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7 Möglichkeiten, Ihre Produkte an lokale Restaurants zu verkaufen

7 Möglichkeiten, Ihre Produkte an lokale Restaurants zu verkaufen

FOTO: Rachael Brugger

Von der Gemeinde unterstützte landwirtschaftliche Betriebe auf Gemüsebasis haben eine immense Popularität erlangt. Überall, wo Sie hinschauen, setzen Landwirte auf den CSA-Zug, und das aus gutem Grund: CSAs bieten zu Beginn der Saison den dringend benötigten Cashflow, bieten eine zuverlässige Einnahmequelle und sorgen für eine hohe Kundenbindung. Mit zunehmender Anzahl von CSAs und mehr lokalen Betrieben, die jedes Jahr auf das CSA-Geschäftsmodell umsteigen, steigen jedoch die Eintrittsbarrieren für neue und beginnende Landwirte. Die Einführung eines vollwertigen CSA für landwirtschaftliche Betriebe ohne soliden Hintergrund in der Landwirtschaft kann einschüchternd sein, aber aufstrebende Gärtner müssen nicht verzweifeln. Der jüngste Fokus auf den Direktverkauf an Verbraucher bietet Anfängern die Möglichkeit, maßgeschneiderte Produkte für lokale Restaurants anzubauen.

Restaurants, die von der lokalen Lebensmittelbewegung profitieren möchten, konzentrieren sich mehr auf die Beschaffung von lokalem Gemüse. Diese Verschiebung bietet die Gelegenheit, und was könnte für einen Koch attraktiver sein als eine zuverlässige Quelle für lokales Gemüse, das vollständig auf seine Wünsche zugeschnitten ist? Hier kommt Ihr individueller Garten ins Spiel. Mit dem Küchenchef oder Restaurantbesitzer erarbeiten Sie ein Brainstorming und entwickeln Pläne für den Anbau und die Ernte bestimmter Pflanzensorten, um ihren Bedürfnissen gerecht zu werden. Im Gegenzug stimmt das Restaurant dem Kauf Ihrer Produkte zu. Diese symbiotische Beziehung kann für neue Gärtner eine großartige Möglichkeit sein, Erfahrungen zu sammeln und eine Marke zu entwickeln, ohne zu früh zu viel zu übernehmen.

Hier einige Tipps zum Herstellen der Verbindung zwischen Landwirt und Restaurant:

1. Kennen Sie Ihr Publikum
Scannen Sie Ihre lokale Lebensmittelszene nach heißen Restaurants. Beschaffen sie vor Ort? Wenn ja, wie bekommen sie ihre Produkte? Höchstwahrscheinlich kaufen sie auf Bauernmärkten ein und kaufen in großen Mengen, je nach Saison. Sie können ihre Arbeit erleichtern, indem Sie den Restaurantköchen helfen, vorausschauend zu planen, basierend auf den Ernteplänen, die Sie Monate im Voraus erstellt haben. Wenn ein Restaurant noch nicht vor Ort ist, kann ein eigener Garten dem Manager helfen, den Zaun zu überwinden.

2. Erforschen Sie schwer zu findende Pflanzen
Der Betrieb von High-End-Restaurants mit Schwerpunkt auf Feinschmecker ist ein schwieriges Geschäft. Jeder Gastronomen versucht, den nächsten zu erreichen. Dazu müssen sie unterschiedlich sein, und hier können Sie Mehrwert schaffen. Schauen Sie sich um, um herauszufinden, welche Pflanzen in Ihrer lokalen Lebensmittelszene unterrepräsentiert sind. Winterwurzelkulturen wie Rutabagas und Rüben sind derzeit sehr gefragt, werden aber nur selten angebaut. Wie wäre es mit Grünspezialitäten für den Frühling oder Erbstückmais für den Sommer? Hier in Tennessee hat eine lokale Farm im vergangenen Jahr frischen Ingwer angebaut. Sprechen Sie über einzigartig! Indem Sie sich von der Masse abheben, können Sie Ihren Kunden helfen, dasselbe für ihre Unternehmen zu tun.

3. Treffen Sie lokale Restaurantbesitzer
Eine der besten Möglichkeiten, um Ihre zukünftigen Kunden zu treffen, besteht darin, sich in Ihrer lokalen Lebensmittelgemeinschaft zu engagieren. Finden Sie heraus, an welchen Veranstaltungen Ihre Lieblingsköche teilnehmen, und stellen Sie sicher, dass Sie bei ihnen auftreten. Oder noch besser, freiwillig. Spenden Sie Ihre Zeit oder Waren für einen guten Zweck mit anderen Food-Befürwortern, und Sie werden bald von Gleichgesinnten umgeben sein, die die Art und Weise, wie wir essen, proaktiv ändern. Sobald Sie in der Mischung sind, fahren Sie weiter die Flut. Sie werden feststellen, dass fast jeder froh sein wird, Sie für die Fahrt dabei zu haben.

4. Erstellen Sie einen Plan
Legen Sie eine Zeit fest, in der Sie sich mit Ihren Kunden zusammensetzen und einige Saatgutkataloge und potenzielle Erntepläne durchgehen können. Besuchen Sie das Meeting mit einem groben Aktionsplan und einer Idee für die verschiedenen Kulturen, von denen Sie glauben, dass sie das Restaurant von der Konkurrenz abheben könnten. Dies kann ein wenig Recherche und Planung erfordern, lässt Sie aber auch ernst und auf die jeweilige Aufgabe vorbereitet aussehen.

5. Realistisch diversifizieren
Wenn Sie gerade erst anfangen, verteilen Sie sich nicht zu dünn. Wählen Sie eine Handvoll Pflanzen und machen Sie sie gut. Der springende Punkt beim Einstieg in die Gartenarbeit ist, Ihre Fähigkeiten zu verbessern und wertvolle Erfahrungen zu sammeln, bevor Sie zu etwas Größerem heranwachsen. Seien Sie bereit, weitere 25 Prozent oder mehr jeder Ernte für einen kleinen Puffer anzubauen, falls Ihre Erträge nicht wie erwartet ausfallen. Seien Sie bei Ihrer Planung konservativ und hoffen Sie, dass Sie zu gegebener Zeit zu viel liefern.

6. Klein anfangen, groß werden
Fangen Sie klein an, indem Sie sich auf ein oder zwei Restaurants konzentrieren. Arbeiten Sie ein paar Saisons durch und stellen Sie sicher, dass Sie alle Probleme im kleinen Maßstab lösen, bevor Sie wertvolle Zeit und Geld in Ihr Unternehmen investieren. Restaurantbesitzer und Köche haben den Ruf, launisch und unzuverlässig zu sein. Wenn Sie klein anfangen, begrenzen Sie das Risiko, von nicht vertrauenswürdigen Kunden verbrannt zu werden.

7. Machen Sie es interaktiv
Beziehen Sie lokale Restaurants und deren Mitarbeiter so weit wie möglich ein. Veranstalten Sie einen Pflanztag oder einen Erntetag, an dem das Servicepersonal und die Linienköche die Farm besuchen und mehr darüber erfahren können, woher die Produkte stammen. Abhängig von den Einrichtungen des Hofes ist die Ausrichtung eines Erntedinners oder eines „Familienessens“ mit den Mitarbeitern des Restaurants eine hervorragende Möglichkeit, eine dauerhafte Beziehung aufzubauen. Auf diese Weise werden Sie bei Ihren Kunden beliebt und schaffen eine dauerhafte Bindung. Durch den Aufbau von Beziehungen und den Aufbau von Vertrauen bleiben Ihre Kunden loyal und schaffen Vertrauen in die Nachhaltigkeit Ihres Unternehmens.

Indem Sie eine eigene Gärtnerei für lokale Restaurants anlegen, etablieren Sie Ihre Marke und gewinnen Respekt in Ihrer lokalen Lebensmittelgemeinschaft. Während Sie weiterhin beeindrucken, können Sie darüber nachdenken, zu einem CSA zu expandieren, auf Bauernmärkten zu verkaufen oder Ihre Restaurantbeziehungen auf ein neues Niveau zu bringen. Eine maßgefertigte Gärtnerei kann für Sie als Anfänger nur die Gelegenheit sein, Ihre Zehen nass zu machen, bevor Sie den großen Sprung machen.

Über den Autor: James Ray und seine Frau Eileen hatten weder einen Hintergrund noch eine Familiengeschichte in der Landwirtschaft und verließen ihre Karriere auf der Überholspur von New York City, um die Little Seed Farm in der Nähe von Nashville, Tenn, zu gründen. Zum Glück wurde keiner von beiden von ihren Eltern verstoßen.

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