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7 Scheunenpraktiken für eine bessere Lebensmittelsicherheit

7 Scheunenpraktiken für eine bessere Lebensmittelsicherheit

FOTO: Jo Ann Crebbin / iStock / Thinkstock

Für Kleinbauern, die nachweisen möchten, dass sie die Lebensmittelsicherheit ernst nehmen, wird die Zertifizierung für gute landwirtschaftliche Praktiken branchenweit anerkannt. GAP ist das freiwillige Programm des USDA zur Bewertung der Bemühungen zur Minimierung des Risikos einer mikrobiellen Kontamination von Produkten und Lebensmitteln. Jeder Landwirt sollte die Lebensmittelsicherheit ernst nehmen und einen Lebensmittelsicherheitsplan haben, unabhängig davon, ob er eine GAP-Zertifizierung anstrebt.

Viele GAP-Richtlinien sind vernünftige Praktiken, einige werden jedoch leicht übersehen. Hier sind sieben Dinge, die Sie in Ihrem Stall für die Verarbeitung von Produkten implementieren können, insbesondere um Ihren Lebensmittelsicherheitsplan zu erstellen und Ihren GAP-Audit-Score zu verbessern.


1. Haben Sie eine Toilette mit Toilettenpapier, einem Waschbecken, Seife und Einweghandtüchern.

Chris Blanchard, Inhaber von Flying Rutabaga Works und Rock Spring Farm in Decorah, Iowa, sagt, dass es drei Schlüssel zur Lebensmittelsicherheit gibt:

  • Kacke vom Essen fern.
  • Verhindern Sie, dass sich die Kacke ausbreitet.
  • Verhindern Sie, dass die Kacke wächst.

Ein primäres Mittel zur Erreichung dieser Ziele ist das Händewaschen. Blanchard sagt, dass Sie nicht unbedingt heißes Wasser oder antibakterielle Seife benötigen, aber Sie benötigen ein spezielles Waschbecken zum Händewaschen - idealerweise mit Freisprechgriffen -, das aus den Bereichen für Lebensmittelhandhabung und Fußgängerverkehr abfließt.

Protokolle nach dem Händewaschen im Badezimmer und am Handwaschbecken. Laut dem „Leitfaden der Food and Drug Administration zur Minimierung der mikrobiellen Lebensmittelsicherheitsrisiken für frisches Obst und Gemüse“ kann die Bedeutung des Verständnisses und der richtigen Hygiene für Lebensmittelarbeiter nicht genug betont werden. Arbeitnehmer können unbeabsichtigt frische Produkte, Wasserversorgung und andere Arbeitnehmer kontaminieren und lebensmittelbedingte Krankheiten übertragen, wenn sie die hygienischen Grundprinzipien nicht verstehen und befolgen.

Trocknen Sie Ihre Hände nicht auf Tüchern / wiederverwendbaren Handtüchern - und insbesondere nicht auf schmutzigen Jeans -, da diese tendenziell mehr Keime enthalten als das, was Sie weggewaschen haben. Lassen Sie Ihre Hände an der Luft trocknen oder verwenden Sie Papiertücher. Wenn die Idee, Papiertücher zu verwenden, Ihre nachhaltig lebende Seite ängstlich macht, kompostieren Sie nach Gebrauch.

Halten Sie die Toilette sauber und gut gefüllt.

2. Halten Sie ein Erste-Hilfe-Set bereit.

Die sofortige Behandlung von Schnitten, Schürfwunden und anderen Verletzungen ist eine offensichtliche gute Praxis für Ihre eigene Gesundheit und verringert die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination.

Veröffentlichen Sie Gesundheitsrichtlinien, die alle lesen können. Dazu sollten Richtlinien gehören, wie man bei Krankheit nicht arbeitet, sofort Erste Hilfe bei Verletzungen sucht und Krankheiten und Verletzungen meldet.

3. Stellen Sie einen separaten Pausenbereich bereit.

Ihr eigenes Essen sollte - wie das Essen, das Sie essen - von dem Essen, das Sie verkaufen, getrennt bleiben. Legen Sie einen Bereich zum Essen und Rauchen außerhalb des Verarbeitungsbereichs fest und betonen Sie das Händewaschen, bevor Sie wieder mit den Produkten arbeiten.

4. Sichere Erntemaschinen.

Ergreifen Sie Maßnahmen, um zu verhindern, dass Lebewesen auf Ihre Erntekisten, Messer und Handschuhe zugreifen. Die Aufbewahrung von Kisten im Freien klingt möglicherweise nach einer guten Idee, wenn Sie nicht genügend überdachten Raum haben. Vorbeifahrende Vögel und wild lebende Tiere können jedoch die Oberflächen kontaminieren, bevor die Produkte überhaupt mit den Geräten in Kontakt kommen.

Verwenden Sie Erntemaschinen nur für Produkte und kennzeichnen Sie separate Behälter für gewaschene und ungewaschene Produkte.

Halten Sie einen regelmäßigen Zeitplan für die Desinfektion von Erntemaschinen ein und dokumentieren Sie diesen. Sichtbaren Schmutz nach jedem Gebrauch abwaschen. Denken Sie auch bei der Auswahl Ihrer Erntemaschinen an die einfache Desinfektion: Kunststoffkisten sind leicht zu reinigen; Holzkisten gibt es nicht.

5. Reduzieren Sie physikalische Verunreinigungen.

Physikalische Kontamination ist auch in Verarbeitungsställen eine Gefahr und kommt häufig von oben. Decken Sie Glühbirnen und Bildschirmfenster ab, damit zerbrochenes Glas nicht auf Ihre Produkte fallen kann. Schützen Sie Maschinenteile, damit Fett-, Öl- oder Metallscherben nicht versehentlich in Verarbeitungsbereiche fallen können. Haben Sie Wiederherstellungsverfahren für den Fall, dass diese Unfälle auftreten.

6. Schädlinge aus der Scheune ausschließen.

Insekten, Vögel und Nagetiere finden ihren Weg in Verarbeitungsbereiche unter Traufen und durch offene Türen und Fenster. Sie müssen nicht alles fest verschließen, sondern diese Bereiche mit Vogelnetzen, Bildschirmen oder durchsichtigen Kunststoffstreifen sichern.

Reparieren Sie physische Schäden an der Scheune, wie z. B. Risse oder Spalten im Boden oder an den Wänden, durch die Schädlinge eindringen könnten.

7. Aufräumen.

Desinfizieren Sie alle Bereiche der Scheune und kehren Sie sie regelmäßig auf. Beachten Sie, dass Ziegel-, Schmutz- und Kiesböden sowie Ziegel- und Holzwände nicht desinfizierbar sind. Dies sollte bei der Beantragung der GAP-Zertifizierung berücksichtigt werden.

Bodenabläufe sollten frei sein; Müll sollte abgeholt werden; Gegenstände, die nicht mit Ernte und Verarbeitung zusammenhängen, sollten nicht im Verarbeitungsbereich gelagert werden. Gegenstände über dem Verarbeitungsbereich - Rohre, Leuchten, Lüfter und Kanäle - sollten sauber gehalten werden.

Diese Richtlinien für Verarbeitungsställe sind nur einige der Ideen, die Sie umsetzen sollten, um Ihre GAP-Konformität zu verbessern und Ihre Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln sicherer zu machen. Ihr Verarbeitungsstall und Ihre Produkte sind besser dafür.

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