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7 Gründe, warum Sie Ihre Ernte gären sollten

7 Gründe, warum Sie Ihre Ernte gären sollten

Mit freundlicher Genehmigung von Sarah Gilbert / Flickr

Wenn Sie daran denken, die Ernte zu erhalten, sind oft kochende Töpfe mit Einmachgläsern und luftdichte Gefrierbeutel die ersten Dinge, die Ihnen in den Sinn kommen. Sie sollten jedoch die Gärung nicht übersehen, wenn Sie hoffen, dass Ihre Ernte von Dauer ist. Ja, dazu gehört auch die Herstellung von Sauerkraut und Gurken, aber das ist nur die Spitze des Eisbergs. Sie können auch Salsas, Chutneys, Weine, Biere, Kimchi und mehr fermentieren. Der Himmel ist die Grenze der Gärung, weshalb Sie sich nicht auf das Einmachen und Einfrieren beschränken sollten. Im Folgenden finden Sie sieben Gründe, warum Sie nicht nur die Fermentation als Konservierungsmethode Ihrer Wahl betrachten sollten, sondern auch, warum dies die sicherste und einfachste Art ist, Lebensmittel zu verwenden.

1. Weil es einfach ist

Es ist relativ einfach, fast jedes Gemüse zu fermentieren: Gemüse und Gewürze in ein Gefäß Ihrer Wahl füllen, Salzlake darüber gießen, abdecken, das Gefäß auf die Arbeitsplatte stellen, warten, bis das Sprudeln beendet ist, und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Natürlich hat der Prozess eine gewisse Nuance, aber tatsächlich sind die meisten Gemüsesorten so leicht zu fermentieren, dass der Prozess genau zu einem einzigen Satz zusammengefasst werden kann.

2. Wegen des Geschmacks

Sie lieben wahrscheinlich bereits fermentierte Lebensmittel; Sie können es nur noch nicht realisieren. Senf, Gurken, Kaffee, Bier, Wein, Joghurt und Salami - fermentierte Lebensmittel gehören zu den einzigartigsten und verführerischsten Aromen der Welt, und es besteht die Möglichkeit, dass Sie derzeit mindestens einen in Ihrem Kühlschrank haben. Durch die Fermentation entstehen großartige Gewürze und Nahrungsergänzungsmittel. Das Hinzufügen von etwas Sauerkraut zu Ihren Bratwürsten, Gurken zu Ihren Burgern, Essig zu Ihrem Salat oder ein wenig Wein zum Abendessen ist aus einem Grund üblich: Fermentierte Lebensmittel verbessern fast jede Mahlzeit.

3. Aus gesundheitlichen Gründen

Probiotika sind in modernen Gesundheitskreisen ein heißes Thema geworden, aber für Liebhaber fermentierter Lebensmittel sind sie eine alte Nachricht. Probiotika sind nützliche Bakterien oder Enzyme, die heutzutage oft in Pillenform vorkommen. Fermentierte Lebensmittel haben uns jedoch immer mit natürlichen Probiotika versorgt, und um ehrlich zu sein, Pillen schmecken nie so gut wie ihre Lebensmittel. Fermentierte Lebensmittel sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst vorteilhaft und enthalten (je nach Fermentation) Vitamin C, Milchsäure und eine ganze Reihe nützlicher, gegen Krankheitserreger kämpfender Mikroorganismen und Enzyme.

4. Aus Sicherheitsgründen

Laut Sandor Katz in seinem Buch Die Kunst der Gärung (Chelsea Green Publishing, 2012) sind keine Fälle von Botulismus durch fermentierte Lebensmittel bekannt. Tatsächlich bestreiten viele Wissenschaftler und Köche, dass die Fermentation nicht nur ein sicherer Weg ist, um Lebensmittel zu konservieren, sondern vielleicht auch der sicherste. Anstatt alle Bakterien zu entfernen, ermutigen Sie bei der Fermentation nützliche Bakterien, gefährliche Mikroorganismen wie Botulismus zu verdrängen und eine Umgebung zu schaffen, in der sie nicht überleben können. Beim Einmachen versuchen Sie, so viele Bakterien wie möglich abzutöten, aber Sie können nicht alles abtöten. Und wenn es sich bei dem Leben um schlechte Bakterien handelt, hat es keine Konkurrenz mehr innerhalb des Lebensmittels, um dessen Übernahme zu verhindern, und kann sich leicht vermehren, was das Lebensmittel gefährlich macht.

5. Weil es Spaß macht

Kochen mit Organismen, wie Fermentation manchmal genannt wird, ist wie Magie. Einige nannten es sogar viele Jahre lang Magie, und in vielen Gesellschaften wurde es verboten, weil die Lebensmittel und Weine ohne die Hilfe von Hitze zu „kochen“ schienen. Erst mit Louis Pasteurs Arbeit im 19. Jahrhundert würden die Menschen beginnen, die Mikrobiologie - nicht die Zauberei - zu verstehen, die mit der Fermentation verbunden ist. Heute, da Fermentation als sicher verstanden wird, macht es Spaß, Kinder in den Prozess einzubeziehen. Sie finden, wie unsere Vorfahren, das Sprudeln äußerst magisch und die sauren Gurken einen leckeren - und, shhh, gesunden - Mittagssnack.

6. Weil unsere Vorfahren es getan haben

Vor dem Abkühlen und Einmachen (was noch gar nicht so lange her war) mussten wir kreativ sein, wenn es darum ging, unsere Lebensmittel zu konservieren. Wir konnten unsere überschüssigen Produkte trocknen, rauchen oder salzen, aber für viele war es einfacher und sicherer, Lebensmittel einfach unter salziges Wasser zu tauchen und sie gären zu lassen. Auch im Winter, als frische Lebensmittel knapp waren, lieferten fermentierte Lebensmittel oft die dringend benötigte Dosis Vitamin C, um unsere Vorfahren bis zum Frühjahr gesund zu halten. Wenn der Garten ruhte, konnten sie in ihre Keller gehen oder ihre Töpfe ausgraben, etwas fermentiertes Essen herausziehen, und es schmeckte immer noch so frisch wie an dem Tag, an dem es gepflückt wurde.

7. Weil alle anderen es tun

OK, vielleicht nicht alle anderen, aber die Gärung wird definitiv zu einer großen Sache in der Lebensmittel- und Gesundheitswelt. Der berühmte Küchenchef David Chang widmete beispielsweise ein ganzes Labor dem Experimentieren mit Fermentation. Sandor Katz ist bereits erwähnt Die Kunst der Gärung machte sogar die Bestsellerliste der New York Times, genau wie Gekocht, von Michael Pollan, der ein ganzes Viertel des Buches dem Prozess widmete. In gewisser Weise haben wir gerade erst begonnen, das Potenzial für diese Lebensmittel zu erkennen, aber in anderer Hinsicht werden wir wahrscheinlich nie annähernd alles entdecken, was diese winzigen Organismen für uns, für unsere Mahlzeiten und für das Kopfgeld tun können.

Über den Autor: Jesse Frost ist ein Landwirt, Blogger und Autor aus Kentucky. Er und seine Frau betreiben eine kleine, netzunabhängige Farm im Süden von Kentucky Rough Draft Farmstead, wo sie natürlich Gemüse und Vieh züchten.

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