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3 essbare Pilze zum Futter aus dem Wald

3 essbare Pilze zum Futter aus dem Wald



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Als ich klein war, nahm mich mein Großvater mit auf Pilzsuche in den Wäldern rund um den Little Darby Creek in Zentral-Ohio. Ich erinnere mich, dass er einen bestimmten Spazierstock hatte, den er seinen Pilzjäger nannte. Wir machten uns an einem warmen und dampfenden Nachmittag auf den Weg durch das gesprenkelte Grün und bewegten uns langsam durch das Unterholz, wobei unsere Augen vor uns auf den Boden gerichtet waren, um nach Morcheln zu suchen.

Selbst heute, wenn von Pilzsuche die Rede ist, ist es die Morchel, die ich mir in meinem Kopf vorstelle. Es kann magisch sein, nach dieser Art von Ernte zu suchen, aber wenn Sie nicht wissen, was Sie tun, kann dies auch tödlich sein oder Sie sehr krank machen. Es ist wichtig, einen Führer mitzunehmen, bis Sie sicher sein können, dass die Pilze richtig identifiziert werden.


Sicherheit zuerst

Das Sammeln von Pilzen kann eine lustige und süchtig machende Aktivität sein, aber es ist wichtig, einige Sicherheitsregeln zu befolgen, darunter vor allem: "Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie sie weg." David Fischer, ein erfahrener Mykologe und Autor von Essbare Wildpilze Nordamerikas: Ein Leitfaden für die Küche (University of Texas Press, 1992) listet auf seiner Website die 10 Gebote der Pilzsuche auf, um die Sicherheit der Häcksler zu gewährleisten. Er empfiehlt, auch wenn Sie positiv I.D. Ein Pilz, am besten gründlich kochen. Die meisten Pilze, einschließlich der üblichen, die Sie auf Ihrem Salat erhalten, können Ihren Magen reizen und das Kochen zerstört die Giftstoffe, die Probleme verursachen. Ernten Sie auch nicht in kontaminierten Gebieten, pflücken Sie nur Exemplare, die richtig reif sind, und vermeiden Sie Pilze, die mit Insekten bedeckt sind oder verdorben erscheinen. Schlucken Sie niemals Pilze, besonders wenn Sie diese Sorte zum ersten Mal essen. Beginnen Sie mit kleinen Mengen, um sicherzugehen, dass Sie keine Allergien haben. Bewahren Sie immer eine Probe des gesammelten Pilzes auf, bis das Potenzial für Nebenwirkungen verstrichen ist. Es kann hilfreich sein, dem Arzt den Pilz zu zeigen, den Sie konsumiert haben, wenn Sie krank werden.

Pilze haben zahlreiche Eigenschaften, mit denen Sie sie identifizieren können, von der Sporenfarbe bis zur Kiemenidentifikation. Holen Sie sich einen guten Leitfaden zur Pilzidentifizierung und finden Sie jemanden in Ihrer Gemeinde, der Ihnen hilft, ein Meister im Lesen zu werden. Sobald Sie vorbereitet sind, gehen Sie in den Wald. Hier sind einige in Nordamerika verbreitete Pilze.

Maitake (Grifola frondosa)

Dieser Pilz neigt dazu, an der Basis lebender Bäume oder sterbender Stümpfe aus Eiche, Ahorn, Ulme, Honigheuschrecke und schwarzem Gummi zu wachsen. Es beginnt dunkelgrau und wird mit zunehmendem Alter heller. Die Poren und Sporen sind weiß. Seine mehrfachen Kappen spiegeln die überlappenden Federn einer Henne wider, daher der Spitzname „Henne des Waldes“. Maitake bevorzugt gemäßigte Gebiete im Norden Nordamerikas, Europas, Chinas und Asiens. Es gibt einige Pilze, die häufig mit dem Maitake verwechselt werden, wie z. B. Polyporen mit schwarzer Färbung, aber sie sind ebenso essbar, wenn auch vielleicht nicht so lecker.

Es ist am besten, Maitakes zu ernten, wenn der Pilz jung ist. Mit zunehmendem Alter kann es hart und bitter werden. Während es wächst, sammelt es Stöcke und Blätter. Achten Sie also darauf, alle zusätzlichen Teile herauszufischen, wenn Sie es zum Essen vorbereiten. Maitake gefriert gut, was wichtig ist, denn wenn Sie einen Ort finden, an dem es wächst, können Sie in einer einzigen Saison bis zu 100 Pfund ernten. Dieser Pilz frisst ihn nicht nur frisch und eiskalt, sondern ist auch für seine medizinischen Antitumor-Vorteile bekannt.

Löwenmähne (Hericium erinaceus)

Löwenmähne findet man auf toter oder sterbender Eiche, Walnuss, Buche, Ahorn und Bergahorn. In Bezug auf die Temperatur des Waldes scheint es nicht so wählerisch zu sein wie andere Pilze, und sein Verbreitungsgebiet erstreckt sich vom Norden bis in den Süden der USA. Wie der Name schon sagt, wächst dieser weiße Pilz in einer zotteligen Masse von Ähren. Für mich sieht es aus wie der Wald nach einem Eissturm.

Löwenmähne sieht anderen Familienmitgliedern sehr ähnlich, aber es gibt keine Sorge, da sie alle sicher und lecker sind. Ernten Sie die Löwenmähne im Herbst, wenn sie jung und weiß ist, denn wenn sie wächst, verfärbt sie sich und kann einen bitteren Geschmack entwickeln. Einige sagen, dieser Pilz schmeckt sehr nach Garnelen oder Hummer. Vielleicht backen, braten oder braten die Leute deshalb gerne leicht und tauchen es in Knoblauchbutter. Ich habe bisher nur Löwenmähne als medizinischen Extrakt erlebt, wo sie die Gesundheit des Nervensystems unterstützt.

Huhn des Waldes (Laetiporus sulphureus)

Es gibt eine Vielzahl verwandter Hühner der Waldarten. Das häufigste Beispiel ist ein hellgelber Schelfpilz, der im Osten der USA auf Eichen gefunden wird. Sie finden andere Familienmitglieder in vielen anderen Klimazonen auf einer Vielzahl anderer Bäume, die von gelb bis orange mit weißem Fleisch und normalerweise ohne Stängel reichen.

Im Allgemeinen trägt dieser Pilz im Sommer Früchte. Es neigt dazu, einen hellen oder weißen Rand zu haben, wenn es jung und am essbarsten ist. Mykologe Paul Stamets, in seinem Buch Myzel läuft (Ten Speed ​​Press, 2005) schlägt vor, dass Sie, wenn Sie können, diesen Rand einfach abschneiden und essen, da dies der beste Teil ist.

Es scheint ein wenig Uneinigkeit darüber zu geben, warum Menschen oft krank werden, wenn sie Hühnchen aus dem Wald essen. Einige sagen, Krankheit tritt auf, wenn der Pilz von Nadel-, Eukalyptus- oder Heuschreckenbäumen geerntet wird. Stamets deutet darauf hin, dass das Problem unzureichendes Kochen ist. Ernten Sie diese Pilze aus Sicherheitsgründen nur von Hartholzbäumen und kochen Sie sie bei starker Hitze, um alle Giftstoffe auszuspülen. Da Hühnchen aus dem Wald extrem fest und fleischig sind, können Sie sie ähnlich wie ein Portobello auf dem Grill zubereiten. Da dieser Pilz wächst, wenn viele andere Pilze aufgehört haben zu fruchten und ein bisschen nach Hühnchen schmeckt, kann man verstehen, warum viele Soldaten gegen die Geschichten von Magenverstimmung vorgehen.

Pilze sind nahrhaft, lebensspendend und gesundheitsschonend. In unseren Wäldern gibt es reichlich Sorten, die für die sichere Nahrungssuche da sind, aber genau wie die Heilkräuter müssen wir diese Lebensmittel mit Respekt angehen. Beginnen Sie mit dem Studium Ihrer Pilzausweisbücher, suchen Sie sich einen vertrauenswürdigen Mentor und machen Sie sich auf den Weg in den Wald, um sich eine herzhafte Begleitung für das Abendessen zu suchen.

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