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9 großartige Pilze für den Markt

9 großartige Pilze für den Markt

FOTO: Elenarts / iStock / Thinkstock

Egal, ob Sie 1/2 Morgen in der Stadt oder 100 Morgen auf dem Land bewirtschaften, es gibt einen Pilz, der für den Markt geeignet ist. Obwohl einige Pilze bestimmte Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen benötigen, um sich zu vermehren, können viele Pilze drinnen oder draußen gezüchtet werden, mit so wenig oder so viel Aufmerksamkeit, wie Sie ihnen widmen möchten.

Wenn Sie noch nie Pilze gezüchtet haben, kein Problem. Es ist nicht schwer. Die meisten Pilze - insbesondere diejenigen, die draußen auf Baumstämmen und in Mulch gezüchtet werden - erfordern wenig oder gar kein Fachwissen, nur einige Zeit und die richtigen Bedingungen. Schauen Sie sich diese Liste an, finden Sie einen Favoriten und bringen Sie heute einige Pilze zum Laufen. Ihre Marktkunden werden es Ihnen danken.


1. Shiitakes

Shiitakes (siehe Abbildung oben) sind vielleicht die beliebtesten, bekanntesten und klassischsten Gourmetpilze, aber am wichtigsten ist, dass diese Pilze leicht zu züchten sind. Sie können drinnen oder draußen auf pasteurisierten Hackschnitzeln bzw. Hartholzstämmen vermehrt werden und liefern sehr gute Ergebnisse. Laut dem Pilzlaichlieferanten Field to Forest „bringt ein 40 Zoll langer Baumstamm in der Regel über viele Jahreszeiten hinweg 2 bis 4 Pfund Pilze hervor.“ Im Allgemeinen nimmt Shiitakes nach einem guten Regen oder Einweichen Früchte, wenn die Temperaturen zwischen 45 und 85 Grad Fahrenheit liegen, abhängig von der Sorte, die Sie anbauen möchten. Sie benötigen Halbschatten. Halten Sie daher für die Produktion im Freien Baumstämme unter Bäumen, unter einer Veranda, an der Nordseite Ihres Hauses oder in einem schattigen Gewächshaus - irgendwo können sie regelmäßig Regen bekommen und feucht bleiben, aber nicht an einem zu hellen Ort. Shiitakes sind als Laich oder in fruchtfertigen Blöcken von bestimmten Pilzlieferanten erhältlich. Erwarten Sie mindestens zwei Früchte pro Jahr.

2. Austern

Austernpilze sind in einem wahren Regenbogen von Farben erhältlich und ein einfacher, lustiger und produktiver Pilz für jedes Können. Darüber hinaus können nur wenige Pilze die Auster in Bezug auf den Ertrag übertreffen. Abhängig von Ihrem Substrat, dh dem, auf dem Sie sie anbauen möchten, können Austern bereits nach acht Wochen mit der Produktion beginnen. In der Tat, wie Tradd Cotter in seinem Must-Have-Pilzbuch schreibt Bio-Pilzzucht und Mycoremediation (Chelsea Green, 2014) produzieren Austernpilze innerhalb von zwei Wochen doppelt so viel Eiweiß wie Freilandhühner.

Diese fruchtbaren Pilze können auf weichen Hölzern wie Pappeln, Weiden und Espen oder auf pasteurisiertem Stroh gezüchtet werden. Sie können auch auf Karton und Kaffeesatz vermehrt werden, was sie zu einem der erschwinglichsten und anpassungsfähigsten Pilze macht, die es zu produzieren gilt. Wachsen Sie sie in Ihrem Wald, in einem Nebengebäude oder in einem Schrank. Und nicht, dass sie mehr Lob brauchen, aber wenn viele Kulturpilze die heißen Sommermonate frei nehmen, ist die Auster in ihrem Element. Austern sind ein ausgezeichneter Pilz für das ganze Jahr, da sie drinnen und draußen leicht zu kultivieren sind und sich bei warmem Wetter gut eignen.

Austern sind als Laich oder in fruchtfertigen Blöcken von bestimmten Lieferanten erhältlich. Erwarten Sie mindestens zwei Früchte pro Jahr, aber je nach Management sind noch viele weitere möglich.

3. Maitake

Der Maitake-Pilz, der wegen seines leichten, aber köstlichen Brathähnchengeschmacks auch als „Hen of the Woods“ bekannt ist, ist ein intelligenter Pilz zum Züchten. Obwohl es etwas pingelig ist und es bis zu zwei Jahre dauern kann, bis es Früchte trägt, kann dieser Pilz einen ziemlich guten Preis auf den Markt bringen, insbesondere von den Köchen und Köchen, die ihn gut kennen.

Diese Pilze können drinnen oder in der Wildnis gezüchtet werden, aber die Vermehrung auf Baumstämmen im Freien ist die einfachste Produktionsmethode. Die Stämme sollten frisch sein, in einem Schnellkochtopf pasteurisiert und dann mit Laich geimpft werden, der von einer seriösen Quelle wie Field to Forest Products, Mushroom Mountain oder The Mushroom People gekauft wurde. Nach sechs Monaten sollten die Protokolle dann begraben werden. Dies ist ein Obstwetter bei kaltem Wetter, der Kellertemperaturen (55 bis 65 Grad Fahrenheit) bevorzugt. Erwarten Sie eine Frucht pro Jahr.

4. Löwenmähne

Der Löwenmähnenpilz, ein Favorit des Küchenchefs, sowie sein Cousin, der Kammzahn, können unter den richtigen Bedingungen drinnen oder draußen gezüchtet werden. Obwohl sie normalerweise auf Harthölzern wie Eiche oder Ahorn angebaut werden, hat jede kommerzielle Sorte von Lion's Mane ihre eigenen Vorlieben, und die vom Lieferanten bereitgestellten Richtlinien sollten befolgt werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Abgesehen davon ist es möglich, den Pilz zu schneiden, sobald er eine Frucht hat, bevor er Stacheln produziert, und eine Regeneration zu erhalten, die sich in einer Woche in einen zweiten Pilz ähnlicher Größe verwandelt. Mit anderen Worten, Ihre Arbeit und Geduld werden großzügig belohnt.

Lion's Mane bevorzugt im Allgemeinen eine Fruchttemperatur von 55 bis 65 Grad Fahrenheit und ist in der Regel ein guter Frühlings- oder Herbstpilz. Dieser Pilz ist als Laich oder in fruchtfertigen Blöcken von bestimmten Lieferanten erhältlich. Erwarten Sie eine Frucht pro Jahr.

5. Mandel Portobello

Im Zusammenhang mit den Champignons mit Knöpfen und Portobello kann dieser Pilz bei warmem Wetter in kleinen Beeten aus reifem Kompost gezüchtet werden und ist leicht zu erkennen, wenn er Früchte trägt, was für jeden in Kompost oder Mulch gezüchteten Pilz unerlässlich ist. Die braune Kappe und die Mandelfarbe machen es einzigartig für Pilze, die normalerweise in Kompost oder Stroh wachsen. Obwohl seine Cousins ​​Portobello, Button und Crimini (zweite Spülung des Portobello) auch für den Markt angebaut werden können, ist das Mandel-Portobello für Anfänger das benutzerfreundlichere der Familie. Alles, was benötigt wird, ist ein wenig reifer Kompost, etwas Mulch, der Laich und die warmen Sommermonate. Erwarten Sie im Sommer mehrere Spülungen.

6. Weinkappe

Dieser Pilz, auch als König Stropharia und Gartenriese bekannt, ist bei Gärtnern überall beliebt. Der Laich wird im Frühling im Allgemeinen über gemulchte Gartenbereiche oder um gemulchte Sträucher und Bäume verteilt und dann in den späteren Sommermonaten geerntet. Insbesondere das Züchten von Pilzen in Gärten soll den Ertrag steigern und es den Pilzen somit ermöglichen, nicht nur als Begleitpflanzen, sondern auch als Zwischenfrüchte zu arbeiten.

Die elegante, kastanienbraune Kappe und der Schleier der Weinkappe machen es relativ einfach zu erkennen, wann sie Früchte tragen - eine sehr wichtige Eigenschaft für den beginnenden Pilzzüchter - und ihr Geschmack macht sie zu einer hervorragenden Marktergänzung. Erwarten Sie in den wärmeren Monaten mehrere Spülungen.

7. Reishi

Dieser schöne Polyporenpilz mag ein wenig zusätzliche Arbeit erfordern, um einen Markt zu finden, aber er verkauft sich zu einem guten Preis und wird von bestimmten Menschen wegen seiner medizinischen Eigenschaften sehr gesucht. Diese Pilze werden auf einer Vielzahl von Harthölzern gezüchtet und tragen keine oberirdischen Früchte, sondern eignen sich gut für Betten aus teilweise vergrabenen Baumstämmen. Sie müssen in der Lage sein, Hartholzstämme zu impfen und einige Monate ruhen zu lassen, bevor Sie sie teilweise vergraben, damit Früchte entstehen können. Sie können auch in Innenräumen relativ leicht auf Sägemehl vermehrt werden, wenn Sie die Fruchtumgebung leicht kontrollieren können. Da es sich um einen halbtropischen Pilz handelt, genießt er eine hohe Luftfeuchtigkeit und warmes Wetter und trägt in den Spätsommermonaten Früchte, wenn die Temperaturen zwischen 60 und 95 Grad Fahrenheit liegen. Dies macht ihn zu einem großartigen Pilz für den Südosten der USA. Insbesondere kann der Reishi-Pilz mehrere Pilze aufnehmen Wochen bis zur Entwicklung - in einigen Fällen bis zu 12 -, aber es kann in jedem Stadium des Wachstums geerntet werden. Reishi sind als Laich oder in fruchtfertigen Blöcken von bestimmten Lieferanten erhältlich. Erwarten Sie mindestens eine Spülung pro Jahr.

8 und 9. Pfifferlinge und Morcheln

Ich möchte hier klarstellen, dass es noch keinen einheitlichen Weg gibt, diese Pilze zu vermehren - aber es gibt Wege, sie zu fördern. Beide Pilze benötigen eine bestimmte Anzahl von Pflanzen, um Früchte zu tragen und zu wachsen. Und jede Pilzart hat ihre eigenen Wünsche. Diese Wünsche zu kennen ist jedoch schwierig und möglicherweise unmöglich.

Eine einfache Möglichkeit, Pfifferlinge (Sommerfrucht) und Morcheln (Frühlingsfrucht) zu fördern, besteht darin, einige Ihrer älteren, weniger begehrenswerten Pilzfunde einem Eimer Wasser zu opfern. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie es einen Tag lang ruhen. Verteilen Sie diese Aufschlämmung dann in einem Bereich, der dem Ort ähnelt, an dem Sie diese Pilze ursprünglich gefunden haben, normalerweise in der Nähe von Harthölzern. Dies ermutigt die Sporen zum „Keimen“ und legt sie dann wieder in den Boden, um sich zu vermehren. Im Mycellium läuft (Ten Speed ​​Press, 2005) beschreibt der Mykologe Paul Stamets dies als „nur eine Variation dessen, was passiert, wenn es regnet“.

Für Morcheln beschreibt Stamets auch das Verteilen von Morchellaich über die Asche einer Feuerstelle oder eines Freudenfeuers und das anschließende Abdecken mit etwas Schmutz und Schattenstoff, um sie zu ermutigen. Andere machen und frieren das Wasser und die Salzgülle mit ihren Morcheln ein, die sie dann im Frühjahr über einen schattigen Graben voller Holzspäne gießen, um die Früchte für das nächste Jahr zu fördern.

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