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3 Alternative Süßstoffe zu Zucker

3 Alternative Süßstoffe zu Zucker


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FOTO: Rachael Brugger

Bei so vielen alternativen Süßstoffoptionen - ganz zu schweigen von der verwirrenden Kennzeichnungssprache - kann es schwierig sein, die richtige für Ihre kulinarischen und diätetischen Bedürfnisse auszuwählen. Wir haben drei gängige alternative Süßstoffe zusammengefasst, damit Sie einen auswählen können, der Ihrem Geschmack entspricht.

Ein paar Vorsichtsmaßnahmen: Um teure Küchenfehler zu vermeiden, halten Sie sich beim ersten Backen mit einem neuen Süßstoff an ein Rezept, das speziell für dieses Produkt geschrieben wurde: Weil verschiedene Süßstoffe unterschiedliche Texturen haben und beispielsweise den Haushaltszucker durch Agavennektar ersetzen in Ihren Lieblingscupcakes kann zu unerwünschten Ergebnissen führen. Denken Sie auch daran, dass alle Süßstoffe, unabhängig von der Kalorienzahl oder dem glykämischen Index, sparsam verwendet werden sollten und bei Personen mit eingeschränkter Ernährung oder anderen gesundheitlichen Bedenken nur nach einem Gespräch mit einem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater verwendet werden sollten.


Agavennektar

Agavennektar wird aus den Sukkulenten in der Agavaceae Familie, zu der auch die blaue Agave gehört, eine Pflanze, die vor allem für ihre Rolle bei der Tequila-Produktion bekannt ist. Agavenpflanzen ergeben einen Saft, der sich bei Behandlung mit Hitze oder Enzymen in ultra-süße Fructose (auch Fruchtzucker genannt) umwandelt. Da Fructose in der Leber anstelle des Blutkreislaufs verarbeitet wird, hat es einen relativ niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es keinen dramatischen Blutzuckerspitzen verursacht. Trotz des Unterschieds in der Art und Weise, wie der Körper Agavennektar verarbeitet, warnen Diätassistenten davor, dass er weiterhin sparsam verwendet und bei einer zucker- oder kohlenhydratarmen Ernährung sorgfältig berücksichtigt werden sollte: Die American Diabetes Association berichtet, dass 1 Teelöffel Agavennektar etwa 15 Kalorien und 4 enthält Gramm Kohlenhydrate, mit einigen Variationen zwischen den Marken.

Benutze es:

Mit einem ähnlichen Geschmack wie leichter Honig kann Agavennektar in vielen Rezepten anstelle von Honig verwendet werden. Es ist eine beliebte Alternative unter veganen Köchen. Es löst sich auch bei kalten Temperaturen gut auf und ist daher ein guter Kandidat zum Süßen von Cocktails und Eistees. Weil Agavennektar so süß ist, reicht ein wenig aus, und Sie müssen möglicherweise experimentieren, um den gewünschten Geschmack in Ihren Lieblingsrezepten zu erzielen.

Honig

Unabhängig davon, ob Sie es bei Ihrem örtlichen Lieblingsbienenzüchter kaufen oder bei Bienen und anderen Bestäubern ernten, die Ihren Hof zu Hause anrufen, hat Honig einen Vorteil gegenüber vielen anderen Produkten, da er die Naschkatzen des Locavore befriedigen kann.

Aus kalorienzählender Sicht sehen Honig und Haushaltszucker sehr ähnlich aus: Die Akademie für Ernährung und Diätetik (ehemals American Dietetic Association) berichtet, dass ein Teelöffel Weißzucker etwa 15 Kalorien enthält, während ein Teelöffel Honig (der leicht ist) schwerer nach Gewicht) enthält 21 Kalorien. Da Honig jedoch süßer schmeckt (wie Agavennektar, der hauptsächlich aus Fruktose besteht), können Sie weniger davon verwenden, um die gewünschte Süße zu erzielen. Es hat auch einen niedrigeren glykämischen Index (55 bis 100 Zucker), was dazu beiträgt, Blutzuckerschwankungen zu vermeiden.

Beachten Sie, dass nicht alle Honige gleich sind: Eine Untersuchung von 2011 von Nachrichten zur Lebensmittelsicherheit Es zeigte sich, dass die meisten Honige, die in Supermärkten, Drogerien und großen Läden verkauft wurden, den Pollen herausgefiltert hatten, der bei der Behandlung von ortsspezifischen Sinusallergien hilfreich sein kann. Dieser Prozess macht es auch schwieriger, die Herkunft eines Honigs zu verfolgen. Sogar Lebensmittelhonige, die Pollen enthalten, sind in der Regel Mischungen mit mehreren Ursprüngen aus den USA (und sogar aus der ganzen Welt). Wenn Sie sich nach vollständiger Offenlegung sehnen, halten Sie sich an Honig aus einer Hand, handwerkliche Sorten und Produkte von Imkern, die Sie kennen.

Benutze es:

Es gibt keinen Mangel an Backrezepten, bei denen Honig als zentraler Süßstoff oder Hauptbestandteil verwendet wird. Mit Honig können auch Dip-Saucen, Salatdressings und Glasuren für Fleischgerichte hergestellt werden. Es ist auch eine hervorragende Ergänzung zu saisonalen Früchten und Käse.

Stevia

Die Stevia-Pflanze stammt aus Mittel- und Südamerika und gehört zur Familie der Chrysanthemen. Sie produziert ein äußerst süß schmeckendes Blatt (250- bis 300-mal mehr als Haushaltszucker). In den USA hat die Food and Drug Administration den gereinigten Stevia-Extrakt Rebaudiosid A zur Verwendung in der Lebensmittelproduktion zugelassen. Da Stevia keine Kalorien enthält und keine glykämische Reaktion hervorruft, ist es laut der Akademie für Ernährung und Diätetik eine praktikable Option für Diabetiker und andere, die nach einer Alternative zu Zucker suchen.

Sie können Stevia auch in Ihrem eigenen Garten anbauen, obwohl es nur in extrem warmen Gegenden das ganze Jahr über im Freien gedeiht. Das Clark County Extension Office der Washington State University empfiehlt, mit neuen Sämlingen zu beginnen, da Stevia-Samen schlechte Keimraten aufweisen. Im Voll- bis Halbschatten in gut durchlässigen, fruchtbaren Boden pflanzen. Stevia schneidet auch in Containern gut ab. Sorgen Sie für gleichmäßige Feuchtigkeit und kneifen Sie die Spitzen alle 2 bis 3 Wochen, um die Buschigkeit zu fördern. Frische Blätter können sofort geerntet und verwendet werden. Für maximale Süße empfiehlt WSU Extension jedoch, die Pflanze durch Schneiden, Bündeln und kopfüber Aufhängen zu trocknen. Lagern Sie getrocknete Blätter in luftdichten Behältern und zerdrücken Sie sie vor Gebrauch von Hand oder mit einer Kaffeemühle.

Benutze es:

Da Reb-A hitzebeständig ist, können Stevia-Mischungen anstelle von Zucker zum Backen von Rezepten verwendet werden. (Unterschiedliche Mischungen erfordern unterschiedliche Substitutionsverhältnisse. Anweisungen finden Sie auf der Verpackung oder auf der Produktwebsite Ihrer Stevia-Mischung.) Stevia kann auch zum Süßen von Lebensmitteln wie Haferflocken, hausgemachtem Joghurt und sogar Pudding verwendet werden. Es ist auch eine gute Option für Süßungsmittel auf dem Tisch.

Wenn es um Weißzuckeralternativen geht, sind Agavennektar, Honig und Stevia nur der Anfang. Mit einer Vielzahl von Optionen, darunter brauner Reissirup, Ahornsirup und sogar bauernhoffrischer Fruchtsaft, sind Ihre Möglichkeiten für süße Experimente nur so begrenzt wie Ihre Vorstellungskraft.

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Schau das Video: SÜßUNGSMITTEL OHNE KALORIEN. Welches ist wirklich das BESTE? (Juli 2022).


Bemerkungen:

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