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10 Gründe, warum Ihre Einmachgläser nicht versiegeln

10 Gründe, warum Ihre Einmachgläser nicht versiegeln

FOTO: Nick Olenjniczak / Flickr

Wenn Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihre Gläser zu waschen, Ihr Essen zuzubereiten und es unter Druck zu konservieren, dann kennen Sie die Freude, diese Gläser mit einem unverwechselbaren und beruhigenden "Ping" versiegeln zu hören. Aus dem gleichen Grund wissen Sie, wie frustrierend es ist, all diese Zeit und Mühe zu investieren, um dann ein Glas zu haben, das nicht versiegelt. Glücklicherweise können die meisten dieser Fälle vermieden werden, wenn wir wissen, warum dies geschieht und wie diese Situationen behoben werden können. Hier ist eine Checkliste, um eine optimal angenehme Konservensaison zu gewährleisten.

Problem Nr. 1: Die falschen Gläser / Deckel

Gläser oder Glasdeckel, die nicht zum Einmachen hergestellt wurden, können möglicherweise nicht versiegeln. Mayonnaise-Gläser und andere Gläser aus dem Supermarkt haben möglicherweise nicht die richtigen Spezifikationen für die richtigen Deckel. Schlimmer noch, sie halten dem Druckkonservierungsprozess möglicherweise nicht stand, brechen den Prozess ein und verschwenden den Inhalt.


Die Heilung

Widerstehen Sie der Versuchung, mit seltsamen Gläsern Geld zu sparen. Es ist auf lange Sicht keine Ersparnis. Verwenden Sie die Glasdeckel auch nicht wieder, unabhängig davon, wie „unbenutzt“ sie erscheinen. Sobald sie versiegelt und entsiegelt wurden, haben sie möglicherweise nicht genügend Dichtungsmasse zwischen dem Glasrand und dem Deckel, um eine gute Abdichtung zu gewährleisten. Außerdem sind sie möglicherweise nicht ganz flach, was einen festen Kontakt rund um die Felge verhindern kann.

Problem Nr. 2: Defekte Gläser

Ein abgebrochener oder unebener Glasrand verhindert, dass die Gummidichtungsmasse auf dem Deckel eine feste Abdichtung herstellt.

Die Heilung

Im Laufe eines Jahres können Gläser passieren. Überprüfen Sie daher jeden Glasrand immer visuell auf offensichtliche Mängel. Führen Sie als nächstes eine vorsichtige Fingerspitze über jeden Glasrand, um Unebenheiten festzustellen. Wenn Sie etwas Offensichtliches finden, delegieren Sie dieses Glas zur Aufbewahrung oder dekorativen Verwendung, da die Tage, in denen es für die Druckkonservierung verwendet wurde, vorbei sind.

Problem Nr. 3: Alte Schraubenbänder

Das Schraubenband kann rostig oder verbogen sein, wodurch verhindert wird, dass der Deckel rund um den Glasrand den gleichen Druck erhält. Ohne gleichmäßigen Druck kann das Dichtungsmedium auf dem Deckel den Glasrand nicht fest im Griff haben, und es ist nur ein winziger Bruch erforderlich, um eine Versiegelung zu verhindern.

Die Heilung

Nehmen Sie sich eine Sekunde Zeit, um jeden Ring zu untersuchen, bevor Sie ihn verwenden, und entsorgen Sie alle Ringe, die verbogen zu sein scheinen oder innen Rost aufweisen. Wenn Sie Schraubbänder durch die Spülmaschine führen, können sie anfälliger für Rost werden. Waschen Sie sie daher nach Gebrauch in warmem Seifenwasser, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie gründlich und lagern Sie sie an einem trockenen Ort.

Problem Nr. 4: Lose Bänder

Manchmal versiegeln sich die Gläser nicht, weil das Band vor der Verarbeitung nicht fest genug festgeschraubt wurde.

Die Heilung

Der Hersteller von Ball- und Kerr-Dosendeckeln empfiehlt, die Bänder bis zum Widerstandspunkt festzuziehen. Zu locker und der Deckel sitzt nicht auf dem Glasrand. Zu dicht und Luft kann möglicherweise nicht aus dem Gefäß entweichen, wodurch verhindert wird, dass sich beim Abkühlen des Gefäßes ein Vakuum bildet.

Problem Nr. 5: Schmutzige Glasfelgen

Wenn sich zwischen dem Glasdeckel und dem Glasrand Speisereste befinden, kann dies eine gute Abdichtung ähnlich wie bei einem Chip oder einer unebenen Stelle beeinträchtigen.

Die Heilung

Wischen Sie den Rand jedes Glases ab, nachdem Sie es verpackt haben und bevor Sie den Deckel und den Ring aufsetzen. Verwenden Sie ein sauberes, feuchtes Tuch oder Papiertuch. Es ist nicht erforderlich, innerhalb oder außerhalb des Halses des Glases abzuwischen - nur die Oberfläche des Randes ist ausreichend.

Problem Nr. 6: Überlaufende Gläser während der Verarbeitung

Während der Verarbeitung ist möglicherweise Flüssigkeit aus dem Glas gekocht und hat kleine Essensreste zwischen dem Rand des Glases und dem Deckel zurückgelassen.

Die Heilung

Manchmal passiert dies einfach, aber wenn Sie sicherstellen, dass Sie den empfohlenen Kopfraum (Abstand zwischen Inhalt und Glasrand) nicht einhalten, verringert sich die Wahrscheinlichkeit, dass Sie aus diesem Grund nicht versiegeln.

Problem Nr. 7: Nicht genug Hitze

Manchmal versiegeln sich die Gläser nicht, weil die Verarbeitungswärme nicht ausreicht, um die Luft aus den Gläsern zu drücken und beim Abkühlen des Lebensmittels ein Vakuum zu erzeugen.

Die Heilung

Stellen Sie sicher, dass Ihr Druckscanner den empfohlenen Druck und die empfohlene Verarbeitungszeit erreicht und beibehält, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel heiß genug sind, um sie zu versiegeln (und Verderb zu verhindern).

Problem Nr. 8: Manipulieren von Gläsern beim Abkühlen

Eine erzwungene Druckentlastung kann die Flüssigkeit aus den Gläsern „herausziehen“, Essensreste auf dem Dichtungsrand hinterlassen und die Bildung einer Dichtung unterbrechen.

Die Heilung

Leg dich nicht mit dem Kühlprozess an! Das Einmachen kann zeitaufwändig sein, und manchmal können wir ungeduldig darauf warten, dass der Druck im Scanner abfällt, damit wir die nächste Ladung Gläser verarbeiten können. Eine schnelle, erzwungene Abkühlung eines Druckscanners durch Wackeln des gewichteten Messgeräts / Benzinhahns oder durch Einstellen vor einem Ventilator oder in ein Waschbecken mit kaltem Wasser führt jedoch zu einer so schnellen Druckänderung, dass die Dichtfähigkeit Ihrer Gläser beeinträchtigt werden kann. Es kann auch dazu führen, dass die Gläser brechen, während sie sich noch im Scanner befinden.

Problem Nr. 9: Es gab Luftblasen

Bestimmte roh verpackte Lebensmittel benötigen besondere Aufmerksamkeit, um sicherzustellen, dass keine Luft eingeschlossen wird und das Glas nicht versiegelt werden kann.

Die Heilung

Für dichte Lebensmittel wie Kürbis und Kürbis empfiehlt die University of Minnesota Extension, vor dem Verschließen eingeschlossene Luftblasen zu entfernen, indem Sie ein Buttermesser oder einen Gummispatel in die Blase schieben, um einen Fluchtweg zu ermöglichen.

Problem Nr. 10: Sie machen alles falsch

Die Nichtbeachtung der empfohlenen Konservierungsverfahren kann auch das Verschließen der Gläser verhindern.

Die Heilung

Wie wir wissen, ist Zeit in der Küche von entscheidender Bedeutung. Wenn in diesem Fall im Konservenhandbuch bestimmte Verfahren empfohlen werden, befolgen Sie diese genauestens. Wenn Sie beispielsweise Marmelade oder Gurken zubereiten und das Konservenhandbuch Sie auffordert, 10 Minuten lang zu verarbeiten, Ihre Oma dies jedoch nie auf diese Weise getan hat, gehen Sie davon aus, dass 10 Minuten erforderlich sind, um sicherzustellen, dass das Essen heiß genug ist, um das Glas zu verursachen versiegeln.

Weitere Hilfe zum Einmachen

  • In früheren Jahrzehnten versiegelten Gläser manchmal nicht, weil die Glasdeckel nicht richtig vorbereitet waren. Dies war jedoch der Fall, wenn die Gummidichtung am Deckel tatsächlich aus Gummi bestand und am besten funktionierte, wenn sie durch Eintauchen in kochendes Wasser erweicht wurde. 1969 wechselten die Hersteller jedoch zu Plastisol, das nicht erweicht werden muss. Seltsamerweise sind die Ratschläge selbst auf der Website des Herstellers widersprüchlich, aber auf der Seite, auf der Fragen zu Deckeln beantwortet werden, geben sie zu, dass sie die alte Empfehlung aus ihren Büchern und ihrer Website noch nicht gelöscht haben. Das endgültige Wort lautet also: Solange Sie Ihre Deckel nicht kochen, sagen die Hersteller, dass es in Ordnung ist, sie in unterkochendes Wasser zu tauchen, wenn Sie dies bevorzugen.
  • Wenn die meisten Ihrer Gläser versiegelt sind, Sie jedoch feststellen, dass ein oder zwei Gläser zurückbleiben, führt das Einlegen in den Kühlschrank, solange es noch heiß ist, zu einer schnelleren Abkühlung und zum Vervollständigen der Versiegelung (versuchen Sie nicht, den Deckel festzuziehen oder die potenzielle Versiegelung in irgendeiner Weise zu stören ). Dadurch kocht keine Flüssigkeit aus, da das Glas nicht mehr unter Druck steht. Auf einen Untersetzer / ein heißes Pad legen, um eine Überhitzung der Kühlregale aus Glas zu vermeiden.
  • Wenn ein Glas nicht versiegelt werden kann, können Sie in den meisten Fällen von vorne beginnen (überprüfen Sie in Ihrem Konservenhandbuch, welche Lebensmittel sicher wieder verarbeitet werden können). Unter Berücksichtigung dieser Checkliste zur Fehlerbehebung verpacken Sie die Lebensmittel erneut in ein neues Glas, fügen Sie einen neuen Deckel hinzu und führen Sie das Glas durch eine weitere vollständige Verarbeitungssitzung. Dies kann dazu führen, dass einige Lebensmittel eine weichere oder dunklere Farbe haben als einmal. Solange Sie jedoch die empfohlene Hitze und Zeit einplanen, sind sie sicher zu essen, wenn sie versiegeln.
  • Wenn Sie nicht verschlossene Gläser nicht erneut verarbeiten möchten, lagern Sie sie in Ihrem Kühlschrank und verbrauchen Sie den Inhalt innerhalb einer Woche oder frieren Sie ihn für den späteren Verzehr ein.
  • Gläser gefrieren fein, sind aber natürlich zerbrechlicher als Plastikbehälter. Stellen Sie sicher, dass ein Freiraum von gut 1 bis 1 ½ Zoll vorhanden ist, damit sich das Glas während des Einfrierens ausdehnen kann. Beeilen Sie sich beim Auftauen nicht, indem Sie das Gefäß in zu heißes Wasser stellen, da eine schnelle Ausdehnung der anderen Oberfläche das Gefäß verursachen kann brechen.

Wenn Sie wissen, warum Einmachgläser möglicherweise nicht versiegeln und wie wir dieses Ärgernis beheben können, können Sie die Einmachsaison viel angenehmer und lohnender gestalten. Mit dieser Checkliste sollten Sie bereit sein.

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