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7 essbare Frühlingsunkräuter

7 essbare Frühlingsunkräuter

FOTO: Frances / Flickr

Jedes Frühjahr, nach Monaten der Entspannung, erwacht der Boden wieder zum Leben und das Essen schießt plötzlich durch die Unfruchtbarkeit - und nicht nur im Garten. Nahrung findet man im Wald, an den Bächen, in den Teichen -überall. Dies macht den Frühling zu einer unterhaltsamen Zeit für die Nahrungssuche: die endlose Menge wilder Lebensmittel. Es gibt eine ganze Welt wilder Lebensmittel, wenn Sie wissen, wonach Sie suchen müssen.

Ein kurzer Hinweis zur Nahrungssuche

Ich denke, jeder sollte versuchen, nach Nahrung zu suchen. Es ist eine lustige, saisonale Aktivität, an der die ganze Familie teilnehmen kann. Es ist jedoch wichtig, sicher zu sein. Finden Sie mehrere vertrauenswürdige regionale Quellen, um Ihre Fundstücke zu bestätigen. Essen Sie niemals etwas aus Bereichen, die regelmäßig mit Herbiziden besprüht werden, wie Straßenrändern und Fechter, und vermeiden Sie es, das zu konsumieren, was Sie nicht eindeutig identifiziert haben. Beginnen Sie immer mit der Verkostung kleiner Mengen, nachdem Sie glauben, die Identität bestätigt zu haben. Ihr Gaumen wird Sie wissen lassen, ob Sie Recht haben.


1. Fiddleheads

Fiddleheads sind die neuen Blätter wilder Farne, die im zeitigen Frühjahr auftauchen. Tatsächlich sind sie einige der ersten Grüns, die jeden Frühling wachsen, und einige der am meisten Spaß zu erntenden, da sie extrem leicht zu identifizieren sind.

Was ist essbar?

Der junge, spindeldürre schießt noch zusammengerollt.

So identifizieren Sie

Fiddleheads tauchen in den meisten Gegenden um den April herum auf und sehen ein bisschen aus wie die Köpfe von Fiddles - daher der Name. Ernten Sie sie, während sie jung und zart sind, bevor sie sich entfalten.

Wo findet man

Suchen Sie in den Wäldern und schattigen Gebieten nach Fiedelköpfen, normalerweise an Nordhängen, aber nicht ausschließlich.

Wie isst man

Fiedelköpfe in Butter dämpfen oder anbraten. Sie machen eine herrliche und robuste Begleitung zu fast jedem Gericht. Sie eignen sich sehr gut für Lammfleisch, Pilze (wie die Frühlingsmorchel) und in oder mit Ravioli.

2. Kermesbeere

Poke ist eines dieser beeindruckenden Unkräuter, die in einer einzigen Saison ohne große Probleme eine Höhe von 10 bis 12 Fuß erreichen können. Sobald es jedoch ein bestimmtes Stadium überschritten hat, ist es leicht giftig, so dass es im Frühjahr nur für kurze Zeit wirklich essbar ist.

Was ist essbar?

Es ist wichtig, Sack zu essen, wenn es nur ein paar junge Triebe sind. Sobald es groß wird, ist es nicht mehr essbar. Es produziert Beeren, die auch nicht zum Essen sind, obwohl sie einen sehr schönen, erdigen lila natürlichen Farbstoff ergeben.

So identifizieren Sie

Junge Triebe tauchen Mitte bis Ende des Frühlings auf. Sie haben drei oder vier gerippte Blätter, oft mit einem leichten Magenta-Schimmer. Auch hier sollten nur die jungen Triebe bis zu 20 cm groß gegessen werden.

Wo findet man

Poke ist ein Gartengras, aber es liebt auch den Waldrand. Es wächst hauptsächlich im Süden.

Wie isst man

Poke Salat und Poke Suppe sind die beiden bekanntesten Verwendungszwecke für Pokeweed, obwohl das Wort "Salat" ein wenig großzügig ist. Poke Salat besteht aus dem Aufschlagen und Braten des zarten Grüns - ein südländischer Genuss vom Feinsten.

3. Löwenzahn

Wenn wir an Löwenzahn denken, erinnern wir uns oft an ihre brillanten Samenköpfe, an die sich die meisten von uns erinnern, als sie in ihrer Kindheit im Wind wehten. Aber der Spaß muss nicht dort enden: Eine ganze essbare Pflanze hängt an diesem lustigen, flauschigen Ball.

Was ist essbar?

Die ganze Löwenzahnpflanze ist essbar, aber die Blätter werden am häufigsten in Frühlingssalaten verwendet.

So identifizieren Sie

Trauben von hohen, eingeschnittenen grünen Blättern treten sehr früh auf, normalerweise im Gras. Sie werden sie wahrscheinlich sofort erkennen. Sie sind groß, pfeilspitzenartig und glatt. Vor der Blüte pflücken, um den besten Geschmack zu erzielen.

Wo findet man

Löwenzahn wächst in Grasflächen, Weiden und Höfen - überall mit mäßiger bis voller Sonne.

Wie isst man

Löwenzahn ist notorisch bitter, aber um Samuel Thayers Beobachtung aus seinem Buch zu verwenden Naturgarten (Forager's Harvest, 2010): "Löwenzahngrün ist nicht bitterer als viele der in Supermärkten üblichen Salatgrüns." Aber wenn Sie kein bitteres Grün essen, mögen Sie es vielleicht nicht. Verwenden Sie das Grün, das mit anderen Grüns wie Frühlingserbsensprossen gemischt ist, oder kochen Sie es als Beilage. Werfen Sie sie nicht einfach in eine Pfanne, bis Sie wissen, dass Sie den Geschmack mögen. Sie sind auch schön mit etwas Butter, Salz und Knoblauch gedämpft.

4. Vogelmiere

Vogelmiere ist eine der schmackhaftesten Wildnahrungsmittel und eine fruchtbare und zuverlässige Pflanze. Es eignet sich hervorragend für Salate, Salben und Beilagen und ist oft eines der ersten Grüns im Frühling (wenn es nicht nur den ganzen Winter herumhängt).

Was ist essbar?

Essen Sie Vogelmiereblätter am oder vom Stiel.

So identifizieren Sie

Vogelmiere ist niedrigwüchsig und grün mit zarten ovalen, fast tropfenförmigen Blättern. Es gibt verschiedene Arten von Vogelmiere, aber am besten schmecken Blätter, die aus dem Stiel herauswachsen - nicht die haarige Vogelmiere oder die Vogelmiere ohne Stiel, die beide essbar, aber nicht so saftig sind.

Wo findet man

Suchen Sie nach Vogelmiere in fruchtbaren Gebieten und Gärten. Es neigt dazu, in Hügeln zu wachsen, wenn es nicht kultiviert wird.

Wie isst man

Ein Vogelmiere-Salat ist eine erfrischende und gesunde Beilage, die besonders mit einer cremigen Vinaigrette, einigen Birnen und gerösteten Nüssen serviert wird. Vogelmiere ist auch für ihre Eigenschaften zur Linderung von Hautreizungen bekannt. Wenn der juckende Sommer näher rückt, verwandeln Sie Ihre Extras in eine Hautsalbe.

5. Wilde Zwiebel

Zwiebeln begannen als wilde Pflanzen, die jemand (oder wirklich viele Menschen) nur kultivierte, bis sie das große, bauchige Gemüse bekamen, das wir heute als Zwiebeln betrachten. Aber jeder solche kultivierte Gegenstand ist immer nur eine zahmeren Version des Originals. Wilde Zwiebeln sind in diesem Sinne klein, haben aber einen herrlichen Punsch. Und wunderschön sind sie kostenlos!

Was ist essbar?

Die Zwiebel und das Grün der wilden Zwiebel sind essbar, genau wie bei ihrem kultivierten Cousin.

So identifizieren Sie

Wilde Zwiebeln sind dunkelgrün, dünn und wachsen oft in Flecken. Bestätigen Sie die Identifizierung, indem Sie ein kleines Stück der hohen, dünnen Pflanze abbrechen und daran riechen. Wenn es nach Zwiebeln riecht, haben Sie Glück. Ziehen Sie zum Schluss die Pflanze hoch (möglicherweise benötigen Sie eine Kelle) und untersuchen Sie die kleine Zwiebel.

Wo findet man

Suchen Sie nach wilden Zwiebeln im Wald, in Gärten und auf Weiden.

Wie isst man

Wilde Zwiebeln eignen sich hervorragend für Salate oder Suppen, aber das Grün kann auch als Schnittlauch, Pesto oder als Beilage verwendet werden. Sie sind auch schön zu beizen.

6. Brennnesseln

Wenn Sie jemals mit Shorts durch den Wald gelaufen sind, kennen Sie wahrscheinlich Brennnessel - eine Pflanze, die aus gutem Grund ihren Namen hat -, aber Sie haben vielleicht nicht bemerkt, wie lecker, gesund und vielseitig sie sein kann.

Was ist essbar?

Es gibt tatsächlich zwei Hauptarten von Brennnesseln: Holznessel (Laportea canadensis) und Brennnessel (Urtica dioica). Letzteres ist das schmackhaftere der beiden, obwohl beide gegessen werden können. Iss die jungen Blätter und Stängel, solange sie noch zart sind.

So identifizieren Sie

Brennnesselblätter sind gezackt und mit stacheligen, stechenden Haaren bedeckt, aber sie haben eine rundere Form. Die Blätter der Brennnessel sind rautenförmiger und spitzer. Ernte mit langen Gummihandschuhen!

Wo findet man

Brennnesseln sind etwas invasiv. Hoffentlich finden Sie sie nicht in Ihrem Garten. Im Allgemeinen wachsen sie an sonnigen und halbschattigen Orten, oft im Wald, da sie einen reichen Boden bevorzugen.

Wie isst man

Fügen Sie Tees, Suppen oder Pfannengerichten Brennnessel hinzu - ihr leichter, zitrischer Geschmack ist eine großartige Ergänzung zu fast jeder Mahlzeit. Dämpfen Sie sie immer mindestens, um ihren berühmten Stich vor dem Essen loszuwerden.

7. Rampen

Rampen, auch als wilder Lauch oder Frühlingszwiebeln bezeichnet, sind ein Favorit des Küchenchefs und ein aufregendes Essen des Waldes. Sie wachsen in schattigen Bereichen weit vor allem anderen, was hilft, sie zu identifizieren.

Was ist essbar?

Iss die ganze Pflanze.

So identifizieren Sie

Rampen treten nicht nur früher auf als die meisten Pflanzen, sondern sind auch leicht an ihren breiten, wachsgrünen Blättern zu erkennen, die von einem weißen Stiel stammen. Wenn Sie Zweifel haben, riechen Sie sie. Wie Chris Bennet uns erinnert Südost-Nahrungssuche (Timber Press, 2015), „nichts, was nach Zwiebeln riecht, ist giftig.“ Versuchen Sie, mindestens ein Drittel der Ernte zu belassen, damit sie sich für das nächste Jahr vermehren können.

Wo findet man

Rampen finden sich in der Regel im Wald oder entlang von Zaunreihen.

Wie isst man

Das Braten ganzer junger Rampen in Butter ist zwar eine vertrauenswürdige Beilage, aber lassen Sie sich mit ihnen kreativ werden. Rampen passen sehr gut zur asiatischen Küche, besonders zu Miso oder Tamari. Sie können auch mit etwas Gewürz eingelegt werden, um einen Genuss zu erzielen, den Sie den ganzen Sommer über genießen können. Hoffentlich finden Sie genug, um all das zu tun.


Schau das Video: Frühlingskräuter sammeln - essbare Sorten erkennen und richtig zubereiten (Juli 2021).