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7 Tipps zum Kochen mit Gusseisen

7 Tipps zum Kochen mit Gusseisen

FOTO: Lori Rice

So schön diese Pfannen und Pfannen auch Ihre Regale schmücken, der wahre Zweck Ihres Gusseisens ist das Kochen und Backen. Wenn Sie an moderne Töpfe und Pfannen gewöhnt sind, kann sich die Verwendung dieses klassischen Kochgeschirrs unangenehm und sogar ein wenig beängstigend anfühlen. Lass dich nicht entmutigen! Sobald Sie ein paar einfache Tipps und Tricks gelernt haben, können Sie jedes Stück Ihres Gusseisens sinnvoll einsetzen.

1. Lernen Sie mit der Hitze umzugehen

Gusseisen erwärmt sich nur langsam, und dabei befinden sich häufig heiße Stellen in der Pfanne. Je mehr Sie kochen, desto besser können Sie die Garzeiten anpassen und das Essen regelmäßig bewegen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Nach dem Erhitzen hält Gusseisen die Wärme sehr gut und kühlt nur langsam ab. Dies macht es ideal für Gerichte, die Sie während des Servierens warm halten möchten, aber es macht es auch leicht, Lebensmittel zu lange zu kochen. Denken Sie daran, dass einige Lebensmittel möglicherweise weiter kochen, wenn Sie die Pfanne vom Brenner nehmen. Denken Sie auch daran, dass Gusseisengriffe auch heiß werden. Halten Sie ein Geschirrtuch bereit, um die Griffe zu wickeln, bevor Sie sie festhalten.


2. Backtemperatur einstellen

Gusseisen erzeugt beim Backen schön gebräunte, karamellisierte Kanten. Aber weil die Pfannen die Wärme so gut halten, können Lebensmittel leicht überbacken, austrocknen und den Boden verbrennen. Wenn Sie beim Backen keine guten Ergebnisse erzielen, versuchen Sie, die Ofentemperatur um etwa 25 Grad zu senken.

3. Saison für eine Antihaft-Oberfläche

Das Gewürz, das sich auf der Oberfläche Ihrer Gusseisenpfanne aufbaut, erzeugt eine Antihaftoberfläche, mit der Sie problemlos kochen können. Die schwarz glänzende Oberfläche von gut gewürztem Gusseisen wird auch als Patina bezeichnet und ist das Ergebnis von Ölen, die in die Pfanne eindringen und die raue Textur reduzieren. Neuere gusseiserne Pfannen werden vorgewürzt geliefert. Unabhängig davon, ob Ihr Kochgeschirr neu oder alt ist, können Sie es regelmäßig neu würzen, um die Antihaftoberfläche zu verbessern.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 bis 400 Grad vor. Beschichten Sie das Innere der Pfanne leicht mit Speiseöl oder Backfett und stellen Sie die Pfanne verkehrt herum in den Ofen. Legen Sie ein Backblech oder ein Stück Folie auf die untere Ablage des Ofens, um tropfendes Öl aufzufangen. Lassen Sie die Pfanne eine Stunde im Ofen, stellen Sie die Heizung ab und lassen Sie sie sitzen, bis sie abgekühlt ist.

4. Schützen Sie das Gewürz beim Reinigen

Die Verwendung von scharfen Reinigungsmitteln oder Scheuerschwämmen kann das hart verdiente Gewürz Ihres Gusseisens entfernen. Halten Sie die Dinge beim Reinigen einfach: Verwenden Sie warmes Wasser und einen Schwamm oder eine natürliche Bürste. Ein kurzes Einweichen in warmem Wasser kann auch festsitzende Lebensmittel lösen. Während Seife traditionell nie zur Reinigung von Gusseisen empfohlen wurde, ist laut Lodge, dem US-amerikanischen Gusseisenhersteller, ein wenig mildes Reinigungsmittel in Ordnung. Wenn Sie jedoch Ihre Pfannen desinfizieren möchten, sollten Sie berücksichtigen, dass die Steriltemperatur 212 ° F beträgt und eine Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze in vier Minuten 400 ° F erreicht. Infolgedessen ist Seife möglicherweise nicht erforderlich.

5. Trocknen ist wichtig

Gusseisenpfannen müssen vor der Lagerung vollständig trocken sein, damit sie nicht rosten. Trocknen Sie Ihr Gusseisen nach dem Waschen gut mit einem sauberen Geschirrtuch und trocknen Sie die Pfanne weiter im Ofen oder auf dem Herd. Stellen Sie die Pfanne einfach in einen warmen Ofen, bis sie vollständig trocken ist, oder stellen Sie sie etwa fünf Minuten lang auf eine niedrige Flamme auf dem Herd.

6. Kochen Sie fast alles

Sie können fast alles in Ihrem Gusseisen kochen und backen, aber es gibt einige Ausnahmen. Vermeiden Sie kochendes Wasser in Gusseisen, da dies das Rosten fördern kann. Seien Sie auch vorsichtig beim Kochen mit sauren Lebensmitteln wie Tomaten und Zitrussäften. Tomaten und Saucen auf Tomatenbasis können in älterem, stark gewürztem Gusseisen gekocht werden. Vermeiden Sie es jedoch, sie in neu gewürztem Gusseisen zu kochen. Säuren entfernen Gewürze aus der Pfanne und können dazu führen, dass Lebensmittel einen unangenehmen, metallischen Geschmack haben.

7. Wählen Sie die Größe sorgfältig aus

Es ist leicht zu vergessen, wie schwer Gusseisen ist, bis Sie regelmäßig damit arbeiten. Die Pfannen und Pfannen sind von sich aus schwer, und sobald Sie sie mit Essen füllen, können sie Ihre Kraft herausfordern. Beachten Sie dies bei der Auswahl der zu verwendenden Größe. Je mehr Sie mit ihnen arbeiten, desto besser können Sie mit Gewicht und Größe umgehen. Haben Sie keine Angst, beim Entfernen großer Gegenstände aus dem Ofen oder beim Übertragen von Zutaten vom Herd um ein wenig Hilfe zu bitten. Es lohnt sich, sich einen kurzen Handgriff zu ersparen, der eine Küchenkatastrophe verursachen könnte.

Weitere Informationen zu Gusseisen finden Sie in den Geschichten von Hobby Farms, darunter 8 Lebensmittel, die in Gusseisen besser schmecken, 3 Rezepte, die die Vielseitigkeit von Gusseisen zur Schau stellen, Gusseisen reinigen und aufarbeiten und 4 Küchenzubehör aus Gusseisen.

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