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7 Wissenschaftliche Fakten über das Hühnerei

7 Wissenschaftliche Fakten über das Hühnerei

FOTO: Couleur / Pixabay

Eier ... sie scheinen so alltäglich. Millionen von ihnen in den Gängen unzähliger Lebensmittelgeschäfte, zu Kuchen und Quiches gebacken, mit Toast gebraten oder zu teuflischen Köstlichkeiten gekocht. Vergessen wir nicht die Fülle, die Hühnerhüter und Hobbybauern im Hinterhof produzieren.

Bei so einem gewöhnlichen Essen ist es leicht zu vergessen, dass ein Ei tatsächlich ein erstaunliches und bemerkenswertes Objekt ist! Um Ihnen zu helfen, diese kleinen Wunder des Nistkastens besser zu verstehen, haben wir sieben eiwissenschaftliche Fakten zusammengestellt, mit denen Sie möglicherweise nicht vertraut sind.


1. Eierschalen & Kalzium

Denken Sie eine Sekunde über die Eierkunde hinter Eierschalen nach. Woraus besteht das äußere Material überhaupt? Es ist ein steifes Material, das sich von keinem anderen Aspekt eines Lebewesens unterscheidet.

Aber warte, könnte man meinen. Sind Eierschalen nicht knochenähnlich?

Nicht genau - Eierschalen bestehen zu 95 Prozent aus Kalziumkarbonat, CaCO3. Und während Ihre Knochen sicherlich Kalzium für die Festigkeit verwenden, ist es nicht dieselbe chemische Verbindung. Knochen enthalten auch eine größere Mischung organischer Materialien.

Stattdessen ist Calciumcarbonat das gleiche Material, das in Muschel-, Korallen-, Kreide-, Kalkstein- und Marmorablagerungen vorkommt. Calciumcarbonat ist auch ein Wirkstoff in Antazida, was einige unternehmungslustige Homesteaders dazu veranlasst hat, Hühnereierschalen zu einem Pulver zu zermahlen, um es als Hausmittel oder Kalziumpräparate zu verwenden.

(Dies wird am besten nur mit angemessener Forschung versucht. Die Eierschalen müssen ordnungsgemäß desinfiziert und zu einem sehr feinen Pulver gemahlen werden.)

Einige Leute nutzen auch den Kalziumgehalt von zerkleinerten Eierschalen im Garten für eine Reihe von Zwecken. Obwohl die Ergebnisse etwas anekdotisch sein mögen, wurden zerkleinerte Eierschalen in Nachtschatten- oder Kürbisbeeten verwendet, um die Blütenendfäule zu bekämpfen oder einfach den Kalziumspiegel im Boden zu erhöhen, den Pflanzen zum Aufbau von Zellwänden verwenden können.

Gärtner tragen auch zerkleinerte Eierschalen als Insekten-, Schnecken- oder sogar Katzenschutzmittel auf die Oberfläche des Bodens auf!

Beachten Sie jedoch, dass es lange dauert, bis Eierschalen zerfallen und Teil des Bodens werden.

2. Eine durchlässige Hülle

Auf den ersten Blick scheint ein Hühnerei ein geschlossenes System zu sein. Immerhin erscheint die Schale fest und es gibt keine sichtbaren Löcher oder Eingänge, durch die etwas passieren kann.

Aber wenn die Schale wirklich ein geschlossenes System wäre, müsste sie den gesamten Sauerstoff enthalten, den das wachsende Küken für Energie benötigt, und einen Speicherbereich für den Kohlendioxidabfall - ein Nebenprodukt des Stoffwechsels.

Eier sind kompakt und effizient. Die Eierwissenschaft sagt uns, dass sie keinen Platz verschwenden, indem sie versuchen, die große Menge an Gasen zu speichern, die ein lebendes Küken benötigt. Was ist die Antwort?

Kleine Löcher

Eierschalen sind nicht vollständig fest und enthalten bis zu 7.000 bis 17.000 winzige Löcher mit einem Durchmesser von 1⁄1000 Zoll, die den Ein- und Ausgang von Sauerstoff, Kohlendioxid und Feuchtigkeit ermöglichen.

Dies ist entscheidend für die Gesundheit und Entwicklung eines Kükens. Über die Allantois (eine fetale Membran) und ein Netzwerk von Blutgefäßen werden Gase vom Embryo zur Schale ausgetauscht. Sie können diese Eierwissenschaft in Aktion sehen, indem Sie eine kerzen.

Eine kleine Menge Sauerstoff wird im Ei, im Luftsack oder in der Zelle gespeichert, die während der Entwicklung des Kükens an Größe zunimmt. Vor dem Schlüpfen durchbricht das Küken den Luftsack, um seinen ersten „echten“ Atemzug zu erhalten.

Dieser Sauerstoffschub ermöglicht das freie Picken! (Der Luftsack existiert auch in unbefruchteten Eiern in minimierter Form. Es ist der "flache" Bereich am breiten Ende eines hartgekochten Eies.)

Auf den ersten Blick scheint es, dass die Poren ein Mittel für das Eindringen von Bakterien darstellen würden. Aber die Nagelhaut oder Blüte der Schale - eine letzte Beschichtung, die über die Eierschale geht - bietet eine Schutzversiegelung.

Bei unbefruchteten Eiern, die in den USA für den Supermarkt bestimmt sind, werden die Eier nach dem Sammeln gewaschen. Aber diese Wäsche entfernt die Nagelhaut - ein Hauptgrund, warum Eier in US-Läden gekühlt werden müssen.

Einige andere Länder entscheiden sich dafür, das Eierbad zu deaktivieren, die Nagelhaut bleibt intakt und eine Kühlung ist nicht unbedingt erforderlich.

Eier zum Schlüpfen von Küken sollten niemals gewaschen werden. Das Küken braucht den Schutz der Nagelhaut.


Erfahren Sie, wie Sie eine Eierkupplung inkubieren können.


3. Das eiförmige Ei

Wie wäre es damit: Was ist die Wissenschaft hinter der Eiform eines Eies?

Wenn wir an Vogeleier denken, sind wir es ziemlich gewohnt, an die klassische Hühnereiform zu denken. Dies ist jedoch nur eines von vielen möglichen Eidesigns.

Einige Vögel legen eher kugelförmige, runde Eier, während andere Eier oval sind. Und wieder andere sind länger und länglicher.

Diese verschiedenen Eiform bieten uns nicht nur eine wunderbare Vielfalt zum Staunen, sondern dienen möglicherweise auch einigen nützlichen Zwecken. Perfekt kugelförmige Eier scheinen am stärksten zu sein. Aber ovale Eier enthalten außerordentlich starke Bogenformen, die einem gleichmäßigen Druck standhalten - wie eine Henne, die sie inkubiert.

Architekten haben lange Bögen für ihre Stärke geschätzt. Eier setzen sie auch ein.

Ein Vorteil eines ovalen Eies ist, dass es im Allgemeinen nicht in einer geraden Linie wegrollt. Das Oval bewirkt, dass das Ei im Kreis zurück in die Richtung rollt, aus der es stammt.

Es wurde vorgeschlagen, dass diese Form für Vögel auf Klippen von Vorteil ist. Wenn ein Ei aus dem Nest rollt, hat es eine bessere Überlebenschance als ein perfekt rundes Ei, das möglicherweise bis zu einem gewissen Untergang direkt von der Klippe rollt und rollt.

Ein Gelege aus eiförmigen Eiern passt auch kompakter in das Nest.

Eine kürzlich durchgeführte Studie konzentrierte sich auf die Beziehung zwischen Vogelsorten und ihren Eiformaten. Je sportlicher der Vogel ist, desto länger sind seine Eier.

Ob eine Kombination dieser Gründe oder andere, die die Wissenschaft noch nicht entdeckt hat, ein Ei hat eine der einzigartigsten Formen in der Natur.

4. Die Farbe des Eigelbs

Haben Sie jemals bemerkt, dass einige Hühnereigelb ein helleres Gelb haben, während andere im Vergleich blass sind?

Dies ist nicht nur ein zufälliges Ereignis. Die Eigelbfarbe steht in direktem Zusammenhang mit der Ernährung der Henne. Und die Farbe des Eigelbs hat fast keinen Einfluss auf den Nährwert des Eigelbs.

Carotine, die Karotten ihre orange Farbe verleihen, beeinflussen die Farbe von Eigelb. Und Hühner, die eine Diät mit mehr Carotinen zu sich nehmen, produzieren Eier mit einem flinkeren, dunkleren orangefarbenen Eigelb.

Grüne Pflanzen wie Luzerne oder Diäten mit gelbem Mais führen wahrscheinlich dazu, dass Hühner Eier mit einem Eigelb produzieren, das eine typisch gelbe Farbe hat. Auf der anderen Seite können Hühner, die sich von milderen Lebensmitteln ernähren - beispielsweise Weizen, Gerste oder weißes Maismehl - dazu neigen, Eier mit sehr hellem Eigelb zu produzieren.


Würzen Sie die Ernährung Ihrer Hühner, indem Sie einen Garten anbauen, den sie gerne essen!


5. Die Kraft des Eigelbs

Beim Thema Eigelb ist anzumerken, dass das Eigelb eines Hühnereies ein absolutes Nährstofflager ist. Dies ist durchaus sinnvoll, da der Zweck des Eigelbs darin besteht, den sich entwickelnden Hühnerembryo zu füttern.

Eigelb ist aber auch hervorragend für die menschliche Gesundheit geeignet, obwohl das Ei den Ruf hat, einen hohen Cholesterinspiegel zu haben.

Das Weiß und das Eigelb sind in Bezug auf Protein nahe beieinander. Aber im Eigelb finden wir einen Großteil der Omega-3-Fettsäuren des Eies, die Vitamine B6 und B12, Folsäure und alle A-, D-, E- und K-Vitamine.

Das Eigelb liefert eine Flotte von Mineralien wie Kupfer, Eisen, Mangan, Zink und mehr.

Sie werden auch feststellen, dass das Eigelb eine gute Quelle für Cholin ist. Dies wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Herz und Leber des Menschen aus und ist während der Schwangerschaft sehr wichtig für die Gehirnentwicklung des Babys.

Wenn Sie das Eigelb werfen, verpassen Sie es!

6. Die Farbe der Schale

Auf der Kleines Haus in der Prärie In einer Fernsehsendung sind braune Eier anscheinend weniger wertvoll als weiße - der Ladenbesitzer zahlt den Bauern „vier Cent weniger als ein Dutzend“.

Heute scheinen einige Eierkäufer genau das Gegenteil zu erkennen. Viele sehen braune Eier als wünschenswerter an und denken vielleicht, dass braune Eier irgendwie organischer oder nahrhafter sind.

In Wirklichkeit gibt es zwischen braunen und weißen Eiern fast keinen Ernährungs- oder Gesundheitsunterschied und auch keinen Geschmacksunterschied (vorausgesetzt, die Hühner erhalten ähnliche Diäten).

Der einzige Unterschied, den Sie heute feststellen werden, ist, dass braune Eier tatsächlich teurer sind als weiße Eier. Kleines Haus trotz.

Der Preisunterschied ist eine direkte Folge der Hühnerlogistik. Hühnerrassen, die braune Eier produzieren, sind in der Regel etwas teurer in der Aufzucht, und diese zusätzlichen Kosten werden über höhere Preise für braune Eier an den Verbraucher weitergegeben.

Aber was ist der Mechanismus, der definiert, ob ein Ei weiß oder braun ist?

Es kommt auf die Hühnergenetik an. Verschiedene Rassen produzieren während des Eibildungsprozesses unterschiedliche Pigmente, die zu Eierschalen unterschiedlicher Farbe führen.

Nach Gehör spielen

Ein Hinweis kann von den Ohrläppchen des Huhns kommen.

Obwohl es Ausnahmen von der Regel gibt, produzieren Rassen mit roten Ohrläppchen wie Brahmas, Plymouth Rocks oder Rhode Island Reds braune Eier.

Rassen mit weißen Ohrläppchen wie White Leghorns, Blue Andalusians oder White Sultans produzieren Weiß.

Wieder andere Rassen produzieren verschiedene Schattierungen von blauen oder grünen Eiern.

Die Färbung selbst stammt von verschiedenen Pigmenten, die von der Henne freigesetzt werden: Protoporphyrin für braune Eier und Oocyanin für Blau und Grün.

Oocyanin wird früher im Eibildungsprozess angewendet und dringt in die Eierschalen ein, wodurch die Innenräume der blauen und grünen Eierschalen gefärbt werden.

Protoporphyrin hingegen wird später im Eibildungsprozess angewendet und beschichtet nur die äußere Oberfläche der Schale. Daher sind braune Eierschalen innen weiß!

Weiße Eier haben kein Pigment aufgetragen. Sie behalten die natürliche Farbe von Kalziumkarbonat: Weiß.

Ein Ei scheint vielleicht nicht so erstaunlich zu sein, wenn Sie Hunderte von Kartons im Supermarkt aufgereiht sehen oder wenn Ihre Herden jeden Tag Dutzende für Sie legen. Aber jedes Ei - ob dazu bestimmt, ein Küken zu züchten oder auf dem Herd zu rühren - ist in der Tat ein kleines wissenschaftliches Wunder.


Seitenleiste: Grüne Eier &… Eisen?

Wenn Sie Eier hart kochen, stellen Sie gelegentlich fest, dass das Eigelb (oder ein Ring um es herum) hellgrün wird, wenn das Ei hart gekocht wird. Seien Sie versichert, das grüne Ei ist vollkommen in Ordnung zu essen und Sie werden keinen Unterschied im Geschmack bemerken.

Aber warum die grüne Farbe? Und warum passiert das nicht jedes Mal? Die Antwort liegt in einem lustigen kleinen Stück Eierwissenschaft und vielleicht einem kleinen Fehler in Ihrer Küche.

Wir hassen es, Ihnen das zu sagen, aber Sie sind tatsächlich teilweise für dieses grüne Eigelb verantwortlich. Sie lassen die Eier zu heiß werden.

Wenn das Eisen im Eigelb zu lange erhitzt wird, beginnt es chemisch mit Schwefelwasserstoff zu interagieren, der im gekochten Eiweiß enthalten ist. Diese Wechselwirkung verursacht die grüne Farbe.

(Übrigens, der Wasserstoff und das Sulfid im Ei sind bis zum Kochen getrennt. Es ist ihre Kombination, die hart gekochten Eiern den "eggy" Geruch verleiht.)

Eine Lösung, um das grüne Eigelb zu besiegen? Kochen Sie Ihre Eier für die richtige Zeit und legen Sie sie dann in kaltes Wasser, sobald sie fertig sind, um zu verhindern, dass sie nach dem Herausnehmen vom Herd weiterhin Hitze halten.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Mai / Juni 2020-Ausgabe von Hühner Zeitschrift.


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