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7 Tipps zur Fehlerbehebung bei Pickle-Problemen

7 Tipps zur Fehlerbehebung bei Pickle-Problemen

Während das Beizen unkompliziert ist, gibt es einige Enttäuschungen, denen jeder Pickler auf dem Weg begegnen kann. Hier sind sieben Rätsel, die Sie möglicherweise in Schwierigkeiten bringen - und wie Sie das Problem beheben können.

1. Breiige, schlaffe Gurken
Essiggurken sollten niemals schlaff sein. Verwenden Sie nur die frischesten Produkte. Entfernen Sie das Blütenende von den Gurken (oder schneiden Sie zur Not ein kleines Stück von beiden Enden ab, ohne sich darüber zu ärgern, welches das Blütenende ist). Verwenden Sie kein chloriertes Wasser.

2. Türkisfarbener Knoblauch
Ja wirklich. Ein Teil des Knoblauchs enthält Anthocyanin, ein Pigment, das in sauren Lösungen wie Salzlaken aktiviert wird. Anderer Knoblauch enthält Schwefelverbindungen und wird blau oder grün, wenn er in Wasser mit hohem Schwefelgehalt eingelegt wird. Der Farbwechsel macht alle verrückt, aber die gute Nachricht ist, dass die Gurken gut zu essen sind - an ihnen oder dem Knoblauch ist nichts auszusetzen. Es ist ein wenig verblüffend, aber keine große Sache.

3. Explodierende oder schäumende Gläser
Als ich das erste Mal Knoblauchdillgurken machte, stellte ich die Gläser für einen Monat in die Garage, um sie zu heilen. Ob ich das Blütenende der Gurke nicht entfernt oder Leitungswasser verwendet habe, weiß ich nicht genau, aber was auch immer ich getan habe, die Gläser explodierten. Eines Morgens ging ich in die Garage zu einem Meer von Gurken, Glas und funkigen Gerüchen. Vermeide meine Fehler. Schneiden Sie immer das Blütenende ab; benutze frisches Wasser; und nehmen Sie die Ringe von den Gläsern, bevor Sie sie aufbewahren. Wenn ich die Ringe entfernt hätte, hätte die Ansammlung von Gasen in den Gläsern nur die Deckel angehoben, nicht das Glas zerbrochen. Entfernen. Das. Ringe.

4. Viel zu salzig
Ich weiß, was du getan hast. Sie lasen das Rezept und notierten die Ausbeute von drei Gläsern und dem benötigten Salz - hmmm, 3 Esslöffel. Du hast einen Esslöffel in jedes Glas gegeben, oder? Machen Sie die Sole separat und gießen Sie sie dann in die Gläser. Oft bleibt Salzlake übrig, und wenn sich das Salz in den Gläsern befindet, nicht die Salzlake, sind die Verhältnisse falsch.

5. Geschrumpfte oder rutschige Gurken
Hier ist ein weiterer Grund, eine Waage zum Erhalt von Projekten zu kaufen. Die Verwendung einer zu starken Sole oder einer zu schwachen Sole verändert die Wissenschaft. Beizen ist Wissenschaft. Salz sollte für Beizprojekte gewogen werden.

6. Weiche Gurken
Stellen Sie sicher, dass die Gurken vollständig in die Salzlösung eingetaucht sind. Dies ist eine Herausforderung, da die Gurken in das Glas mit der richtigen Größe passen. Gläser mit Schultern (nicht mit weitem Mund) neigen dazu, die Gurken unter der Oberfläche der Sole zu halten.

7. Bittere Gurken
Die Verwendung von gemahlenen Gewürzen anstelle von ganzen Gewürzen ist ein Fehler. Die Gewürze verteilen sich nicht leicht und bilden eine trübe Gurke. Wenn die Gewürze zu lange in der Salzlake gekocht werden, werden die Gurken bitter und tanninhaltig. Befolgen Sie die Rezepte genau.

Vorsicht vor Gurkenbeizen in trockenen Sommern. Gurken wachsen unter dem Stress der Dürre nicht gut - sie haben einen sehr hohen Wassergehalt und brauchen den Regen. Ich kann Ihnen versprechen, die Gurken werden enttäuschend sein. Verzichten Sie in diesen Jahren auf das Einlegen von Gurken und erkunden Sie anderes Gemüse.

Die meisten Gurkenrezepte können vergrößert oder verkleinert werden. Machen Sie ein halbes Rezept oder machen Sie ein Doppelrezept - halten Sie sich einfach an die in den Rezepten angegebenen Salzgehalte, und alles wird gut funktionieren.

Probieren Sie diese Gurkenrezepte von unserer Website:

  • Wassermelonen-Rind-Gurken
  • Kürbisgurken
  • Eingelegte Radieschen mit Brot und Butter
  • Eingelegte Rüben der Urgroßmutter
  • Wild eingelegter Fenchel und Rettich Krautsalat

Nachdruck aus Mrs. Wheelbarrows praktische Speisekammer: Rezepte und Techniken für die ganzjährige Konservierung von Cathy Barrow. Copyright © 2014 Cathy Barrow mit Genehmigung des Herausgebers W. W. Norton & Company, Inc. Alle Rechte vorbehalten.

Tags Listen, Gurke, Gurke, Beizen


Schau das Video: Meine Tipps gegen Pickel - DAS HILFT WIRKLICH (August 2021).