Interessant

7 Schritte, um aus allem Wein zu machen

7 Schritte, um aus allem Wein zu machen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

FOTO: Rachael Brugger

Wenn wir an Wein denken, konzentrieren wir uns fast ausschließlich auf Trauben. Aber seit Jahrhunderten werden Weine auf der ganzen Welt aus vielen anderen Dingen hergestellt - Baumsaft, Obst, Kräutern und vielem mehr. Vielleicht hatten Sie irgendwann eine Flut von Beeren, Äpfeln oder Kirschen und haben sich gefragt, was Sie damit machen sollen. Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie diese köstlichen Früchte (und andere Gartenfrüchte) in köstlichen Wein verwandeln. Servieren Sie es den Gästen und genießen Sie es zu beobachten, wie sie erraten, aus welchen Früchten, Gemüse oder sogar Blumen es hergestellt wurde.

1. Wählen Sie Obst und messen Sie die Süße

Die Süße eines Lebensmittels ist fast direkt proportional zur Menge an Alkohol, die es produzieren wird. Wenn Ihre Frucht beispielsweise 17 Prozent Zucker enthält (auch bekannt als 17 Grad Brix - das Standardmaß für Zucker), wird fast immer ein Wein mit etwa 9,5 Volumenprozent Alkohol (ABV) erzeugt.

Um das Zuckervolumen Ihrer Produkte wissenschaftlich zu messen, verwenden Sie ein Refraktometer, das Ihnen eine genaue Süße in Grad Brix liefert, oder ein Hydrometer, das das Alkoholpotential (oder die Schwerkraft) einer Flüssigkeit misst. Der weniger wissenschaftliche, aber vielleicht anfängerfreundlichere Ausgangspunkt ist die Verwendung eines Brix-Diagramms, das die allgemeine Süße der meisten Produkte im reifen Zustand ergibt.

2. Süßstoff hinzufügen

Sobald Sie eine allgemeine Vorstellung von der Süße der Produkte haben, mit denen Sie arbeiten, können Sie wissen, wie viel Süßstoff Sie hinzufügen müssen. Ihr Ziel ist es, einen Wein mit einer Süße von etwa 20 bis 23 Prozent zu erhalten, der den Wein in den Alkohol-Sweetspot von 10 bis 13 Prozent ABV bringt, wo Traubenwein normalerweise fällt. Wenn Sie festgestellt haben, dass die Frucht, die Sie verwenden möchten, eine Süße von 14 Prozent aufweist, müssen Sie die Süße mit einem Süßstoff um mindestens 6 Prozent erhöhen. (Wenn Sie süßeren Wein bevorzugen, können Sie gerne weitere hinzufügen.)

Zucker und Honig sind die häufigsten Süßstoffe, die bei der Weinherstellung verwendet werden. Es kann jedoch fast alles Süße verwendet werden, außer Stevia, dem fermentierbare Kohlenhydrate fehlen. Honig und Zucker haben jedoch ihre Vor- und Nachteile. Roher Honig kann seine eigene Hefe tragen, die Fermentation dauert jedoch länger und kann Aromen hinzufügen. Zucker ist fast reine Süße, aber die meisten von uns Hobbybauern können ihn nicht selbst produzieren, wie wir Honig können. Um den Wein um 1 Prozent Süße zu erhöhen, fügen Sie vor der Gärung 1½ Unzen Zucker oder 2 Unzen Honig pro Gallone Flüssigkeit hinzu.

3. Säuretyp bestimmen

Die meisten anderen Früchte als Trauben bestehen überwiegend aus Apfelsäure oder Zitronensäure. Spezifische Früchte finden Sie in dieser Tabelle. Um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen, fügen Sie eine Form der nicht dominierenden Säure (d. H. Zitronensaft für Zitronensäure oder Apfelsaft für Apfelsäure) oder eine Säuremischung hinzu, die Sie in einem Weinladen oder einem Online-Weinfachgeschäft gekauft haben. Für Wein aus Kräutern oder Blumen benötigen Sie eine Mischung aus Weinsäure, Äpfelsäure und Zitronensäure.

4. Hefe hinzufügen

Hefen wandeln Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um, wodurch die Blasen entstehen. Praktischerweise kommen sie auch natürlich in rohem Honig oder außerhalb von Früchten vor. Wenn Sie also Ihre Früchte nicht gewaschen haben und / oder rohen Honig verwenden, müssen Sie nicht unbedingt Hefe hinzufügen. Wildhefe kann jedoch manchmal Weine mit schlechtem Geschmack wiedergeben. Wenn Sie sich also mit Kulturhefen wohler fühlen, kaufen Sie sie in einem Bier- oder Weinfachgeschäft und verwenden Sie sie gemäß den Anweisungen in der Packung.

5. Tannine hinzufügen

Dieses trockene Gefühl, das Ihr Mund bekommt, wenn Sie Rotwein trinken, wird Tannin genannt, und alle Weine haben bis zu einem gewissen Grad Tannine - einige mehr als andere. Bestimmte Früchte, wie Melonen oder Passionsfrüchte, enthalten wenig Tannine. Fügen Sie daher ein bis zwei Packungen schwarzen Tee pro Gallone oder abgepacktes Tannin gemäß den Anweisungen in der Packung hinzu.

6. Gärung

Nachdem Sie alle Zutaten gesammelt haben, ist es Zeit, die Natur arbeiten zu lassen.

Aktive Fermentation

Geben Sie alle Zutaten in einen nicht reaktiven Behälter, z. B. einen großen Topf oder ein Glas, und lassen Sie ein paar Zentimeter Kopfraum für den Überlauf. Normalerweise schneide ich meine Früchte, aber einige Winzer ziehen es vor, dies nicht zu tun. Fügen Sie Ihre Hefe hinzu, wenn Sie nicht auf natürliche Weise fermentieren, und rühren Sie kräftig um. Halten Sie den Behälter fest mit einem Käsetuch bedeckt, um Insekten fernzuhalten. Mindestens zweimal täglich umrühren, um die Entwicklung von Schimmelpilzsporen zu verhindern und die Hefe zu beleben. Sobald das Sprudeln langsamer wird, die Flüssigkeit und den Trichter in einen Ballon mit Luftschleuse abseihen.

Lange Gärung

Sobald der Wein in den Glasballon gelangt, sollte er mindestens einen Monat lang an einem kühlen, dunklen Ort (55 bis 65 Grad Fahrenheit) aufbewahrt werden. Nach einem Monat die Flüssigkeit in einen anderen Ballon absaugen, um die Feststoffe herauszufiltern (sogenannte Regale), um einen klareren Wein zu erhalten. Probieren Sie den Wein jeden Monat oder so, um zu sehen, wie es geht. Wenn Sie der Meinung sind, dass es an einem guten Ort ist, füllen Sie es ab. Wenn nicht, lassen Sie es länger gären. Wenn Sie bemerken, dass es sich um Essig handelt, wurde es wahrscheinlich nicht gut genug abgedeckt oder die Luftschleuse ist ausgefallen, aber werfen Sie es nicht weg - Sie haben gerade hausgemachten Essig hergestellt, was sicherlich kein Verlust ist.

7. Abfüllung

Sie können saubere Flaschen für Ihren neu hergestellten Wein wiederverwenden, nicht jedoch für die Korken. Durch die Korkenzieherlöcher kann zu viel Sauerstoff eindringen und Ihr Wein kann oxidiert werden. Daher müssen Sie neue Korken kaufen. Nehmen Sie den Wein aus dem Glasballon in die Flaschen und lassen Sie zwischen dem Korken und der Flüssigkeit mindestens 1 cm Abstand. Dann die Flasche verkorken und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Schlussbetrachtungen

Wein braucht Arbeit und einige Versuche und Irrtümer. Arbeiten Sie in kleinen Mengen, bis Sie ein Rezept erhalten, das Ihnen gefällt, oder beginnen Sie mit dem Rezept eines anderen, indem Sie die Früchte verwenden, die Sie verwenden möchten, z. B. mein Brombeerweinrezept, und gehen Sie von dort aus. Überprüfen Sie bei anderen Rezepten, ob Muster auftreten, z. B. Kochen oder Schälen der Früchte vor der Gärung. Einige Leute bevorzugen es, Chemikalien und Stabilisatoren wie Camden-Tabletten hinzuzufügen, während andere es vorziehen, natürlichen Wein herzustellen - es liegt ganz beim Hersteller. Ehrlich gesagt ist die Weinherstellung einfach, weil Wein auf natürliche Weise geschieht und sich im Grunde selbst macht. Geben Sie ihm einen geeigneten Ort und Ihre Früchte werden Sie mit einem leckeren Tropfen belohnen, den Sie zum Abendessen genießen können.

Probieren Sie diese anderen Fermentationsprojekte auf unserer Website aus:

  • Wie man alles fermentiert
  • Gären Sie Ihren eigenen Essig
  • Fermentieren und schwarzen Knoblauch verwenden
  • Wie man Sauerkraut macht
  • Rezept: Einfaches Kimchi

Tags Gärung, Gärung, hausgemachten Wein, Listen, Süßstoff, Tannine, Hefe


Schau das Video: So werden junge Reben gepflanzt, mit Anleitung. mit Herzblut zum Wein Vlog #75 (August 2022).