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6 Dinge, die beim Druckkonservieren nicht zu tun sind

6 Dinge, die beim Druckkonservieren nicht zu tun sind



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FOTO: iStock / Thinkstock

Der Druckscanner ist ein wertvolles Werkzeug für die Lebensmittelkonservierung zu Hause, solange Sie Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass Ihre Geräte funktionsfähig sind und Sie akzeptable Konservierungspraktiken befolgen. Wenn es um Druckkonserven geht, gibt es Dinge, die wir einfach nicht tun sollten, da das Risiko eines Ausfalls dramatisch sein kann.

Es ist allzu leicht, selbstgefällig zu werden, wenn Sie jahrzehntelang Konserven gemacht haben, aber Elizabeth Andress, PhD, Professorin an der University of Georgia und Mitarbeiterin der Website des Nationalen Zentrums für Lebensmittelkonservierung zu Hause, gibt einen Einblick in einige Praktiken, die Hauskonservierer anwenden sollten Vermeiden Sie es, eine Katastrophe zu verhindern.


1. Überspringen Sie die Überprüfung des Scanners.

Oft sind wir so bemüht, mit dem Einmachen zu beginnen, dass wir vergessen, den Druckscanner sorgfältig zu inspizieren. Allgemeiner Gebrauch, insbesondere wenn Sie viel können, verschleißt das Gerät und führt zu möglichen Ausfällen. Überprüfen Sie die Gummidichtung und andere Teile, um sicherzustellen, dass alles in gutem Zustand ist, bevor Sie Ihre erste Charge Gläser füllen.

"Sie müssen auch durch die Entlüftungsöffnungen schauen, um sicherzustellen, dass es keine Verstopfungen gibt", sagt Andress. Wenn Ihr Modell einen Gummisicherheitsstecker enthält, prüfen Sie, ob dieser gut passt und keine Risse aufweist. Wenn der Sicherheitsstecker beschädigt ist, erreicht der Scanner möglicherweise nicht den vollen Druck.

Andress empfiehlt außerdem, es zu testen, indem Sie einen leeren Scanner auf Druck bringen, bevor Sie mit der Konservensitzung beginnen. Auf diese Weise stellen Sie nicht fest, dass etwas nicht stimmt, nachdem Sie stundenlang Ihr Fleisch oder Gemüse für den Scanner vorbereitet haben.

Wenn Teile ausfallen oder Sie häufig Probleme mit Ihrem Scanner haben, ist es möglicherweise an der Zeit, ein neueres Modell zu prüfen.

„Einer der Vorteile der neuen Dosen sind die Sicherheitsmerkmale“, erklärt Andress. Wenn Sie einen neueren kaufen, erhalten Sie einen zuverlässigeren Scanner, mit dem Sie den Deckel erst öffnen können, wenn der Druck vollständig gesunken ist.

2. Vergessen Sie, Ihr Messgerät überprüfen zu lassen.

Es passiert vielen von uns: Wir ernten eine riesige Menge grüner Bohnen, die sofort verarbeitet werden müssen, und vergessen einfach, die Messuhr vor der Konservensaison überprüfen zu lassen. Die Überprüfung der Messuhr Ihres Druckscanners ist jedoch eine wichtige Sicherheitsmaßnahme, da dies dazu führen kann, dass der Scanner nicht richtig oder gar nicht funktioniert. Bringen Sie den Manometer daher zu Ihrem County Extension Office, um seine Richtigkeit sicherzustellen.

Andress merkt an, dass Messuhren durch eine Kontraktion von Metall und unterschiedliche Wärmeeinstellungen funktionieren und bei Gebrauch oder Stößen verzerrt oder gebrochen werden können. Es ist furchtbar enttäuschend, einen Scanner voller Lebensmittel zu haben, während die Nadel auf Ihrem Messgerät still steht. Darüber hinaus kann sich die Genauigkeit des Manometers im Laufe der Zeit ändern, sodass ein Verlängerungsmittel Ihnen mitteilt, ob Sie den Druck anpassen müssen. Wenn es um mehr als 2 Pfund abgenommen hat, ersetzen Sie es.

"Wenn Sie die gewichteten Messgeräte haben, stellen Sie sicher, dass Sie die benötigten Teile wirklich verstehen", sagt Andress.

Gewichtete Manometer haben Ringe, die verwendet werden, um das richtige Druckniveau in Schritten von 5, 10 und 15 Pfund anzuzeigen. Wissen Sie, was Sie brauchen, bevor Sie mit dem Einmachen beginnen. Wenn Sie beispielsweise einen Druck von 12 Pfund aufrechterhalten müssen, verwenden Sie die erforderlichen Ringe, um 15 Pfund zu erreichen, und halten Sie ihn bereit, bevor Sie mit der Konservensitzung beginnen.

3. Halten Sie Ihre heiße Packung nicht heiß.

Das Einmachen ist kein zeitgesteuertes Ereignis, aber Lebensmittel, insbesondere bei der Heißverpackungsmethode, müssen so schnell wie möglich in Dosen abgefüllt und versiegelt werden.

„Diese Verarbeitungszeiten basieren auf einer Vielzahl von Faktoren“, sagt Andress, einschließlich einer bestimmten Temperatur des heiß verpackten Lebensmittels. Wenn Sie Ihr heiß verpacktes Fleisch und Gemüse zu stark abkühlen lassen, wird der Prozess abgebrochen und es besteht ein Sicherheitsrisiko. "Lesen Sie jeden Schritt des Prozesses gründlich durch [bevor Sie beginnen]"

Sterilisieren Sie die Gläser und halten Sie sie vor dem Verpacken heiß. Halten Sie Ihre Deckel bereit. "Verschließen Sie das Glas schnell und lassen Sie es nicht abkühlen", sagt sie.

4. Entlüften Sie den Scanner nicht, bevor Sie den Timer starten.

Wenn Sie Ihren Scanner geladen haben, schließen Sie den Deckel, lassen Sie jedoch das Entlüftungsrohr oder den Benzinhahn offen. Durch das Entlüften wird die Temperatur vor Beginn der Verarbeitung auf die 240-Grad-F-Marke gebracht, was für die sichere Konservierung von Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung ist.

Zum Entlüften den Brenner auf hohe Hitze stellen und kochen lassen, bis Dampf austritt. Sobald ein starker, kontinuierlicher Dampfstrahl auftritt, stellen Sie den Timer auf 10 Minuten ein. (Einige Hersteller haben unterschiedliche Empfehlungen zu ihren Modellen, aber die Faustregel des USDA lautet 10 Minuten.)

"Das ist äußerst wichtig für die Sicherheit", sagt Andress. "Wenn Sie nicht die gesamte Luft aus dem Scanner bekommen, erreicht der Dampf nicht die richtige Temperatur."

5. Zitronensäure weglassen.

Das Standardrezept für das Einmachen von Tomaten oder Tomatensauce sieht die Zugabe von Zitronensäure vor, um den Säuregehalt zu erhöhen, da viele Tomatensorten nicht hoch genug sind, um als sicher zu gelten. Die Versuchung besteht darin, die zusätzliche Säure zu überspringen, da Sie eine Methode für säurearme Lebensmittel verwenden.

Andress sagt, es wurden nicht genügend Untersuchungen durchgeführt, um die Zeit und den Druck genau anzugeben, die erforderlich sind, um Tomaten oder Tomatensauce ohne die zusätzliche Säure zu verarbeiten. Ohne die Wissenschaft, die dies unterstützt, besteht das Risiko einer Über- oder Unterverarbeitung, was sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken kann.

"Sie riskieren Botulismus, der möglicherweise tödlich ist", stellt sie fest. Wenn das Rezept besagt, dass Zitronensäure hinzugefügt werden soll, fügen Sie es hinzu!

6. Ignorieren Sie die Höheneinstellung.

"Wasser kocht bei niedrigerer Temperatur in höheren Lagen", sagt Andress. "In einem Druckscanner können wir die Temperatur erhöhen, indem wir den Druck erhöhen und die Zeit gleich lassen."

Wenn sich Ihr Standort 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel oder höher befindet, geben Sie den erforderlichen Druck und die Verarbeitungszeit für Ihre Höhe an. Wenn Sie dies nicht tun, riskieren Sie, nicht genügend Wärme zu haben, um die Botulismus-Bakterien abzutöten.

"Eine häufige Fehlwahrnehmung ist, dass es sicher ist, solange das Glas versiegelt, auch wenn es nicht lange genug verarbeitet wurde", sagt Andress.

Die Verwendung eines Druckscanners ist eine hervorragende Möglichkeit, gesunde Lebensmittel für Ihre Familie zuzubereiten, sofern diese wenigen Richtlinien eingehalten werden. Stellen Sie sicher, dass Ihr Scanner in gutem Zustand ist, und befolgen Sie die Anweisungen für jede Art von Lebensmittel, die Sie verarbeiten. Wenn Sie dies tun, haben Sie jederzeit eine Speisekammer mit köstlichen Mahlzeiten bereit.

Tags Lebensmittelkonservierung, Listen, Druckscanner, Druckkonserven


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