirtschaft rentabel zu machen“, sagt Kim.

Iso Rabins

Wenn es darum geht, Pilze, Vogelmiere, Kapuzinerkresse, wilde Radieschen und Eicheln in den Wäldern und Parks rund um San Francisco zu finden, ist niemand geschickter als Iso Rabins.

Rabins, der Gründer von ForageSF, führt Futtersuchspaziergänge durch und bringt aufstrebenden Lebensmittelfindern bei, wie man essbare Lebensmittel identifiziert, die überall um sie herum wachsen.

"Durch die Nahrungssuche hat man eine andere Beziehung zur Umwelt", sagt Rabins. "Wir glauben an die Natur, dass man aussieht, aber niemals berührt."

Von den verschiedenen Futtersuchspaziergängen, die ForageSF jeden Monat anbietet, ist die Pilzsuche am beliebtesten. Die ganztägigen Spaziergänge sind oft innerhalb weniger Stunden nach der Veröffentlichung ausverkauft. Je nach Jahreszeit führt Rabins die Sammler zu Steinpilzen, Pfifferlingen und Morcheln, die in freier Wildbahn reichlich wachsen.

Kurz nachdem er 2006 mit der Nahrungssuche begonnen hatte, stellte Rabins fest, dass er genug gefundene Lebensmittel gesammelt hatte, um sie zu teilen. Er startete Wild Kitchen, eine monatliche Dinnerserie mit einem 8-Gänge-Menü, das auf lokal hergestellten Nahrungsmitteln basiert, um sein Kopfgeld zu teilen. Jede Veranstaltung zieht mehr als 100 Gäste an, die wilde Lebensmittel probieren möchten.

"Wir wissen so wenig über die Lebensmittel, die wir [in freier Wildbahn] essen können", sagt Rabins. „Diese Abendessen sollen den Menschen ein Bewusstsein für die erstaunlichen essbaren Pflanzen vermitteln, die überall um uns herum wachsen. Dinge, an denen sie jeden Tag vorbeigehen und nie wussten, dass sie essen können. “

Tags essbare Pflanzen, Futter, Nahrungssuche


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